Tuscany Phần 2: Trái Tim Rượu Vang Ý

Rượu vang Tuscan là rượu vang Ý từ vùng Tuscany. Nằm ở miền trung nước Ý dọc theo bờ biển Tyrrhenian, Tuscany là nơi có một số vùng sản xuất rượu vang nổi tiếng nhất thế giới. Chianti, Brunello di Montalcino và Vino Nobile di Montepulciano chủ yếu được làm từ nho Sangiovese trong khi nho Vernaccia là cơ sở của rượu vang trắng Vernaccia di San Gimignano. Tuscany cũng nổi tiếng với rượu vang tráng miệng Vin Santo, được làm từ nhiều loại nho của vùng này. Tuscany có bốn mươi mốt Denominazioni di origine controllata (DOC) và mười một Denominazioni di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Vào những năm 1970, một lớp rượu vang mới được biết đến trong ngành dưới tên gọi "Super Tuscans" đã xuất hiện. Những loại rượu vang này được sản xuất ngoài các quy định của DOC/DOCG nhưng được coi là có chất lượng cao và được bán với giá cao. Nhiều loại rượu trong số này đã trở thành rượu vang biểu tượng. Trong quá trình cải cách hệ thống phân loại rượu vang Ý, nhiều loại Super Tuscans ban đầu hiện nay đủ tiêu chuẩn là rượu DOC hoặc DOCG (như nhãn hiệu mới Bolgheri) nhưng một số nhà sản xuất vẫn thích xếp hạng hạ thấp hoặc sử dụng phân loại Indicazione Geografica Tipica (IGT) của Toscana. Hiện nay, Tuscany có sáu phân loại phụ của rượu vang IGT.

Lịch sử

Lịch sử nghề trồng nho ở Tuscany bắt nguồn từ những khu định cư của người Etruscan vào thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên. Những mảnh vỡ của amphora có nguồn gốc từ vùng này cho thấy rượu vang Tuscan đã được xuất khẩu sang miền nam nước Ý và Gaul sớm nhất vào thế kỷ thứ 7 trước Công nguyên. Đến thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên, đã có những tài liệu văn học của các nhà văn Hy Lạp đề cập đến chất lượng của rượu vang Tuscan. Từ sự sụp đổ của Đế chế La Mã và suốt thời Trung Cổ, các tu viện là những người cung cấp rượu chính trong vùng. Khi các tầng lớp quý tộc và thương nhân xuất hiện, họ thừa hưởng hệ thống canh tác nông nghiệp chia sẻ gọi là mezzadria. Hệ thống này lấy tên từ thỏa thuận mà theo đó chủ đất cung cấp đất đai và nguồn lực để trồng trọt để đổi lấy một nửa ("mezza") sản lượng hàng năm. Nhiều chủ đất Tuscan đã biến một nửa sản lượng nho của mình thành rượu để bán cho các thương nhân ở Florence. Lần đầu tiên có tài liệu đề cập đến các nhà bán lẻ rượu ở Florence là vào năm 1079 và một phường hội đã được thành lập vào năm 1282.

Phường hội Arte dei Vinattieri đã thiết lập các quy định nghiêm ngặt về cách mà các thương nhân rượu vang Florence có thể kinh doanh. Không được phép bán rượu trong vòng 100 yard (91 m) từ một nhà thờ. Các thương nhân rượu cũng bị cấm phục vụ trẻ em dưới 15 tuổi hoặc cho các gái mại dâm, kẻ côn đồ và kẻ trộm. Vào thế kỷ 14, trung bình có 7,9 triệu gallon Mỹ (30,000 m³) rượu được bán mỗi năm ở Florence. Những tài liệu tham khảo đầu tiên về rượu Vino Nobile di Montepulciano xuất hiện vào cuối thế kỷ 14. Lần đầu tiên ghi nhận về rượu từ Chianti là bởi thương nhân Tuscan Francesco di Marco Datini, "thương nhân của Prato", người đã mô tả nó là một loại rượu nhẹ, trắng. Rượu Vernaccia và Greco của San Gimignano được coi là hàng xa xỉ và được trân trọng như những món quà quý hơn cả nghệ tây. Trong thời kỳ này, các nhà sản xuất rượu Tuscan bắt đầu thử nghiệm với các kỹ thuật mới và phát minh ra quy trình governo, giúp ổn định rượu và lên men lượng đường đủ để làm cho chúng không ngọt. Vào năm 1685, tác giả người Tuscan Francesco Redi đã viết Bacco in Toscana, một bài thơ dài 980 dòng mô tả các loại rượu của Tuscany.

