Tempranillo Phần 2: Trái Tim Của Rượu Vang Rioja

Tempranillo (còn được biết đến với các tên gọi Ull de Llebre, Cencibel, Tinto Fino và Tinta del Pais tại Tây Ban Nha, Aragonez hoặc Tinta Roriz tại Bồ Đào Nha, và nhiều tên gọi khác ở các nơi khác) là một loại nho đen được trồng rộng rãi để sản xuất rượu vang đỏ đậm tại Tây Ban Nha. Tên của nó là dạng thu nhỏ của từ "temprano" trong tiếng Tây Ban Nha, có nghĩa là "sớm", ám chỉ việc nó chín sớm hơn vài tuần so với hầu hết các loại nho đỏ khác của Tây Ban Nha. Tempranillo đã được trồng trên bán đảo Iberia từ thời kỳ các khu định cư của người Phoenician. Đây là giống nho chính được sử dụng trong rượu vang Rioja, và thường được gọi là nho quý của Tây Ban Nha. Giống nho này đã được trồng khắp các vùng trồng nho trên toàn thế giới.

Năm 2015, Tempranillo là giống nho trồng rượu vang được trồng rộng rãi thứ tư trên thế giới với 232,561 hecta (574,670 mẫu Anh) diện tích trồng nho, trong đó 87% là ở Tây Ban Nha, nơi nó là giống nho đỏ được trồng nhiều nhất.

Không giống như các giống nho vang đỏ có hương thơm mạnh mẽ như Cabernet Sauvignon, Sangiovese và Pinot noir, Tempranillo có hồ sơ hương vị tương đối trung tính nên thường được pha trộn với các giống nho khác, chẳng hạn như Grenache và Carignan (được gọi là Mazuelo trong vùng Rioja), hoặc ủ trong thời gian dài trong thùng gỗ sồi để rượu dễ dàng hấp thụ hương vị từ thùng. Những ví dụ về rượu vang Tempranillo thường có hương vị của mận và dâu tây.

Tempranillo là một giống nho chín sớm, thích hợp với đất vườn nho có nhiều đá phấn như ở vùng Ribera del Duero của Tây Ban Nha. Tại Bồ Đào Nha, nơi giống nho này được gọi là Tinta Roriz và Aragonez, nó được pha trộn với các giống nho khác để sản xuất rượu vang Port.

Lịch sử và đột biến

Năm 2012, Tempranillo được phát hiện là một giống nho lai tự nhiên giữa Albillo Mayor và một giống nho bị lãng quên gọi là Benedicto. Tempranillo từng được cho là có liên quan đến giống nho Pinot noir. Theo truyền thuyết, các tu sĩ dòng Cistercian đã để lại cành ghép Pinot noir tại các tu viện dọc theo hành trình hành hương của họ tới Santiago de Compostela. Tuy nhiên, các nghiên cứu ampelographic đã cho thấy không có kết nối di truyền giữa các giống nho này.

Việc trồng nho Vitis vinifera, tổ tiên chung của hầu hết các giống nho hiện có, tại Tây Ban Nha bắt đầu thực sự với các khu định cư của người Phoenician ở các tỉnh phía nam. Sau đó, theo nhà văn La Mã Columella, rượu vang được trồng khắp Tây Ban Nha; tuy nhiên, chỉ có những ghi chép rải rác về tên gọi "Tempranillo". Việc sản xuất rượu vang ở vùng Ribera del Duero đã tồn tại hơn 2,000 năm, được chứng minh bằng bức tranh khảm dài 66 mét của Bacchus, thần rượu vang La Mã, được khai quật vào năm 1972, tại Baños de Valdearados.

Có khả năng giống nho này đã được đưa vào Tây Bán Cầu bởi các nhà chinh phục Tây Ban Nha vào thế kỷ 17, vì một số giống nho Criolla ở Argentina có mối quan hệ di truyền gần gũi hơn với Tempranillo so với một số ít giống nho châu Âu khác mà giống nho Criolla đã được thử nghiệm. Bất chấp sự mong manh rõ ràng của nó, Tempranillo đã du hành rộng rãi trong suốt thế kỷ 20 và, sau nhiều thử nghiệm và sai sót, đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Năm 1905, Frederic Bioletti đã mang Tempranillo đến California nơi nó nhận được sự tiếp nhận lạnh lùng không chỉ do thời kỳ cấm rượu sắp đến, mà còn do giống nho này không thích hợp với khí hậu nóng và khô. Sau đó, trong những năm 1980, việc sản xuất rượu vang Tempranillo ở California bắt đầu phát triển mạnh mẽ, sau khi các khu vực núi cao phù hợp được thiết lập. Sản xuất trong khu vực này đã tăng gấp đôi kể từ năm 1993.

