Carménère Phần 2: Viên Ngọc Tái Sinh Của Rượu Vang Chile

Nho Carménère là một giống nho rượu vang ban đầu được trồng tại vùng Médoc của Bordeaux, Pháp, nơi nó được sử dụng để sản xuất các loại rượu vang đỏ đậm và thỉnh thoảng được sử dụng để pha trộn giống như Petit Verdot.

Một thành viên của họ nho Cabernet, tên "Carménère" bắt nguồn từ từ tiếng Pháp chỉ màu đỏ thẫm (carmin), ám chỉ màu đỏ rực rỡ của lá cây vào mùa thu trước khi lá rụng. Nho này cũng được biết đến với tên gọi Grande Vidure, một cái tên lịch sử của Bordeaux, mặc dù quy định hiện hành của Liên minh Châu Âu cấm nhập khẩu nho này dưới tên gọi đó vào Liên minh Châu Âu. Cùng với Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec và Petit Verdot, Carménère được coi là một trong sáu giống nho đỏ gốc của Bordeaux.

Hiện nay, rất hiếm thấy ở Pháp, khu vực trồng lớn nhất thế giới của giống nho này là ở Chile, với hơn 8,800 ha (2009) được trồng tại Thung lũng Trung tâm. Như vậy, Chile sản xuất phần lớn rượu vang Carménère có sẵn ngày nay và khi ngành công nghiệp rượu vang Chile phát triển, nhiều thí nghiệm đang được thực hiện để khám phá tiềm năng của Carménère như một loại nho pha trộn, đặc biệt với Cabernet Sauvignon. Nó được coi là giống nho đặc trưng của rượu vang Chile.

Carménère cũng được trồng ở vùng Veneto và Friuli-Venezia Giulia phía Đông của Ý, ở Argentina, và với số lượng nhỏ hơn ở California và Walla Walla (Washington và Oregon) ở Hoa Kỳ.

Lịch sử

Lá nho Carménère Một trong những giống nho cổ xưa nhất châu Âu, Carménère được cho là tổ tiên của các giống nho nổi tiếng khác; một số người coi nho này là "một giống được thành lập từ lâu của Cabernet Sauvignon". Có khả năng tên của giống nho này là một bí danh cho những gì thực sự là Vidure, một tên địa phương ở Bordeaux cho một giống Cabernet Sauvignon từng được cho là giống nho mà từ đó tất cả các giống nho đỏ Bordeaux bắt nguồn.

Cũng đã có những gợi ý rằng Carménère có thể là Biturica, một giống nho được ca ngợi trong thời kỳ La Mã cổ đại và cũng là tên gọi mà thành phố Bordeaux được biết đến trong thời kỳ đó. Giống nho cổ xưa này bắt nguồn từ Iberia (Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha hiện đại), theo Pliny the Elder; thực tế, hiện nay nó là một giống nho pha trộn phổ biến với Sangiovese ở Tuscany được gọi là "Predicato di Biturica".

Nho Carménère có nguồn gốc từ vùng Médoc của Bordeaux, Pháp và cũng được trồng rộng rãi ở Graves cho đến khi các vườn nho bị ảnh hưởng bởi bệnh nấm mốc. Hiện nay gần như không thể tìm thấy rượu vang Carménère ở Pháp, vì một trận dịch phylloxera vào năm 1867 gần như phá hủy tất cả các vườn nho ở châu Âu, đặc biệt làm hại đến các cây nho Carménère đến mức trong nhiều năm, giống nho này được cho là đã tuyệt chủng. Khi các vườn nho được trồng lại, người trồng không thể trồng lại Carménère vì rất khó tìm và khó trồng hơn so với các giống nho khác phổ biến ở Bordeaux. Thời tiết mùa xuân ẩm ướt và lạnh của khu vực này dẫn đến coulure (một điều kiện đặc hữu ở một số loại nho trong các khí hậu có mùa xuân mát mẻ và ẩm ướt), ngăn cản các chồi nho ra hoa. Năng suất thấp hơn so với các giống khác và cây trồng hiếm khi khỏe mạnh; do đó, người trồng rượu chọn các giống nho khác linh hoạt hơn và ít bị coulure hơn khi trồng lại và Carménère dần dần bị bỏ rơi.