Sau khi kết thúc các cuộc chiến tranh Napoléon, Tuscany trở lại dưới sự cai trị của nhà Habsburg. Vào thời điểm này, chính khách Bettino Ricasoli đã thừa kế tài sản gia đình của mình ở Broglio, nằm ở trung tâm của vùng Chianti Classico. Quyết tâm cải thiện điền trang, Ricasoli đã du hành khắp nước Đức và Pháp, nghiên cứu các giống nho và phương pháp trồng nho. Ông nhập khẩu một số giống nho về Tuscany và thử nghiệm với các giống khác nhau trong vườn nho của mình. Tuy nhiên, trong các thí nghiệm của mình, Ricasoli phát hiện ra rằng ba giống nho địa phương— Sangiovese, Canaiolo và Malvasia— sản xuất ra loại rượu ngon nhất. Năm 1848, các cuộc cách mạng nổ ra ở Ý và vợ yêu của Ricasoli qua đời, khiến ông mất hứng thú dành cho việc làm rượu. Trong những năm 1850, bệnh nấm Oidium Uncinula necator và chiến tranh đã tàn phá phần lớn các vườn nho ở Tuscany khiến nhiều nông dân rời bỏ quê hương để đến các vùng khác của Ý hoặc di cư sang châu Mỹ.

Khí hậu và địa lý

Vùng Tuscany bao gồm bảy hòn đảo ven biển và là vùng lớn thứ năm của Ý. Nó giáp với Liguria ở phía tây bắc, Emilia-Romagna ở phía bắc, Umbria ở phía đông và Lazio ở phía nam. Phía tây là biển Tyrrhenian, mang lại cho khu vực này khí hậu Địa Trung Hải ấm áp. Địa hình ở đây khá đồi núi (hơn 68% diện tích), tiến vào trong dãy núi Apennine dọc theo biên giới với Emilia-Romagna. Những ngọn đồi có tác dụng làm dịu cái nóng mùa hè, với nhiều vườn nho được trồng ở các độ cao hơn trên sườn đồi.

Nho Sangiovese phát triển tốt hơn khi có thể nhận được nhiều ánh sáng mặt trời trực tiếp, điều này có lợi cho nhiều vườn nho trên sườn đồi ở Tuscany. Phần lớn các vườn nho của vùng nằm ở độ cao từ 500–1600 feet (150–500 mét). Độ cao này cũng làm tăng sự biến đổi nhiệt độ giữa ngày và đêm, giúp nho duy trì sự cân bằng giữa đường và axit cũng như các phẩm chất hương thơm của chúng.

Sangiovese grapes

Rượu vang và giống nho

Sau Piedmont và Veneto, Tuscany sản xuất lượng rượu DOC/G chất lượng cao đứng thứ ba. Tuscany là vùng có diện tích trồng nho lớn thứ ba ở Ý (sau Sicily và Apulia) nhưng đứng thứ tám về sản lượng. Điều này một phần là do đất ở Tuscany rất nghèo, và các nhà sản xuất nhấn mạnh vào việc giảm sản lượng để đạt chất lượng cao hơn trong rượu của họ. Hơn 80% sản lượng của vùng là rượu vang đỏ.

Nho Sangiovese là giống nho nổi bật nhất của Tuscany; tuy nhiên, có rất nhiều loại giống vô tính khác nhau, vì nhiều thị trấn có phiên bản Sangiovese riêng của mình. Nho Cabernet Sauvignon đã được trồng ở Tuscany hơn 250 năm, nhưng chỉ mới gần đây nó mới trở nên nổi tiếng trong vùng nhờ sự xuất hiện của Super Tuscans. Các giống quốc tế khác được tìm thấy ở Tuscany bao gồm Cabernet Franc, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc và Syrah. Trong số nhiều giống nho đỏ địa phương, Canaiolo, Colorino, Malvasia Nera và Mammolo là những giống được trồng nhiều nhất. Đối với rượu vang trắng Tuscany, Trebbiano là giống được trồng rộng rãi nhất, sau đó là Malvasia, Vermentino và Vernaccia.

