Burgundy Phần 2: Lạc bước trong vương quốc rượu vang Burgundy

Rượu vang Burgundy (tiếng Pháp: Bourgogne hoặc vin de Bourgogne) được sản xuất tại vùng Burgundy ở phía đông nước Pháp, trong các thung lũng và sườn đồi phía tây sông Saône, một nhánh của sông Rhône. Những loại rượu nổi tiếng nhất được sản xuất ở đây và thường được gọi là "Burgundies" là các loại rượu vang đỏ không ngọt làm từ nho pinot noir và rượu vang trắng làm từ nho Chardonnay.

Rượu vang đỏ và trắng cũng được làm từ các giống nho khác, như gamay và aligoté. Một lượng nhỏ rượu vang hồng và rượu vang sủi bọt cũng được sản xuất trong khu vực này. Chablis, chủ yếu làm từ nho chardonnay và Beaujolais, chủ yếu làm từ nho gamay, được công nhận là một phần của vùng rượu vang Burgundy, nhưng rượu từ các tiểu vùng này thường được gọi theo tên riêng của chúng thay vì là "rượu vang Burgundy".

Burgundy có số lượng appellation d'origine contrôlée (AOCs) cao hơn bất kỳ vùng nào khác của Pháp, và thường được xem là vùng rượu vang có quan tâm về terroir nhất trong các vùng rượu vang của Pháp. Các AOCs ở Burgundy được phân loại từ các vườn nho grand cru cẩn thận xác định đến các appellation vùng ít cụ thể hơn. Việc phân định các vườn nho theo terroir ở Burgundy có từ thời trung cổ, khi các tu viện đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển ngành công nghiệp rượu vang Burgundy. Tầm quan trọng lịch sử của vùng rượu vang Burgundy và hệ thống climats độc đáo đã dẫn đến việc các địa điểm trong khu vực này được ghi danh vào Danh sách Di sản Thế giới của UNESCO như một phần của địa điểm Climats, terroirs của Burgundy.

Địa lý và khí hậu

Vùng Burgundy trải dài từ Auxerre ở phía bắc đến Mâcon ở phía nam, hoặc đến Lyon nếu bao gồm cả khu vực Beaujolais như một phần của Burgundy. Chablis, một loại rượu vang trắng được làm từ nho Chardonnay, được sản xuất ở khu vực quanh Auxerre. Các appellation nhỏ khác gần Chablis bao gồm Irancy, nơi sản xuất rượu vang đỏ và Saint-Bris, nơi sản xuất rượu vang trắng từ nho Sauvignon blanc.

Có 100 appellation ở Burgundy và chúng được phân loại thành 4 hạng chất lượng. Các hạng này là Bourgogne, village, premier cru và grand cru. 85 dặm về phía đông nam của Chablis là Côte d'Or, nơi xuất xứ của những loại rượu vang nổi tiếng và đắt tiền nhất của Burgundy, và nơi mà tất cả các vườn nho Grand Cru của Burgundy (ngoại trừ chablis grand cru) đều nằm. Bản thân Côte d'Or được chia thành hai phần: Côte de Nuits bắt đầu ngay phía nam Dijon và kéo dài đến Corgoloin, vài kilômét về phía nam của thị trấn Nuits-Saint-Georges, và Côte de Beaune bắt đầu từ Ladoix và kết thúc tại Dezize-les-Maranges. Khu vực trồng nho của vùng này, nằm ở trung tâm của Burgundy, chỉ dài 40 kilômét (25 dặm), và hầu hết các nơi đều rộng dưới 2 kilômét (1,2 dặm). Khu vực này bao gồm các làng nhỏ xung quanh là sự kết hợp của các vườn nho bằng phẳng và dốc ở phía đông của một khu vực đồi núi, cung cấp một số mưa và che chắn thời tiết từ gió tây thịnh hành. Các loại rượu vang tốt nhất - từ các vườn nho grand cru - của vùng này thường được trồng từ phần giữa và cao hơn của các sườn dốc, nơi các vườn nho có sự tiếp xúc với ánh nắng mặt trời nhiều nhất và thoát nước tốt nhất, trong khi premier cru được trồng ở các sườn dốc có tiếp xúc ít thuận lợi hơn một chút. Các loại rượu vang "village" thông thường được sản xuất từ các vùng đất bằng phẳng gần các làng. Côte de Nuits chứa 24 trong tổng số 25 appellation red grand cru của Burgundy, trong khi tất cả trừ một trong các loại rượu vang trắng Grand Cru của vùng này nằm ở Côte de Beaune (ngoại lệ là Musigny blanc). Điều này được giải thích bởi sự hiện diện của các loại đất khác nhau, thích hợp cho pinot noir và chardonnay tương ứng.

Phía nam hơn là vùng Côte Chalonnaise, nơi một lần nữa sự kết hợp của phần lớn là rượu vang đỏ và trắng được sản xuất, mặc dù các appellation được tìm thấy ở đây như Mercurey, Rully và Givry ít nổi tiếng hơn so với các đối tác của chúng ở Côte d'Or.

Dưới Côte Chalonnaise là vùng Mâconnais, được biết đến với việc sản xuất số lượng lớn rượu vang trắng dễ uống và có giá cả phải chăng hơn. Tiếp tục về phía nam là vùng Beaujolais, nổi tiếng với các loại rượu vang đỏ trái cây được làm từ nho Gamay.

Địa hình của Burgundy có khí hậu lục địa đặc trưng bởi mùa đông lạnh và mùa hè nóng. Thời tiết không thể đoán trước, với mưa, mưa đá và sương giá đều có thể xảy ra vào khoảng thời gian thu hoạch. Khí hậu như vậy dẫn đến các niên vụ từ Burgundy có sự thay đổi đáng kể.

Các giống nho

Trong số các giống nho trắng, Chardonnay là phổ biến nhất. Một giống nho khác được tìm thấy trong vùng là Aligoté, thường sản xuất rượu vang rẻ hơn và có độ axit cao hơn. Aligoté từ Burgundy là loại rượu vang truyền thống được sử dụng cho thức uống Kir, nơi nó được pha trộn với rượu mùi nho đen. Sauvignon blanc cũng được trồng trong appellation Saint Bris. Chablis, rượu vang Mâcon và các loại rượu trắng của Côte d'Or chủ yếu được sản xuất từ 100% nho Chardonnay.

Chardonnay grapes

Trong số các giống nho đỏ, phần lớn sản xuất tại Côte d'Or tập trung vào giống nho Pinot noir, trong khi giống nho Gamay được trồng ở Beaujolais. Ở vùng Côte de Nuits, 90% sản lượng là nho đỏ.

Pinot noir grapes

Các quy định cho các appellation rượu vang đỏ Burgundy, từ cấp độ vùng đến Grand Cru, thường cho phép pha trộn lên đến 15% các giống nho trắng như Chardonnay, Pinot blanc và Pinot gris, nhưng điều này ngày nay không được thực hiện rộng rãi.

Nguồn: Wikipedia