Các quốc gia Chile

Nho Merlot Các cây nho Carménère được người trồng Chile nhập khẩu từ Bordeaux vào thế kỷ 19, nơi chúng thường bị nhầm lẫn với các cây nho Merlot. Họ đã mô phỏng các nhà máy rượu của mình theo kiểu Pháp và vào những năm 1850, các cây nho từ Bordeaux, bao gồm giống nho Carménère, đã được trồng tại các thung lũng xung quanh Santiago. Nhờ lượng mưa tối thiểu của miền trung Chile trong mùa sinh trưởng và sự bảo vệ của các biên giới tự nhiên của đất nước, người trồng sản xuất ra các cây trồng Carménère khỏe mạnh hơn và không có sự lây lan của phylloxera. Trong hầu hết thế kỷ 20, Carménère đã được thu hoạch và chế biến cùng với các nho Merlot (có thể chiếm tới 50% tổng sản lượng), khiến Merlot của Chile có những đặc tính khác biệt đáng kể so với Merlot được sản xuất ở nơi khác. Người trồng Chile tin rằng giống nho này là một dòng Merlot và được gọi là Merlot selection hoặc Merlot Peumal (sau thung lũng Peumo ở Chile). Vào năm 1994, Carménère đã được phát hiện lại như một giống nho riêng biệt ở Chile bởi nhà nghiên cứu thực vật học người Pháp Jean Boursiquot, một nhà nghiên cứu tại trường Oenology của Montpellier. Bộ Nông nghiệp Chile chính thức công nhận Carménère là một giống riêng biệt vào năm 1998. Hiện nay, Carménère chủ yếu được trồng tại Thung lũng Colchagua, Thung lũng Rapel và Tỉnh Maipo.

Tranh cãi

Sau khi phát hiện ra rằng carmenere tồn tại giữa các cây trồng Merlot, một số nhà máy rượu thuộc ngành công nghiệp rượu vang Chile đã đưa ra các câu chuyện khác nhau để xác nhận và định vị carmenere của Chile trên thế giới. Thông báo ban đầu, kéo dài trong nhiều thập kỷ, báo cáo rằng Carmenere ở Pháp đã tuyệt chủng trong các vườn nho của Médoc do dịch phylloxera. Một số nhà máy rượu trong ngành công nghiệp Chile tuyên bố rằng sự kiện này xảy ra vào năm 1860, điều này sẽ giải thích tại sao giống nho này được phát hiện lại ở Chile và trở thành nơi lưu giữ giống nho kể từ khi nó không bị ảnh hưởng bởi dịch phylloxera. Vào tháng 1 năm 2024, một nghiên cứu được thực hiện bởi trang web WIP.cl của Chile đã được công bố, trích dẫn các văn bản được thu thập từ các thư viện châu Âu và Mỹ, báo cáo rằng trên thực tế, giống nho này không bị tuyệt chủng, chỉ là ở Pháp, đất nước gốc của các giống nho này, việc trồng trọt giữa thế kỷ 19 và 20 giảm do các vấn đề năng suất liên quan đến khí hậu và đất đai, giữ lại trung bình 10 ha trong suốt thế kỷ 19 và vào thế kỷ 20. Nghiên cứu trích dẫn nhiều tác giả, những người lưu ý rằng carmenere của Médoc đã chịu được cuộc tấn công của phylloxera trong thế kỷ 19, và rằng một năm trước khi phát hiện lại ở Chile, nó đã được trồng tại Guenoc Winery ở California dưới tên gọi carmenere, như một giống nho riêng biệt và được công nhận, với đó họ đã sản xuất rượu vang từ giống nho này. Mặc dù nghiên cứu đã phủ nhận hầu hết các lập luận lịch sử do Chile tạo ra, các nhà máy rượu của nước Nam Mỹ này không rút lại câu chuyện về 'tuyệt chủng và phát hiện lại', biết rằng không có sự kiện nào thực sự xảy ra, vì nó không bị tuyệt chủng và không có sự phát hiện trước để nói về sự phát hiện lại. Những gì thực sự xảy ra vào năm 1994 là sự tiết lộ về một giống nho bị nhầm lẫn với một giống nho khác.