Merlot grapes

Cabernet Sauvignon grapes

Chianti grapes

Trebbiano grapes

Super Tuscans

Super Tuscans là một loại rượu vang không chính thức của vùng Tuscany, không được công nhận trong hệ thống phân loại rượu vang của Ý. Mặc dù có rất nhiều loại rượu vang tuyên bố là “Super Tuscan đầu tiên,” nhưng hầu hết đều đồng ý rằng danh hiệu này thuộc về Sassicaia, sản phẩm của marchese Mario Incisa della Rocchetta, người đã trồng Cabernet Sauvignon tại điền trang Tenuta San Guido của ông ở Bolgheri vào năm 1944. Đây đã là rượu vang cá nhân của marchese trong nhiều năm, cho đến khi bắt đầu từ vụ thu hoạch năm 1968, nó được phát hành thương mại vào năm 1971. Sự phát triển của Super Tuscans cũng bắt nguồn từ các quy định khắt khe của DOC ở vùng Chianti trước những năm 1990. Trong thời gian này, Chianti không thể có quá 70% Sangiovese và phải bao gồm ít nhất 10% một trong những giống nho trắng địa phương. Những nhà sản xuất không tuân thủ các quy định này không thể sử dụng tên Chianti trên nhãn rượu của họ và sẽ bị phân loại là vino da tavola - phân loại rượu thấp nhất của Ý. Đến những năm 1970, thị trường tiêu dùng cho rượu Chianti đang suy giảm và các loại rượu này bị coi là thiếu chất lượng. Nhiều nhà sản xuất rượu vang Tuscany nghĩ rằng họ có thể sản xuất rượu vang chất lượng cao hơn nếu không bị cản trở bởi các quy định của DOC.

Marchese Piero Antinori là một trong những người đầu tiên tạo ra một loại rượu "kiểu Chianti" mà không tuân thủ các quy định của DOC, phát hành một hỗn hợp Sangiovese-Cabernet Sauvignon năm 1971 được gọi là Tignanello vào năm 1978. Ông được cảm hứng từ Sassicaia, mà ông đã được chú Mario Incisa della Rocchetta giao cho đại lý bán hàng. Những nhà sản xuất khác đã làm theo và sớm sau đó giá của các loại Super Tuscans này thường xuyên cao hơn giá của một số loại Chianti nổi tiếng nhất. Thay vì dựa vào sự nhận diện tên của vùng Chianti, các nhà sản xuất Super Tuscan đã cố gắng tạo ra một thương hiệu rượu vang mà người tiêu dùng sẽ nhận diện dựa trên chất lượng của nó. Đến cuối những năm 1980, xu hướng tạo ra các loại rượu vang chất lượng cao không thuộc DOC đã lan rộng đến các vùng khác của Tuscany, cũng như Piedmont và Veneto. Sự điều chỉnh các quy định DOC của Chianti đã cố gắng "sửa chữa" các vấn đề của Super Tuscans, vì vậy nhiều loại Super Tuscans ban đầu bây giờ sẽ đủ tiêu chuẩn là rượu vang tiêu chuẩn DOC/G Chianti. Hầu hết các nhà sản xuất đã đưa các Super Tuscans của họ trở lại dưới các quy định pháp lý, đặc biệt là kể từ khi thành lập phân loại IGT Toscana ít khắt khe hơn vào năm 1992 và phân loại DOC Bolgheri vào năm 1994, trong khi Sassicaia tiên phong được trao riêng phân loại Bolgheri Sassicaia DOC.

Ngoài các loại rượu vang dựa trên giống nho Sangiovese, nhiều loại Super Tuscans nổi tiếng cũng dựa trên "hỗn hợp Bordeaux", nghĩa là sự kết hợp của các giống nho điển hình cho Bordeaux (đặc biệt là Cabernet Sauvignon và Merlot). Những giống nho này không có nguồn gốc từ vùng này, mà được nhập khẩu và trồng sau đó. Khí hậu ở Tuscany đã chứng minh là rất phù hợp cho các giống nho này.

Vin Santo

Mặc dù Tuscany không phải là vùng duy nhất ở Ý sản xuất rượu vang tráng miệng passito Vin Santo (có nghĩa là "rượu thánh"), các phiên bản Vin Santo của vùng Tuscany được người tiêu dùng đánh giá cao và tìm kiếm. Phiên bản nổi tiếng nhất là từ vùng Chianti Classico và được sản xuất từ sự pha trộn của giống nho Trebbiano và Malvasia Bianca. Các phong cách rượu đỏ và hồng cũng được sản xuất chủ yếu dựa trên giống nho Sangiovese. Những loại rượu này được ủ trong thùng ít nhất ba năm, bốn năm nếu là loại Riserva.

