Zinfandel Phần 2: Hành Trình Lịch Sử và Hương Vị Từ Croatia Đến California

Zinfandel (hay còn gọi là Primitivo) là một loại nho đen được sử dụng để làm rượu vang. Loại nho này chiếm hơn 10% diện tích trồng nho tại California. Phân tích DNA đã tiết lộ rằng Zinfandel tương đương về mặt di truyền với nho Crljenak Kaštelanski và Tribidrag của Croatia, cũng như Primitivo được trồng truyền thống ở Apulia, Ý từ thế kỷ 18 và Kratošija ở Montenegro. Nho này du nhập vào Hoa Kỳ vào giữa thế kỷ 19 và được biết đến với các tên gọi khác nhau có thể bắt nguồn từ "Zierfandler" của Áo.

Nho Zinfandel thường tạo ra rượu vang đỏ đậm đà, mặc dù tại Hoa Kỳ, loại rượu vang hồng bán ngọt có tên White Zinfandel có doanh số bán gấp sáu lần so với rượu vang đỏ. Hàm lượng đường cao trong nho có thể lên men thành rượu với độ cồn vượt quá 15%.

Hương vị của rượu vang đỏ từ nho Zinfandel phụ thuộc vào độ chín của nho. Các hương vị trái cây đỏ như quả mâm xôi chiếm ưu thế trong các loại rượu từ những vùng mát hơn, trong khi các hương vị như quả mâm xôi đen, hồi và tiêu thường thấy trong các loại rượu từ những vùng ấm hơn và từ dòng nho Primitivo chín sớm.

Lịch sử

Châu Âu (6000 TCN – 1870)

Bằng chứng khảo cổ cho thấy việc thuần hóa Vitis vinifera diễn ra tại khu vực Caucasus khoảng năm 6000 TCN, và làm rượu vang được phát hiện ngay sau đó. Việc trồng nho sau đó lan rộng ra các khu vực Địa Trung Hải và lân cận. Croatia từng có nhiều giống nho bản địa liên quan đến Zinfandel, tạo nên nền tảng cho ngành công nghiệp rượu vang của họ vào thế kỷ 19. Tuy nhiên, đại dịch phylloxera vào cuối thế kỷ 19 gần như đã xóa sổ các giống nho này, chỉ còn lại chín cây nho "Crljenak Kaštelanski" được phát hiện vào năm 2001 trên bờ biển Dalmatian.

Hoa Kỳ (1829–1850)

Nho Zinfandel có thể đã được đưa vào Hoa Kỳ thông qua Nhà ươm giống Đế quốc tại Vienna, Áo, có thể trong thời kỳ quyền lực của đế chế Habsburg đối với các lãnh thổ Dalmatian của Cộng hòa Venice cũ. George Gibbs, một nhà làm vườn ở Long Island, đã nhận được các lô hàng nho từ Schönbrunn và các nơi khác ở châu Âu giữa những năm 1820 và 1829. Tên gọi "Black Zinfardel of Hungary" được William Robert Prince nhắc đến trong A Treatise on the Vine (1830) có thể đã đề cập đến một trong những lô hàng của Gibbs năm 1829. Webster gợi ý rằng tên gọi này là một biến thể của tzinifándli (czirifandli) tiếng Hungary, xuất phát từ Zierfandler tiếng Đức, một loại nho trắng (Grüner Sylvaner) từ vùng Thermenregion của Áo.

Gibbs đã đến Boston vào năm 1830 và Samuel Perkins của thành phố này bắt đầu bán "Zenfendal" ngay sau đó. Năm 1830, Gibbs cũng cung cấp cho Prince "Black St. Peters", một loại tương tự có thể đến từ Anh, nơi nhiều cây nho có tên "St. Peters". Rất ít thông tin về loại nho này, ngoại trừ việc Black St. Peters đến California vào những năm 1850 và được biết đến như Zinfandel vào những năm 1870.