Trong những năm 1990, Tempranillo bắt đầu trải qua sự phục hưng trong sản xuất rượu vang trên toàn thế giới. Sự gia tăng này bắt đầu một phần nhờ vào nỗ lực của một 'làn sóng mới' của các nhà trồng nho Tây Ban Nha, những người đã cho thấy rằng có thể sản xuất rượu vang có tính cách và chất lượng cao ở các khu vực ngoài vùng Rioja. Một kết quả của điều này là rượu vang Tempranillo đã trở nên phổ biến hơn, đặc biệt là ở các khu vực mát mẻ hơn của Tây Ban Nha như Ribera del Duero, Navarra và Penedès (DO). Trong những năm 1990, các nhà trồng nho ở Úc và Nam Phi đã bắt đầu trồng Tempranillo một cách đáng kể.

Trồng trọt

Tempranillo là một giống nho đen có vỏ dày. Nó phát triển tốt nhất ở độ cao tương đối cao, nhưng cũng có thể chịu đựng được khí hậu ấm hơn. Về việc sản xuất Tempranillo trong các khí hậu khác nhau, chuyên gia rượu vang Oz Clarke nhận xét:

Để có được sự tinh tế và độ axit từ Tempranillo, bạn cần một khí hậu mát mẻ. Nhưng để có được mức đường cao và vỏ dày để tạo ra màu sắc đậm, bạn cần nhiệt độ cao. Ở Tây Ban Nha, hai điều đối lập này được dung hòa tốt nhất trong khí hậu lục địa nhưng độ cao của Ribera del Duero.

Tại Ribera del Duero, nhiệt độ trung bình vào tháng 7 là khoảng 21.4°C (70.5°F), mặc dù nhiệt độ vào giữa ngày ở thung lũng thấp có thể tăng lên đến 40°C (104°F). Vào ban đêm, khu vực này trải qua sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, với nhiệt độ giảm xuống tới 16°C (30°F) so với nhiệt độ cao ban ngày. Giống nho Tempranillo là một trong số ít giống nho có thể thích nghi và phát triển trong khí hậu Địa Trung Hải lục địa như thế này.

Sâu bệnh và dịch bệnh là một vấn đề nghiêm trọng đối với giống nho này, vì nó ít có khả năng kháng cự. Giống nho này tạo thành các chùm quả dày đặc, hình trụ của các quả hình cầu, màu xanh đen đậm với phần thịt không màu. Lá của nó lớn với năm thùy chồng chéo nhau.

Rễ của cây nho Tempranillo hấp thụ kali dễ dàng, tạo điều kiện cho mức pH 3.6 trong phần thịt và 4.3 trong vỏ khi nó đạt độ chín. Nếu nó hấp thụ quá nhiều kali, dịch nho trở nên mặn, làm chậm sự biến mất của axit malic, dẫn đến mức pH cao hơn. Vỏ của nho không có đặc điểm thảo mộc nào. Giống nho này rất nhạy cảm với thời tiết khắc nghiệt, co lại khi có hạn hán và phồng lên khi có độ ẩm quá nhiều. Sự phồng lên này ảnh hưởng xấu đến chất lượng vì nó ảnh hưởng đến màu sắc của rượu vang. Các tác động của thời tiết được giảm bớt ở những nơi có đất đá vôi do tác động của đất sét và độ ẩm trong rễ; tác động tồi tệ hơn ở những vùng cát, cũng như đối với những cây nho dưới mười hai tuổi, vì rễ thường quá nông.