Vùng rượu vang

41 DOC và 11 DOCG của Tuscany được phân bổ trên mười tỉnh của vùng này.

Brunello di Montalcino

Brunello là tên của giống nho Sangiovese địa phương được trồng quanh làng Montalcino. Nằm về phía nam của vùng Chianti Classico, khu vực Montalcino khô và ấm hơn so với Chianti. Núi Monte Amiata che chắn khu vực này khỏi gió từ phía đông nam. Nhiều vườn nho của khu vực này nằm trên các sườn đồi dẫn lên núi ở độ cao khoảng 1.640 ft (500 m) mặc dù một số vườn nho có thể được tìm thấy ở các khu vực thấp hơn. Các loại rượu vang của vùng phía bắc và phía đông có xu hướng chín chậm hơn và tạo ra những loại rượu vang nhẹ hơn và có hương thơm hơn. Các khu vực phía nam và phía tây ấm hơn, và các loại rượu vang từ đó có xu hướng phong phú và đậm đà hơn.

Giống nho Brunello của Sangiovese dường như phát triển mạnh trong vùng đất này, chín dễ dàng và đều đặn, sản xuất ra những loại rượu vang có màu đậm, hương vị phong phú, với full-bodied và sự cân bằng tốt của tannin. Vào giữa thế kỷ 19, một nông dân địa phương tên là Clemente Santi được cho là đã tách riêng giống Brunello và trồng nó ở vùng này. Cháu trai của ông, Ferruccio Biondi-Santi, đã giúp phổ biến Brunello di Montalcino vào nửa sau của thế kỷ 19. Vào những năm 1980, đây là loại rượu đầu tiên đạt được phân loại DOCG. Ngày nay, có khoảng hai trăm nhà trồng nho ở vùng Montalcino sản xuất khoảng 333.000 thùng Brunello di Montalcino mỗi năm.

Rượu vang Brunello di Montalcino phải được ủ ít nhất 4 năm trước khi được tiêu thụ, với rượu riserva cần 5 năm. Các loại Brunello thường có nhiều tannin khi rượu chưa ủ lâu, cần ít nhất một hoặc hai thập kỷ trước khi bắt đầu có vị dịu hơn, với các loại rượu từ những niên vụ xuất sắc có khả năng tồn tại hơn 50 năm. Vào năm 1984, vùng Montalcino được cấp phân loại DOC của Rosso di Montalcino. Thường được gọi là "Baby Brunellos," những loại rượu này thường được làm từ cùng giống nho, vườn nho và phong cách như Brunello di Montalcino thông thường nhưng không được ủ lâu. Mặc dù tương tự với Brunellos về hương vị và hương thơm, những loại rượu này thường light-bodied và dễ tiếp cận hơn khi chưa ủ lâu.

Carmignano

Vùng Carmignano là một trong những vùng đầu tiên ở Tuscany được phép sử dụng Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc trong các loại rượu DOC của họ, vì các giống này đã có lịch sử trồng lâu dài trong vùng.

Nổi tiếng với chất lượng rượu vang từ thời Trung Cổ, Carmignano được Cosimo III de' Medici, Đại Công tước của Tuscany, xác định là một trong những khu vực sản xuất rượu vang hàng đầu của Tuscany và được bảo vệ pháp lý đặc biệt vào năm 1716. Vào thế kỷ 18, các nhà sản xuất rượu vang ở vùng Carmignano đã phát triển truyền thống phối trộn Sangiovese với Cabernet Sauvignon, từ lâu trước khi phương pháp này trở nên phổ biến bởi các "Super Tuscan" vào cuối thế kỷ 20. Năm 1975, vùng này được trao danh hiệu Denominazione di origine controllata (DOC) và sau đó được nâng cấp lên Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) vào năm 1990 (áp dụng ngược lại từ niên vụ 1988). Ngày nay, Carmignano có khoảng 270 mẫu Anh (110 ha) trồng nho, sản xuất gần 71,500 gallon Mỹ (271,000 L) rượu vang DOCG mỗi năm.