Ý

Một tình huống tương tự đã xảy ra ở Ý khi, vào năm 1990, Nhà máy rượu Ca' del Bosco đã mua những cây nho mà họ cho là nho Cabernet Franc từ một vườn ươm ở Pháp. Những người trồng nhận thấy rằng nho khác biệt với Cabernet Franc truyền thống cả về màu sắc và hương vị. Họ cũng nhận thấy rằng các cây nho chín sớm hơn so với Cabernet Franc. Các vùng sản xuất rượu khác của Ý cũng bắt đầu nghi ngờ nguồn gốc của những cây nho này và cuối cùng đã xác định được đó là Carménère. Mặc dù, ở Ý, giống nho này chủ yếu được trồng ở phía đông bắc của đất nước từ Brescia đến Friuli, nó chỉ mới được đưa vào danh mục giống nho quốc gia của Ý và do đó "không có khu vực nào yêu cầu được phép sử dụng nó". Do đó, rượu vang "không thể được trồng với tên gốc hoặc niên vụ cụ thể và tên không thể được sử dụng để xác định rượu vang trên nhãn với phân loại IGT, DOC hoặc DOCG". Nhà máy rượu Ca' del Bosco đặt tên rượu mà họ sản xuất là Carmenero. Năm 2007, giống nho này được cho phép sử dụng trong rượu vang DOC của Ý từ Veneto (Arcole, Bagnoli di Sopra, Cori Benedettine del Padovano, Garda, Merlara, Monti Lessini, Riviera del Brenta và Vicenza), Friuli-Venezia Giulia (Collio, hoặc Collio Goriziano) và Sardinia (Alghero). Kể từ một nghị định của bộ trưởng năm 2009, các nhà sản xuất rượu vang Piave DOC tại 50 xã của tỉnh Treviso và 12 xã ở tỉnh Venice đã được phép, nơi thích hợp, ghi rõ giống nho Carménère trên nhãn rượu.

Các khu vực khác

 Ở Pháp hiện đại chỉ có vài trăm mẫu Carménère chính thức tồn tại, mặc dù có tin đồn về sự quan tâm mới mẻ từ các nhà trồng trọt ở Bordeaux.

Carménère cũng đã được thành lập tại Thung lũng Walla Walla ở phía Đông Washington và ở California, Hoa Kỳ. Vào những năm 1980, Karen Mulander-Magoon, đồng chủ sở hữu của Guenoc và Langtry Estates Winery, ở Quận Lake, California, đã mang giống nho này vào vườn nho. Đây là một nỗ lực chung với Louis Pierre Pradier, "một nhà nghiên cứu khoa học và chuyên gia nông học người Pháp có công việc liên quan đến việc bảo tồn giống Carménère khỏi sự tuyệt chủng ở Pháp". Sau khi các cây nho được cách ly và kiểm tra bệnh tật, chúng được hợp pháp hóa để nhập khẩu vào California vào những năm 1990, nơi chúng được nhân bản và trồng.

Ở Úc, ba cây nho Carménère đã được nhập khẩu từ Chile bởi chuyên gia nông học nổi tiếng Tiến sĩ Richard Smart vào cuối những năm 1990. Sau hai năm cách ly, chỉ một cây sống sót sau quá trình xử lý nhiệt để loại bỏ virus và được vi nhân giống (các đoạn của chồi riêng lẻ được trồng trên gel dinh dưỡng) và trồng tại Narromine Vine Nursery. Những cây nho đầu tiên từ vườn ươm đã được trồng vào năm 2002 bởi Amietta Vineyard and Winery tại Thung lũng Moorabool (Geelong, Victoria), nơi họ sử dụng Carménère trong hỗn hợp Angels' Share.

Carménère cũng đã được trồng một lượng nhỏ ở New Zealand. Kiểm tra DNA vào năm 2006 xác nhận rằng các vườn nho Cabernet Franc ở vùng Matakana thực sự là Carménère.