Vào năm 1835, Charles M. Hovey, một nhà làm vườn hàng đầu ở Boston, đã khuyến nghị "Zinfindal" như một loại nho ăn bàn. Nó nhanh chóng được trồng rộng rãi trong các nhà kính để sản xuất nho ăn bàn từ sớm như tháng Sáu. Tham chiếu đầu tiên đến việc làm rượu từ "Zinfindal" xuất hiện trong Practical Treatise in the Culture and Treatment of the Grape Vine (1847) của John Fisk Allen. Trong khi đó, phong trào trồng trọt trong nhà kính suy giảm vào những năm 1850 khi sự chú ý chuyển sang các giống nho như Concord có thể trồng ngoài trời ở Boston.

California (1850–1933)

Prince và các nhà ươm giống khác, như Frederick W. Macondray, đã tham gia vào cơn sốt vàng California những năm 1850 và mang theo Zinfandel. Sổ ghi chép của Prince ghi lại rằng loại nho này "hoàn hảo khi khô" và ông tin rằng Zinfandel của ông là cùng một loại với "Black Sonora" ông tìm thấy ở California. Khi cây nho "Black St. Peters" đến California, ban đầu nó được coi là một loại khác biệt, nhưng đến những năm 1870, nó được công nhận là cùng một loại nho với Zinfandel.

Joseph W. Osborne có thể đã làm rượu từ Zinfandel đầu tiên tại California. Ông trồng Zinfandel từ Macondray tại vườn nho Oak Knoll của mình ở phía bắc Napa và rượu của ông được khen ngợi nhiều vào năm 1857. Việc trồng Zinfandel bùng nổ ngay sau đó và vào cuối thế kỷ 19, nó trở thành loại nho phổ biến nhất tại California.

Các cây nho Zinfandel cũ này hiện nay được coi là quý giá cho việc sản xuất rượu vang đỏ cao cấp, nhưng nhiều cây đã bị nhổ bỏ vào những năm 1920, trong thời kỳ Cấm rượu (1920–1933). Ngay cả trong thời kỳ Cấm rượu, việc làm rượu tại nhà vẫn hiệu quả hợp pháp và một số vườn nho đã bán nho để làm rượu tại nhà. Trong khi nho Zinfandel được ưa chuộng bởi những người làm rượu tại nhà sống gần vườn nho, nó dễ bị mục khi vận chuyển dài đến thị trường Bờ Đông. Nho Alicante Bouschet có vỏ dày ít bị mục hơn, vì vậy loại này và các loại tương tự được trồng rộng rãi cho thị trường làm rượu tại nhà. Năm 1931, có 3000 xe – khoảng 34.000 tấn ngắn (31.000 tấn) – nho Zinfandel được vận chuyển, so với 6000 xe Alicante Bouschet.

Tái khám phá sau thời kỳ Cấm rượu (1933–hiện tại)

Đến năm 1930, ngành công nghiệp rượu đã yếu đi do Đại khủng hoảng và thời kỳ Cấm rượu. Nhiều vườn nho còn lại do cung cấp cho thị trường tại nhà nằm ở Thung lũng Trung tâm của California, một môi trường không lý tưởng cho việc trồng nho Zinfandel chất lượng. Vì vậy, cuối thời kỳ Cấm rượu đã để lại tình trạng thiếu nho làm rượu chất lượng và Zinfandel rơi vào tình trạng quên lãng khi hầu hết được pha trộn vào các loại rượu cường hóa không đặc biệt. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất vẫn quan tâm đến việc làm rượu vang đỏ đơn thuần.

Đến giữa thế kỷ 20, nguồn gốc của Zinfandel California đã bị lãng quên. Năm 1972, một nhà văn rượu vang người Anh viết, "có một loại nho thú vị ở California, Zinfandel, được cho là đến từ Hungary, nhưng dường như không còn tồn tại ở đó." Năm 1974 và 1981, các nhà văn rượu vang Mỹ mô tả nó là "một loại nho gốc California, trồng không nơi nào khác" và "loại nho đỏ của riêng California."