Chianti

Nằm ở vùng trung tâm của Tuscany, khu vực Chianti là vùng rượu vang lớn nhất được phân loại ở Tuscany và sản xuất hơn tám triệu thùng mỗi năm. Ngoài việc sản xuất rượu vang đỏ Chianti nổi tiếng, khu vực Chianti còn sản xuất rượu vang trắng, các loại rượu vang đỏ Rosso khác và Vin Santo. Khu vực này được chia thành hai DOCG - Chianti và Chianti Classico. Khu vực Chianti Classico bao gồm khu vực giữa Florence và Siena, là vùng Chianti nguyên thủy, nơi sản xuất một số loại rượu Chianti tốt nhất. Vùng DOCG Chianti lớn hơn được chia thành sáu phân vùng DOC và các khu vực ở phần phía tây của tỉnh Pisa, các đồi Florence phía bắc của Chianti Classico thuộc tỉnh Florence, các đồi Siena phía nam của thành phố thuộc tỉnh Siena, tỉnh Arezzo và khu vực xung quanh các xã của Rufina và Pistoia.

Từ năm 1996, Chianti được phép bao gồm ít nhất 75% Sangiovese, tối đa 10% Canaiolo, lên đến 10% nho trắng Malvasia và Trebbiano và lên đến 15% các giống nho đỏ khác trồng trong vùng, như Cabernet Sauvignon. Sự đa dạng của các giống nho và cách sử dụng này là một lý do tại sao rượu Chianti có thể khác nhau rất nhiều từ nhà sản xuất này đến nhà sản xuất khác. Việc sử dụng nho trắng trong hỗn hợp có thể thay đổi phong cách của Chianti bằng cách làm rượu dễ uống hơn với tỷ lệ nho trắng cao hơn, thường chỉ ra rằng rượu vang này được uống khi không ủ lâu. Nói chung, Chianti Classicos được mô tả là rượu vang có độ đậm trung bình với tannin chắc và không ngọt. Hương thơm đặc trưng là anh đào nhưng cũng có thể mang các ghi chú của hạt và hoa. Năm 2006, việc sử dụng nho trắng Trebbiano và Malvasia đã bị cấm (ngoại trừ ở Chianti Colli Senesi cho đến niên vụ 2015). Luật địa phương cũng yêu cầu rượu vang phải có ít nhất 70% Sangiovese (và 80% đối với Chianti Classico DOCG danh tiếng hơn). Các giống nho bản địa Canaiolo và Colorino cũng được phép, cùng với các giống nho quốc tế như Cabernet Sauvignon và Merlot, nhưng ở mức độ hạn chế.

Vùng Chianti Classico bao phủ khoảng 100 dặm vuông (260 km2) và bao gồm các xã Castellina, Gaiole, Greve và Radda và Panzano, cũng như các phần của bốn xã lân cận khác. Đất đai của vùng Classico khác nhau tùy thuộc vào độ cao của vườn nho, loại đất và khoảng cách từ sông Arno. Đất của các xã phía bắc, như Greve, giàu đất sét trong khi các xã phía nam, như Gaiole, có đất cứng và nhiều đá hơn. Riserva Chianti được ủ ít nhất 27 tháng, một phần trong số đó là trong thùng gỗ sồi, và phải có nồng độ cồn tối thiểu 12,5%. Rượu vang từ Chianti DOCG có thể mang tên của một trong sáu phân vùng hoặc chỉ là tên gọi Chianti. Chianti Superiore đề cập đến rượu vang được sản xuất trong các tỉnh Florence và Siena nhưng không nằm trong vùng Classico.

Bolgheri

Vùng DOC Bolgheri thuộc tỉnh Livorno là nơi sản xuất một trong những loại rượu Super Tuscan nguyên bản, Sassicaia, được làm lần đầu tiên vào năm 1944 bởi marchesi Incisa della Rochetta, anh họ của gia đình Antinori. Vùng DOC Bolgheri cũng là nơi sản xuất rượu Super Tuscan nổi tiếng Ornellaia, được giới thiệu trong bộ phim Mondovino, cũng như Tignanello của Marchesi Antinori.

Vernaccia di San Gimignano

Vườn nho ở San Gimignano Vernaccia di San Gimignano là một loại rượu vang trắng được làm từ giống nho Vernaccia ở các khu vực quanh San Gimignano. Năm 1966, nó là loại rượu đầu tiên nhận được phân loại DOC. Phong cách rượu vang này đã được sản xuất trong khu vực hơn bảy thế kỷ. Rượu có hương vị không ngọt và full-bodied với các ghi chú đất của mật ong và khoáng chất. Trong một số phong cách, rượu có thể được làm để nhấn mạnh hương trái cây nhiều hơn và một số nhà sản xuất đã thử nghiệm với việc ủ hoặc lên men rượu trong thùng gỗ sồi để tạo cảm giác kem hoặc hương vị rang cháy cho rượu.