Lozärn Wines, nằm trên trang trại Doornbosch ở vùng Robertson của Western Cape, là người bảo vệ giống nho Carménère ở Nam Phi. Vườn nho Carménère đầu tiên của họ được trồng vào năm 2014. Từ vườn nho này, loại Carménère đơn giống đầu tiên được sản xuất ở Nam Phi. Lozärn Wines, thuộc sở hữu của gia đình Smuts, sản xuất cả Carménère đơn giống và Carménère rosé. Nhà máy rượu ra mắt niên vụ đầu tiên của Carménère đơn giống vào tháng 12 năm 2017 với chỉ 100 chai, cũng như 100% Carménère Rosé 2017. Lozärn hiện chỉ có nửa ha đang sản xuất rượu đỏ và rosé, và có thêm 1,8 ha đã trồng. Nam Phi chỉ có 8,5 ha được trồng của giống nho này.

Nghề trồng nho

Carménère ưa thích một mùa sinh trưởng dài trong khí hậu ôn hòa đến ấm áp. Trong thời gian thu hoạch và mùa đông, cây nho chịu ảnh hưởng xấu nếu gặp phải lượng mưa hoặc nước tưới cao. Điều này đặc biệt đúng ở những vườn nho trồng trên đất nghèo, nơi cây nho cần nhiều nước hơn. Việc tưới nước quá nhiều trong thời kỳ này làm tăng cường các đặc tính thảo mộc và ớt xanh của nho. Giống nho này tự nhiên phát triển mức độ đường cao trước khi tannin đạt độ chín. Nếu trồng ở khí hậu quá nóng, rượu vang sẽ có mức cồn cao và độ cân bằng thấp. Carménère nảy mầm và ra hoa muộn hơn từ ba đến bảy ngày so với Merlot và năng suất thấp hơn giống nho này. Lá Carménère chuyển sang màu đỏ thẫm trước khi rụng.

Carménère được sản xuất trong các nhà máy rượu như một loại rượu đơn giống (đôi khi gọi là rượu giống đơn), hoặc như một loại rượu pha trộn thường với Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc hoặc Merlot.

Phân biệt với Merlot

Sự khác biệt giữa nho Carménère và Merlot Nghiên cứu di truyền đã chỉ ra rằng Carménère có thể có mối quan hệ xa với Merlot và những điểm tương đồng về hình dạng đã liên kết hai giống nho này trong nhiều thế kỷ. Mặc dù có sự tương đồng, nhưng có một số khác biệt đáng chú ý giúp nhà nghiên cứu thực vật học xác định hai giống nho này. Khi còn non, lá Carménère có màu đỏ ở mặt dưới, trong khi lá Merlot có màu trắng. Cũng có sự khác biệt nhỏ về hình dạng lá với thùy trung tâm của lá Merlot dài hơn. Merlot chín sớm hơn Carménère từ hai đến ba tuần. Trong các trường hợp mà các vườn nho xen kẽ cả hai giống nho, thời điểm thu hoạch là rất quan trọng để xác định đặc tính của các loại rượu pha trộn. Nếu nho Merlot được hái khi Carménère đã chín hoàn toàn, chúng sẽ quá chín và mang lại hương vị "mứt". Nếu nho được hái sớm hơn khi chỉ có nho Merlot đạt độ chín, Carménère sẽ có hương vị ớt xanh mạnh.

Vì vậy, mặc dù khác nhau, Merlot và Carménère thường bị nhầm lẫn nhưng không bao giờ bị coi là giống hệt nhau. Sự khác biệt đặc trưng của nó khiến nho được gọi là "Merlot selection" hoặc "Merlot Peumal", đó là "một tham chiếu địa lý đến một thung lũng ở phía nam Santiago nơi trồng nhiều Carménère" trước khi danh tính thực sự của nó được xác lập.

Đặc điểm

Rượu vang Carménère có màu đỏ đậm và hương thơm của trái cây đỏ, gia vị và quả mọng. Tannin mềm hơn và nhẹ hơn so với Cabernet Sauvignon và là một loại rượu vang body trung bình. Kết quả là, nhiều người cho rằng nó có thể uống dễ dàng với cá. Mặc dù chủ yếu được sử dụng như một giống nho pha trộn, các nhà máy rượu cũng đóng chai Carménère đơn giống, khi được sản xuất từ nho chín tối ưu, mang lại hương vị anh đào, trái cây với các ghi chú khói, gia vị và đất và màu đỏ thẫm. Hương vị của nó cũng có thể gợi nhớ đến sô cô la đen, thuốc lá và da. Rượu vang này tốt nhất nên uống trong vòng vài năm sau khi được sản xuất.

Nguồn: Wikipedia