Năm 1972, Bob Trinchero của Nhà máy rượu Sutter Home quyết định thử việc rút nước ép từ các thùng để tăng cường tannin và màu sắc cho Zinfandel từ vườn nho Deaver. Ông ủ rượu này thành một loại rượu không ngọt và cố gắng bán dưới tên gọi Oeil de Perdrix, một loại rượu Thụy Sĩ được làm bằng phương pháp saignée này. Cục Thuế rượu, Thuốc lá và Vũ khí yêu cầu dịch sang tiếng Anh, vì vậy ông thêm "White Zinfandel" vào tên gọi và bán 220 thùng. Vào thời điểm đó, nhu cầu về rượu trắng vượt quá cung cấp của nho làm rượu trắng, khuyến khích các nhà sản xuất khác của California làm "rượu trắng" từ nho đỏ, với tiếp xúc tối thiểu với vỏ. Tuy nhiên, vào năm 1975, rượu của Trinchero gặp phải sự cố lên men chậm, một vấn đề khi nấm men chết trước khi tất cả đường chuyển hóa thành rượu. Ông để rượu sang một bên trong hai tuần, nếm thử và quyết định bán loại rượu hồng, ngọt này. Giống như Mateus Rosé đã trở thành một thành công lớn ở châu Âu sau Chiến tranh Thế giới thứ hai, White Zinfandel ngọt ngọt trung bình này trở nên vô cùng phổ biến. White Zinfandel vẫn chiếm 9.9% doanh số bán rượu tại Hoa Kỳ theo khối lượng (6.3% theo giá trị), gấp sáu lần doanh số bán rượu Zinfandel đỏ. Hầu hết White Zinfandel được làm từ nho trồng cho mục đích đó tại Thung lũng Trung tâm của California.

Các nhà phê bình rượu vang coi White Zinfandel là nhạt nhẽo và không thú vị trong những năm 1970 và 1980, mặc dù White Zinfandel hiện đại có nhiều hương trái cây và ít ngọt hơn. Dù vậy, thành công của loại rượu hồng này đã cứu nhiều cây nho cũ ở các khu vực cao cấp, chúng đã trở lại vào cuối thế kỷ 20 khi rượu vang đỏ Zinfandel trở lại thời trang. Mặc dù hai loại rượu có hương vị rất khác nhau, cả hai đều được làm từ cùng một loại nho đỏ và được xử lý khác nhau.

Mối quan hệ với Primitivo, Crljenak Kaštelanski và Tribidrag

Một cây nho Crljenak Kaštelanski, trong vườn nho nơi nó được phát hiện. Thẻ kim loại từ Đại học Zagreb cho biết cây nho này được dành cho nghiên cứu di truyền. Zinfandel đã lâu được coi là "loại nho và rượu của Mỹ", nhưng khi giáo sư Austin Goheen của Đại học California, Davis (UCD) đến thăm Ý năm 1967, ông nhận thấy rằng rượu làm từ Primitivo gợi nhớ đến Zinfandel. Những người khác cũng đã nhận ra sự kết nối vào thời điểm đó. Primitivo được đưa đến California vào năm 1968 và các nhà nông học tuyên bố nó giống hệt Zinfandel vào năm 1972. Rượu đầu tiên được làm từ những cây nho California này năm 1975 cũng có vẻ giống hệt Zinfandel. Năm 1975, sinh viên Tiến sĩ Wade Wolfe cho thấy hai loại này có dấu vân tay isozyme giống hệt nhau.