Vino Nobile di Montepulciano

Một chai Vino Nobile di Montepulciano. Vino Nobile di Montepulciano đã nhận được phân loại DOCG ngay sau Brunello di Montalcino, vào năm 1980. DOCG này bao gồm rượu vang đỏ của khu vực Montepulciano. Rượu vang này nhận tên của mình vào thế kỷ 17, khi nó là loại rượu yêu thích của giới quý tộc Tuscan. Nằm ở vùng đông nam của Tuscany, khí hậu của khu vực này bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi biển. Giống nho Sangiovese ở Montepulciano được biết đến với tên gọi Prugnolo Gentile và phải chiếm ít nhất 80% trong thành phần của rượu. Theo truyền thống, Canaiolo và Mammolo tạo nên phần còn lại của hỗn hợp nhưng một số nhà sản xuất đã bắt đầu thử nghiệm với Cabernet Sauvignon và Merlot.

Rượu vang này phải được ủ hai năm trước khi ra thị trường, và thêm 1 năm nữa nếu là rượu riserva. Việc sử dụng các thùng gỗ sồi Pháp gần đây đã tăng độ đậm đà và cường độ của rượu vang, nổi bật với hương vị quả mận, hạnh nhân và tannin mượt mà.

Nguồn gốc của rượu vang Valdichiana

Vào thời kỳ Etruscan, Valdichiana, một khu vực hiện nay kéo dài dọc theo phía đông nam của Tuscany đến ngã rẽ đường Florence-Rome, được gọi là "Giỏ bánh mì của Etruria". Tuy nhiên, các ngọn đồi của nó đã được điểm xuyết bởi những vườn nho. Sau này, Plinius the Elder đã mô tả chất lượng của những loại rượu vang này như sau: Talpone (đỏ) và Ethesiaca (trắng). Đây là một nền văn hóa trồng nho lan rộng trên các ngọn đồi của phần Tuscan thuộc Valdichiana, xung quanh các trung tâm thương mại quan trọng như Foiano della Chiana, Lucignano, Cortona, Montepulciano và Arezzo. Tầm quan trọng của hoạt động kinh tế này đã được xác nhận trong những năm tiếp theo qua các giai đoạn liên tiếp trong các tài liệu của Giám mục Arezzo. "Valdichiana Champagne". Trong thế kỷ 1800, các thương nhân của Bourgogne và Champagne đã quyết định sử dụng các loại rượu vang của Valdichiana Tuscan do chất lượng nổi tiếng của chúng làm nền tảng cho rượu champagne của họ sau khi dịch phylloxera hay sâu bệnh đã phá hủy các vườn nho của họ.

Truyền thống làm rượu vang đã được phong phú và xác nhận vào cuối những năm 1960 và đầu những năm 1970 với việc công nhận đảm bảo xuất xứ DOC nhờ nỗ lực của một số gia đình quý tộc như Della Stufa (Castello del Calcione, Lucignano) và Mancini Griffoli (Fattoria Santa Vittoria, Pozzo della Chiana).

Tài liệu chính sách đầu tiên năm 1972 chỉ bảo vệ tên gọi của loại "Virgin White Valdichiana". Sau đó, tài liệu chính sách được sửa đổi và phong phú hơn để bao gồm toàn bộ các loại rượu vang được sản xuất ở Valdichiana Tuscan. Năm 1989, đảm bảo xuất xứ DOC được mở rộng đến các loại rượu vang sủi và spumante. Năm 1993, sản lượng được giảm và thay đổi. Sau đó, vào năm 1999, một chính sách sản xuất đã được thực hiện cho các loại nho trắng (chardonnay và grechetto), các loại nho đỏ (đỏ, rosato, sangiovese), và Vin Santo, do đó đáp ứng nguyện vọng của các nhà sản xuất sau hơn ba mươi năm. Năm 1999, đảm bảo xuất xứ DOC cũng thay đổi tên gọi "Valdichiana" và vào năm 2011 với DM 22/11/11, tên gọi "Valdichiana Tuscan" được thay đổi thêm nhằm cung cấp nhận thức chính xác rằng rượu vang được sản xuất ở đó đến từ phần Valdichiana nằm trong vùng Tuscan thuộc các tỉnh Arezzo và Siena, do đó cho phép kế hoạch quảng bá củng cố mối liên kết cơ bản, độc đáo, mạnh mẽ và thiết yếu với lãnh thổ của nó.