Rượu vang

Rượu vang Tempranillo có màu đỏ ruby, trong khi hương thơm và hương vị có thể bao gồm quả mọng, mận, thuốc lá, vani, da và thảo mộc. Thường chiếm tới 90% của một hỗn hợp, Tempranillo ít khi được đóng chai như một loại rượu đơn giống. Với lượng axit và đường thấp, nó thường được pha trộn với Grenache (được gọi là Garnacha ở Tây Ban Nha), Carignan (được gọi là Mazuela ở Tây Ban Nha), Graciano, Merlot và Cabernet Sauvignon. Pha trộn giống nho này với Carignan tạo ra một loại rượu vang sáng hơn và có độ axit cao hơn. Tempranillo là thành phần chính của các hỗn hợp Rioja truyền thống và chiếm 90-100% rượu vang Ribera del Duero. Ở Úc, Tempranillo được pha trộn với Grenache và Shiraz, còn được gọi là Syrah. Ở Bồ Đào Nha, nơi nó được gọi là Tinta Roriz, nó là một giống nho chính trong sản xuất một số loại rượu Port.

Vùng trồng

Tây Ban Nha

Tây Ban Nha trồng 87% lượng Tempranillo trên thế giới, và nó là giống nho đỏ được trồng nhiều nhất tại Tây Ban Nha với 201,051 hecta (496,810 mẫu Anh) được trồng năm 2015, chiếm 42% diện tích trồng nho đỏ, chỉ đứng sau giống nho trắng Airén. Tempranillo có nguồn gốc từ miền bắc Tây Ban Nha và được trồng rộng rãi từ miền bắc đến miền nam Tây Ban Nha. Hai vùng trồng Tempranillo chính là Rioja, ở miền trung bắc Tây Ban Nha, và Ribera del Duero, nằm xa hơn về phía nam. Một lượng lớn cũng được trồng ở các vùng Penedès, Navarra và Valdepeñas.

Tempranillo được biết đến dưới nhiều tên địa phương khác nhau ở các vùng khác nhau của Tây Ban Nha: "Cencibel" và "Tinto Fino" được sử dụng ở một số vùng, và nó được gọi là "Tinta del País" ở Ribera del Duero và khu vực lân cận, "Tinta de Toro" ở Toro, và "Ull de llebre" ở Catalonia.

Bồ Đào Nha

Giống nho này đóng vai trò quan trọng trong sản xuất rượu vang ở hai vùng của Bồ Đào Nha, trung tâm Alentejo và Douro. Ở Alentejo Central, nó được gọi là Aragonez và được sử dụng trong các hỗn hợp rượu vang đỏ có chất lượng biến đổi, trong khi ở Douro, nó được gọi là Tinta Roriz và chủ yếu được sử dụng trong các hỗn hợp để sản xuất rượu vang Port.

Sản xuất ở Thế Giới Mới

Việc trồng Tempranillo ban đầu ở California mang tên Valdepeñas, và nó được trồng ở Central Valley vào đầu thế kỷ 20. Vì khí hậu của Central Valley không lý tưởng cho giống nho này, nó được sử dụng làm giống nho pha trộn cho rượu vang bình dân. California đã bắt đầu sử dụng nó để sản xuất rượu vang chất lượng cao, đặc biệt là ở Napa và Monterey. Ở Texas, đất đai của High Plains và Hill Country được so sánh với đất của miền bắc Tây Ban Nha. Tempranillo đã được đón nhận nồng nhiệt ở Texas và đã trở thành giống nho đặc trưng của bang.

Ở Oregon, giống nho này được giới thiệu bởi Earl Jones của Abacela Vineyards and Winery, trong khu vực Umpqua Valley AVA. Khí hậu của họ (nóng trong ngày hè và mát mẻ vào ban đêm) dường như là lý tưởng cho giống nho Tempranillo. Ở Úc, Tempranillo được trồng ở vùng McLaren Vale, và cũng ở Đông Bắc Victoria. Tempranillo cũng đã được giới thiệu bởi một số nhà sản xuất rượu vang ở Thái Lan. Giống nho này được trồng rộng rãi ở Argentina, Chile, và Mexico.

Ở bang Washington, Tempranillo là một trong những giống nho tiên phong trong bang này bởi Red Willow Vineyard ở khu vực Yakima Valley AVA với việc trồng thương mại đầu tiên của giống nho này vào năm 1993.

Nguồn: Wikipedia