Tiến sĩ Lamberti của Bari đã gợi ý với Goheen vào năm 1976 rằng Primitivo có thể là loại nho Croatia Plavac Mali. Đến năm 1982, Goheen đã xác nhận rằng chúng tương tự nhưng không giống hệt nhau, có lẽ bằng phân tích isozyme. Một số người Croatia, tuy nhiên, đã bị thuyết phục rằng Plavac Mali là cùng loại với Zinfandel, trong đó có nhà làm rượu gốc Croatia Mike Grgich. Năm 1991, Grgich và các nhà sản xuất khác đã thành lập Zinfandel Advocates and Producers (ZAP) với mục tiêu quảng bá giống nho và rượu này và hỗ trợ nghiên cứu khoa học về Zinfandel. Với sự hỗ trợ này, giáo sư Carole Meredith của UCD đã đến Croatia và thu thập hơn 150 mẫu Plavac Mali trên khắp Dalmatia, hợp tác với Đại học Zagreb.

Năm 1993, Meredith sử dụng kỹ thuật dấu vân tay DNA để xác nhận rằng Primitivo và Zinfandel là các dòng nhân bản của cùng một giống. Các thử nghiệm thực địa so sánh đã phát hiện rằng "các lựa chọn Primitivo nhìn chung vượt trội so với Zinfandel, có độ chín trái cây sớm hơn, năng suất tương tự hoặc cao hơn và khả năng chịu mục chùm tương tự hoặc thấp hơn." Điều này phù hợp với lý thuyết rằng Primitivo đã được chọn làm dòng nhân bản chín sớm của một giống nho Croatia.

Đến năm 1998, nhóm của Meredith nhận ra rằng Plavac Mali không phải là Zinfandel, mà một trong hai là cha mẹ của cái kia. Năm 2000, họ phát hiện rằng Primitivo/Zinfandel là một cha mẹ của Plavac Mali. Cha mẹ còn lại của Plavac Mali được Ivan Pejić và Edi Maletić (Đại học Zagreb) xác định là Dobričić, một giống cổ đại từ đảo Šolta của Adriatic.

Khám phá này đã thu hẹp cuộc tìm kiếm xuống dải ven biển Dalmatian trung tâm và các đảo ngoài khơi của nó. Cuối cùng, một dấu vân tay DNA khớp đã được tìm thấy trong các mẫu. Sự khớp này đến từ một cây nho được lấy mẫu năm 2001 tại vườn nho của Ivica Radunić ở Kaštel Novi. Cây nho Crljenak Kaštelanski này dường như đại diện cho Primitivo/Zinfandel tại quê hương ban đầu của nó, mặc dù một số sự khác biệt di truyền có thể đã xảy ra kể từ khi chúng tách rời. Meredith hiện gọi giống này là "ZPC" – Zinfandel / Primitivo / Crljenak Kaštelanski.

Vườn nho Croatia này chứa chín cây nho Crljenak Kaštelanski xen lẫn với hàng ngàn cây nho khác. Năm 2002, các cây nho bổ sung, được biết đến địa phương như Pribidrag, đã được tìm thấy ở thị trấn ven biển Omiš của Dalmatian. Cả hai dòng đều đang được nhân giống tại California dưới sự bảo trợ của Ridge Vineyards, mặc dù nhiễm virus đã làm chậm quá trình phát hành của chúng. Rượu ZPC đầu tiên của Croatia được làm bởi Edi Maletić vào năm 2005. Trong khi đó, việc trồng Primitivo đã tăng lên tại California, nơi nó dường như phát triển ít mạnh mẽ hơn so với người anh em của nó. Các loại rượu của nó được cho là có nhiều hương vị quả mâm xôi đen và gia vị hơn.

Cuốn sách Wine Grapes năm 2012 của các bậc thầy về rượu vang Jancis Robinson và Julia Harding cùng nhà di truyền học nho người Thụy Sĩ Dr. José Vouillamoz chi tiết quá trình tìm kiếm nguồn gốc của Zinfandel. Sau nhiều năm nghiên cứu và kiểm tra DNA của các cây nho từ các vườn nho trên toàn cầu, một cây nho 90 năm tuổi duy nhất từ vườn của một bà cụ già ở Split, Croatia đã cung cấp bằng chứng cho thấy Zinfandel là một loại nho Croatia đã được biết đến như Tribidrag ít nhất từ thế kỷ 15.