Các loại rượu vang khác của Tuscany

Vùng Pomino gần Rufina đã được biết đến từ lâu với sự phổ biến của các giống nho Pháp, sản xuất rượu vang từ cả hai giống Cabernet cũng như Chardonnay, Merlot, Pinot blanc, Pinot grigio cùng với các giống nho Ý địa phương. Gia đình Frescobaldi là một trong những nhà sản xuất rượu vang nổi tiếng nhất của khu vực này.

Ở phía nam Tuscany, về phía vùng Latium, là khu vực Maremma có phân loại IGT riêng là Maremma Toscana. Maremma cũng là nơi có DOCG mới nhất của Tuscany, Morellino di Scansano, sản xuất một loại rượu vang Sangiovese thơm và không ngọt. Tỉnh Grosseto là một trong những vùng sản xuất rượu vang đang nổi lên của Tuscany với tám phân loại DOC, một nửa trong số đó được tạo ra vào cuối những năm 1990. Khu vực này bao gồm vùng Monteregio di Massa Marittima, gần đây đã nhận được đầu tư nước ngoài vào ngành rượu vang của khu vực, đặc biệt là từ các "nhà sản xuất rượu bay". Vùng Parrina được biết đến với hỗn hợp rượu vang trắng Trebbiano và Ansonica. Rượu Bianco di Pitigliano nổi tiếng với sự pha trộn đa dạng của các giống nho trắng bao gồm Chardonnay, giống phụ Greco của Trebbiano, Grechetto, Malvasia, Pinot blanc, Verdello và Welschriesling. Trong vùng Maremma, một viên ngọc ẩn với nhiều nhà máy rượu vang, là nhà máy rượu Poggio Argentiera, sản xuất Morellino di Scansano và các loại rượu vang khác.

Rượu vang của vùng Montecarlo bao gồm nhiều giống nho không thường thấy trong rượu vang Tuscany như Sémillon và Roussanne. Giống nho nhỏ trong Chianti, Ciliegiolo, cũng rất phổ biến ở đây. Đảo Elba có một trong những lịch sử sản xuất rượu vang lâu đời nhất ở Tuscany và có phân loại DOC riêng. Một số loại rượu vang được sản xuất ở đây bao gồm rượu Trebbiano sủi, rượu tráng miệng Ansonica passito ngọt, và rượu tráng miệng nửa ngọt từ Aleatico.

Danh sách các nhãn chất lượng được phê duyệt cho rượu vang Tuscany

Rượu vang DOCG

• Brunello di Montalcino (Rosso thông thường và Riserva), sản xuất ở tỉnh Siena.
• Carmignano (Rosso thông thường và Riserva), sản xuất ở các tỉnh Firenze và Prato.
• Chianti (Rosso thông thường và Riserva), sản xuất ở các tỉnh Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato và Siena; với tùy chọn chỉ định một trong các tiểu vùng:
  • Classico thông thường và Riserva, sản xuất ở các tỉnh Firenze và Siena.
  • Colli Aretini thông thường và Riserva, sản xuất ở tỉnh Arezzo.
  • Colli Senesi thông thường và Riserva, sản xuất ở tỉnh Siena.
  • Colli Fiorentini thông thường và Riserva, sản xuất ở tỉnh Firenze.
  • Colline Pisane thông thường và Riserva, sản xuất ở tỉnh Pisa.
  • Montalbano thông thường và Riserva, sản xuất ở các tỉnh Firenze, Pistoia và Prato.
  • Montespertoli thông thường và Riserva, sản xuất ở tỉnh Pisa.
  • Rufina thông thường và Riserva, sản xuất ở tỉnh Firenze.
• Chianti Superiore, sản xuất khắp vùng Chianti ngoại trừ tiểu vùng classico.
• Elba Aleatico passito, sản xuất trên đảo Elba thuộc tỉnh Livorno.
• Montecucco Sangiovese, sản xuất ở tỉnh Grosseto.
• Morellino di Scansano (Rosso thông thường và Riserva), sản xuất ở tỉnh Grosseto.
• Suvereto, sản xuất ở tỉnh Livorno.
• Val di Cornia Rosso, sản xuất ở các tỉnh Livorno và Pisa.
• Vernaccia di San Gimignano (Bianco thông thường và Riserva), sản xuất ở tỉnh Siena.
• Vino Nobile di Montepulciano (Rosso thông thường và Riserva), sản xuất ở tỉnh Siena.

