Rượu vang, đặc biệt là rượu vang đỏ, đã được tiêu thụ trong hàng trăm năm và có nhiều lợi ích cho sức khỏe khi được tiêu thụ vừa phải. Các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng việc uống rượu vang đỏ có thể giảm nguy cơ mắc bệnh mạch vành (CHD). Các hợp chất polyphenolic trong rượu vang đỏ, như resveratrol, catechin, epicatechin, quercetin, và anthocyanin, đóng vai trò quan trọng trong việc phòng ngừa CHD.
Các thành phần hoạt tính sinh học trong rượu vang đỏ:
-
Hợp chất Phenolic Không Phải Flavonoid:
- Axit Hydroxybenzoic: Bao gồm các axit gallic, vanillic, và syringic. Tổng lượng các axit này trong rượu vang đỏ dao động từ 60 đến 566 mg/L.
- Axit Hydroxycinnamic: Bao gồm các axit caffeic, coumaric, và ferulic. Lượng các axit này trong rượu vang đỏ từ 60 đến 334 mg/L.
- Resveratrol: Là một hợp chất polyphenolic không phải flavonoid, được tìm thấy trong nho và rượu vang đỏ. Resveratrol có đặc tính chống oxy hóa mạnh và có thể phòng ngừa CHD.
-
Flavonoids:
- Flavones: Như luteolin, có đặc tính chống oxy hóa, chống viêm, và chống ung thư. Lượng flavones trong rượu vang đỏ từ 0.2 đến 1 mg/L.
- Flavan-3-ols: Bao gồm catechin và epicatechin, đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện cấu trúc và độ chát của rượu vang. Lượng flavan-3-ols trong rượu vang đỏ từ 50 đến 120 mg/L.
- Flavonols: Như myricetin, quercetin, kaempferol, và rutin, có tổng nồng độ từ 12.7 đến 130 mg/L. Flavonols có hoạt tính chống oxy hóa và bảo vệ tim mạch.
- Anthocyanins: Như malvidin, cyanidin, peonidin, delphinidin, và pelargonidin, có mặt trong rượu vang đỏ từ 90 đến 400 ng/mL. Anthocyanins có vai trò bảo vệ chống viêm mãn tính.
- Tannins: Đóng vai trò trong việc tạo độ chát và phản ứng hóa học dẫn đến màu nâu. Tannins có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm.
Các yếu tố ảnh hưởng đến các hợp chất hoạt tính sinh học:
- Thành phần polyphenol trong rượu vang bị ảnh hưởng bởi giống nho, điều kiện sản xuất, nguồn gốc địa lý, điều kiện khí hậu và đất, cũng như quá trình ủ rượu. Các phương pháp sản xuất rượu (ngâm, lên men, làm trong, ủ, v.v.) và các quy trình xử lý (trao đổi ion, lọc, ly tâm) có thể thay đổi thành phần và nồng độ của các hợp chất phenolic.
Cơ chế tác động:
-
Hồ sơ Lipid:
- Uống rượu vang đỏ vừa phải liên kết với mức độ cao hơn của HDL-C và giảm stress oxy hóa của LDL-C. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ rượu vang đỏ có thể cải thiện hồ sơ lipid, góp phần bảo vệ sức khỏe tim mạch.
-
Chuyển hóa Glucose:
- Tiêu thụ rượu vang đỏ vừa phải liên kết với tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường loại 2 (T2D) thấp hơn. Resveratrol trong rượu vang đỏ cải thiện khả năng chống insulin và chuyển hóa glucose, giúp bảo vệ tim mạch.
-
Chống Oxy Hóa:
- Polyphenol trong rượu vang đỏ có khả năng phản ứng với các loại nitơ phản ứng và giảm oxy hóa LDL. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ rượu vang đỏ làm tăng nồng độ nitric oxide trong huyết tương và giảm các dấu hiệu oxy hóa như LDL bị oxy hóa.
Kết luận: Tiêu thụ rượu vang đỏ vừa phải có lợi cho sức khỏe tim mạch, bao gồm cải thiện hồ sơ lipid, giảm khả năng chống insulin, và giảm oxy hóa. Các hợp chất polyphenol trong rượu vang đỏ, đặc biệt là resveratrol, đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ tim mạch. Tuy nhiên, cần có thêm nghiên cứu để hiểu rõ các cơ chế phân tử liên quan.
Các nghiên cứu đã chứng minh rằng tiêu thụ rượu vang đỏ vừa phải có thể giảm nguy cơ mắc bệnh mạch vành, cải thiện chuyển hóa glucose, và giảm stress oxy hóa. Điều này cho thấy rằng việc uống rượu vang đỏ vừa phải có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe tim mạch, nhưng cần phải cân nhắc kỹ lưỡng và tư vấn ý kiến của các chuyên gia y tế.
Nguồn: https://www.semanticscholar.org/reader/b23d25f2e46c844f2f3cfbd12bf8984e4f7c9c33