Các vấn đề pháp lý

Các quy định về dán nhãn rượu địa phương đang dần bắt kịp với bằng chứng DNA, một quá trình bị chậm lại bởi các tranh chấp thương mại. Liên minh châu Âu đã công nhận Zinfandel là đồng nghĩa với Primitivo vào tháng 1 năm 1999, nghĩa là các loại Primitivo của Ý có thể được dán nhãn là Zinfandel tại Hoa Kỳ và bất kỳ quốc gia nào khác công nhận luật dán nhãn của EU. Các nhà sản xuất rượu vang Ý đã tận dụng các quy tắc này và vận chuyển rượu Primitivo sang Hoa Kỳ dưới nhãn Zinfandel, với sự chấp thuận của Cục Thuế rượu và Thuốc lá Hoa Kỳ (TTB).

Tính đến tháng 12 năm 2007, TTB liệt kê cả Zinfandel và Primitivo là các giống nho được chấp thuận cho rượu vang Mỹ, nhưng chúng không được liệt kê là các đồng nghĩa; do đó, các nhà sản xuất Hoa Kỳ phải dán nhãn rượu theo loại Zinfandel hoặc Primitivo. Cục Rượu, Thuốc lá, Vũ khí và Chất nổ (ATF) đã đề xuất vào năm 2002 rằng chúng được công nhận là đồng nghĩa. Vào tháng 7 năm 2008, quy định đề xuất (RIN 1513–AA32, trước đây là RIN 1512-AC65) đã bị rút lại.

Phân bố và rượu vang

Hoa Kỳ

Nho Zinfandel là một loại nho phổ biến tại California Zinfandel được trồng khắp lục địa Hoa Kỳ, mặc dù California trồng phần lớn nhất. Các nhà sản xuất Hoa Kỳ làm rượu theo nhiều phong cách khác nhau, từ rượu tráng miệng thu hoạch muộn, rượu vang hồng (White Zinfandel) và rượu đỏ nhẹ kiểu Beaujolais đến rượu đỏ đậm đà và rượu cường hóa kiểu port. Chất lượng và tính cách của rượu Zinfandel Mỹ phần lớn phụ thuộc vào khí hậu, địa điểm và độ tuổi của vườn nho nơi chúng được trồng, cũng như công nghệ được sử dụng bởi nhà sản xuất rượu.

Lịch sử, các cây nho Zinfandel ở California được trồng xen kẽ với Durif (Petite Sirah), Carignan, Grenache, Mourvèdre, Mission và Muscat. Mặc dù hầu hết các vườn nho hiện nay đã được tách biệt hoàn toàn, các nhà sản xuất rượu California tiếp tục sử dụng các giống nho khác (đặc biệt là Petite Sirah) trong các loại rượu Zinfandel của họ. Zinfandel được trồng trên khoảng 11% diện tích vườn nho của California. Khoảng 400.000 tấn ngắn (350.000 tấn) được nghiền mỗi năm, tùy thuộc vào vụ thu hoạch, đặt Zinfandel đứng thứ ba sau Chardonnay và Cabernet Sauvignon và chỉ trước Merlot.

Các vùng trồng nho Zinfandel tại California

Một cây nho Zinfandel cổ từ Lodi AVA của California

Một chai Zinfandel từ Amador County Tính đến năm 2019, có 39.500 mẫu Anh trồng Zinfandel tại California. Trong số 44 quận trồng Zinfandel của tiểu bang, 10 quận hàng đầu chiếm khoảng 85% diện tích trồng Zinfandel. Tuy nhiên, các khu vực sản xuất chính như Quận San Joaquin, Quận Stanislaus và Quận Madera sản xuất Zinfandel chủ yếu để pha trộn hoặc rượu vang bình dân.