Rượu vang DOC

• Ansonica Costa dell'Argentario, sản xuất ở tỉnh Grosseto.
• Barco Reale di Carmignano, sản xuất ở các tỉnh Firenze và Prato.
• Bianco della Valdinievole, sản xuất ở tỉnh Pistoia.
• Bianco dell'Empolese, sản xuất ở các tỉnh Firenze và Pistoia.
• Bianco di Pitigliano, sản xuất ở tỉnh Grosseto.
• Bianco Pisano di San Torpè, sản xuất ở tỉnh Pisa.
• Bianco Vergine della Valdichiana, sản xuất ở các tỉnh Arezzo và Siena.
• Bolgheri, sản xuất ở tỉnh Livorno.
• Bolgheri Sassicaia, sản xuất ở tỉnh Livorno.
• Candia dei Colli Apuani, sản xuất ở tỉnh Massa-Carrara.
• Capalbio, sản xuất ở tỉnh Grosseto.
• Colli dell'Etruria Centrale, sản xuất ở các tỉnh Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato và Siena.
• Colli di Luni, một DOC liên vùng sản xuất ở các tỉnh Massa-Carrara (Toscana) và La Spezia (Liguria).
• Colline Lucchesi, sản xuất ở tỉnh Lucca.
• Cortona, sản xuất ở tỉnh Arezzo.
• Elba, sản xuất ở tỉnh Livorno.
• Grance Senesi, sản xuất ở tỉnh Siena.
• Grechetto Valdichiana Toscana DOC, sản xuất ở tỉnh Arezzo.
• Maremma Toscana, sản xuất ở tỉnh Grosseto.
• Montecarlo, sản xuất ở tỉnh Lucca.
• Montecucco, sản xuất ở tỉnh Grosseto.
• Monteregio di Massa Marittima, sản xuất ở tỉnh Grosseto.
• Montescudaio, sản xuất ở tỉnh Pisa.
• Moscadello di Montalcino, sản xuất ở tỉnh Siena.
• Orcia, sản xuất ở tỉnh Siena.
• Parrina, sản xuất ở tỉnh Grosseto.
• Pomino, sản xuất ở tỉnh Firenze.
• Rosso di Montalcino, sản xuất ở tỉnh Siena.
• Rosso di Montepulciano, sản xuất ở tỉnh Siena.
• San Gimignano, sản xuất ở tỉnh Siena.
• San Torpè, sản xuất ở tỉnh Pisa.
• Sant'Antimo, sản xuất ở tỉnh Siena.
• Sovana, sản xuất ở tỉnh Grosseto.
• Terratico di Bibbona.
• Terre di Casole.
• Terre di Pisa, sản xuất ở tỉnh Pisa.
• Val d'Arbia, sản xuất ở tỉnh Siena.
• Val d'Arno di Sopra.
• Val di Cornia.
• Valdichiana Toscana.
• Valdinievole, sản xuất ở tỉnh Pistoia.
• Vinsanto Valdichiana Toscana DOC, sản xuất ở các tỉnh Arezzo.
• Vin Santo del Chianti, sản xuất ở các tỉnh Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato và Siena.
• Vin Santo del Chianti Classico, sản xuất ở các tỉnh Firenze và Siena.
• Vin Santo del Carmignano.
• Vin Santo di Montepulciano, sản xuất ở tỉnh Siena.

Rượu vang IGT

• Alta Valle della Greve (Bianco; Rosato; Rosso trong các kiểu thông thường và Novello), sản xuất ở tỉnh Firenze.
• Colli della Toscana Centrale (Bianco trong các kiểu thông thường và Frizzante; Rosato; Rosso trong các kiểu thông thường và Novello), sản xuất ở các tỉnh Arezzo, Firenze, Pistoia, Prato và Siena.
• Costa Toscana (Bianco trong các kiểu thông thường và Frizzante; Rosato; Rosso trong các kiểu thông thường và Novello), sản xuất ở tỉnh Grosseto.
• Toscano hoặc Toscana (Bianco trong các kiểu thông thường, Frizzante và Abboccato; Rosato trong các kiểu thông thường và Abboccato; Rosso trong các kiểu thông thường, Abboccato và Novello), sản xuất khắp vùng Toscana.
• Val di Magra (Bianco; Rosato; Rosso trong các kiểu thông thường và Novello), sản xuất ở tỉnh Massa Carrara.
• Montecastelli (Bianco; Rosso trong các kiểu thông thường và Novello), sản xuất ở các xã Castelnuovo Val di Cecina, Volterra và Pomarance ở tỉnh Pisa.

Nguồn: Wikipedia