Một số vùng California được coi là "đặc biệt" cho Zinfandel, mỗi vùng có các đặc điểm hương vị nhận biết được:

• Amador nổi tiếng với Zinfandel đậm đà, đầy đặn. Các loại rượu này chín thêm được gọi là ngọt ngào, gai góc và đầy mùi quả mọng ngọt.
• Mặc dù Santa Cruz Mountains AVA ở Santa Clara Valley chỉ sản xuất Zinfandel từ 106 mẫu Anh, Zinfandel từ khu vực này nổi tiếng về độ phức tạp và sâu sắc.
• Quận Sonoma có diện tích trồng Zinfandel lớn thứ hai chỉ sau Quận San Joaquin. Quận này có thung lũng Dry Creek Valley ấm áp, nổi tiếng với Zinfandel đầy hương trái cây tươi, độ chua cân bằng và các hương vị quả mâm xôi đen, hồi và tiêu. Thung lũng Dry Creek sản xuất Zinfandel theo nhiều phong cách từ kiểu Amador có độ cồn cao đến các loại rượu cân bằng, cay.
• San Luis Obispo, đặc biệt là AVA Paso Robles với những ngày nóng và buổi tối mát mẻ biển, sản xuất Zinfandel nổi tiếng với độ mềm và tròn.
• Trong khi Napa Valley AVA chủ yếu nổi tiếng với Cabernet Sauvignon, Merlot và Syrah, Napa cũng sản xuất Zinfandel có hương vị mận và mãnh liệt, với hương vị trái cây đỏ, tuyết tùng và vani. Zinfandel ở Napa thường được làm theo phong cách claret như rượu vang đỏ Bordeaux.
• Thung lũng Russian River thường sản xuất tốt trong các vụ mùa ấm áp. Nếu không, nho không chín đầy đủ, để lại rượu vang có độ chua quá mức. Khu vực này có nhiều cây nho Zinfandel cổ, đặc trưng với hương vị cay và hàm lượng cồn thấp hơn so với Zinfandel từ các vùng khác.
• Rượu Zinfandel của Quận Mendocino được coi là chất lượng cao, nhưng ít được biết đến vì không được quảng bá mạnh mẽ.
• Lodi có một số cây nho Zinfandel cổ nhất ở California. Trong khi thường được sử dụng để sản xuất White Zinfandel, Zinfandels đỏ của Lodi nổi tiếng với độ ngon ngọt và dễ tiếp cận.

Ý

Hầu hết Primitivo được trồng ở Apulia, một vùng ven biển được biết đến là "gót" của nước Ý, và nó được ước tính là giống nho được trồng rộng rãi thứ 12 của Ý. Ba vùng DOC chính là Primitivo di Manduria, Gioia del Colle Primitivo (Riserva) và Falerno del Massico Primitivo (Riserva o Vecchio). DOC Manduria bao gồm rượu vang đỏ tĩnh cũng như rượu vang ngọt (Dolce Naturale) và rượu vang cường hóa (Liquoroso Dolce Naturale, Liquoroso Secco). Falerno yêu cầu tối thiểu 85% Primitivo; các vùng khác là 100% Primitivo. Gioia del Colle Rosso và Rosato chứa 50–60% Primitivo, và Cilento Rosso/Rosato chứa khoảng 15%.

Lịch sử, nho được lên men và vận chuyển về phía bắc đến Tuscany và Piedmont, nơi nó được sử dụng làm nho pha trộn để tăng cường cơ thể cho các loại rượu đỏ mỏng được sản xuất tại các khu vực này. Khi liên kết giữa Primitivo và Zinfandel bắt đầu xuất hiện, việc trồng tại vùng và sản xuất các loại rượu không pha trộn đã tăng lên. Hiện nay, hầu hết Primitivo của Ý được làm thành rượu đỏ mộc mạc, có độ cồn cao lên đến 16%. Một số nhà sản xuất rượu Ý ủ rượu trong thùng gỗ sồi Mỹ mới để bắt chước phong cách Zinfandel của Mỹ.

Các địa điểm khác

Dạng nho Croatia Crljenak Kaštelanski chưa được đóng chai tại Croatia như một loại rượu riêng cho đến khi mối liên kết với Zinfandel được tiết lộ. UCD đã gửi các dòng nhân bản của cả Zinfandel và Primitivo đến giáo sư Maletić tại Croatia, người đã trồng chúng trên đảo Hvar. Ông làm rượu ZPC đầu tiên tại Croatia vào năm 2005. Có nhu cầu cao về nho đỏ tại quốc gia này và chính phủ đã hỗ trợ nghiên cứu liên tục. Số liệu từ khoa trồng nho và nho học tại Đại học Zagreb cho thấy từ chỉ 22 cây nho Crljenak Kaštelanski tại Croatia năm 2001, đã có khoảng 2000 cây nho vào năm 2008.

Các cây nho Zinfandel cổ trồng từ những năm 1930 đã được tìm thấy ở Baja California, Mexico. Cũng có các cây nho Zinfandel nhỏ trồng ở Tây Úc, Mudgee ở New South Wales và khu vực McLaren Vale của Nam Úc. Nam Phi có một sản lượng nhỏ Zinfandel, bao gồm một điền trang được đánh giá là nhà sản xuất Zinfandel của đất nước và người chiến thắng giải thưởng quốc tế. Tại Pháp, có một hecta Zinfandel duy nhất được trồng ở vùng Côtes de Thongue, được bán bởi Domaine de l'Arjolle.

Trồng trọt và sản xuất rượu vang

Zinfandel là một loại nho phát triển mạnh mẽ và phát triển tốt nhất trong khí hậu ấm áp nhưng không quá nóng vì nho có thể héo trong thời tiết nóng. Các chùm nho Zinfandel mỏng da lớn và chặt chẽ đôi khi dễ bị mục chùm. Trái cây chín khá sớm và sản xuất nước ép có hàm lượng đường cao. Nếu điều kiện thời tiết cho phép, nho có thể được thu hoạch muộn để làm rượu tráng miệng. Zinfandel thường được khen ngợi vì khả năng phản ánh cả địa hình và phong cách và kỹ năng của nhà sản xuất rượu.

Các chùm nho thể hiện một mô hình chín không đồng đều: một chùm có thể chứa cả nho khô như nho quá chín và nho xanh chưa chín. Một số nhà sản xuất rượu chọn làm rượu từ các chùm nho có các mức độ chín khác nhau này, trong khi những người khác thu hoạch bằng tay từng chùm, thậm chí từng quả nho, qua nhiều lần đi qua vườn nho trong vài tuần. Thực hành cực kỳ lao động này là một thành phần của chi phí cao của một số loại Zinfandels.

Rượu vang đỏ Zinfandel đã bị chỉ trích vì quá "nóng" (quá có cồn), mặc dù các kỹ thuật sản xuất rượu hiện đại đã giúp làm cho chúng dễ tiếp cận hơn. Mặt khác, các nhà sản xuất Zinfandel như Joel Peterson của Ravenswood tin rằng các công nghệ loại bỏ cồn, như thẩm thấu ngược và nón xoay, loại bỏ cảm giác về địa hình khỏi rượu. Nếu một loại rượu có tannin và các thành phần khác để cân bằng cồn 15%, Peterson lập luận rằng nó nên được chấp nhận theo các điều kiện của nó.

Các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của rượu bao gồm thời gian lên men, thời gian tiếp xúc với vỏ, mức độ ủ trong thùng gỗ sồi và độ Brix của nho thu hoạch. White Zinfandel thường được thu hoạch sớm ở mức 20°Bx khi nho chưa phát triển nhiều tính cách giống, mặc dù một số ví dụ có thể phát triển gợi ý về thuốc lá và vỏ táo. Ở mức 23°Bx (mức độ mà hầu hết rượu vang đỏ được coi là "chín"), hương vị dâu tây phát triển. Hương vị anh đào xuất hiện ở mức 24°Bx tiếp theo là hương vị quả mâm xôi đen ở mức 25°Bx.

Nguồn: Wikipedia