Riesling Phần 2: Tinh Hoa Của Nho Trắng Từ Vùng Sông Rhine

Riesling (/ˈriːslɪŋ, ˈriːzlɪŋ/ REE-sling, REEZ-ling, tiếng Đức: [ˈʁiːslɪŋ]) là một giống nho trắng có nguồn gốc từ vùng sông Rhine. Riesling là một giống nho thơm, mang hương hoa, gần như là mùi nước hoa, cùng với độ axit cao. Nó được sử dụng để sản xuất các loại rượu vang trắng từ không ngọt, bán ngọt, ngọt đến sủi bọt. Các loại rượu vang Riesling thường là thuần giống và hiếm khi ủ trong thùng gỗ sồi. Tính đến năm 2004, Riesling được ước tính là giống nho trồng phổ biến thứ 20 trên thế giới với diện tích 48.700 hecta (120.000 mẫu Anh) và có xu hướng tăng. Về tầm quan trọng trong rượu vang chất lượng cao, nó thường được xếp vào "top ba" giống nho trắng cùng với Chardonnay và Sauvignon blanc. Riesling là một giống nho thể hiện rõ đặc điểm "terroir", tức là tính chất của rượu Riesling bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi nơi nó được trồng.

Ở các vùng khí hậu mát mẻ (như nhiều vùng rượu vang của Đức), rượu Riesling thường có hương vị của táo và các loại trái cây cây khác với độ axit cao rõ rệt, đôi khi được cân bằng với đường dư. Giống nho chín muộn này có thể phát triển thêm các hương vị cam và đào khi được trồng ở các vùng khí hậu ấm hơn (như Alsace và một số vùng của Áo). Ở Úc, Riesling thường có hương vị chanh đặc trưng, nổi bật trong các ví dụ từ Clare Valley và Eden Valley ở Nam Úc. Độ axit tự nhiên cao và hương vị trái cây rõ ràng của Riesling mang lại cho các loại rượu làm từ giống nho này tiềm năng ủ lâu năm xuất sắc, với những ví dụ được làm tốt từ các niên vụ thuận lợi thường phát triển hương khói, mật ong và các loại rượu Riesling Đức cũ, đặc biệt là có thể mang đặc điểm "petrol".

Năm 2015, Riesling là giống nho trồng nhiều nhất ở Đức với 23,0% và 23.596 hecta (58.310 mẫu Anh), và ở vùng Alsace của Pháp với 21,9% và 3.350 hecta (8.300 mẫu Anh). Ở Đức, giống nho này đặc biệt được trồng rộng rãi ở các vùng rượu vang Mosel, Rheingau, Nahe và Pfalz. Cũng có các diện tích trồng Riesling đáng kể ở Áo, Slovenia, Serbia, Cộng hòa Séc, Slovakia, Luxembourg, miền bắc Ý, Úc, New Zealand, Canada, Nam Phi, Trung Quốc, Crimea và Hoa Kỳ (Washington, California, Michigan và New York).

Lịch sử

Một chai rượu Riesling cấp độ Kabinett từ vùng Mosel, Đức Riesling có lịch sử lâu đời, với nhiều tài liệu viết về giống nho này từ thế kỷ 15, mặc dù với nhiều cách viết khác nhau. Tài liệu sớm nhất đề cập đến ngày 13 tháng 3 năm 1435, khi bảng kiểm kê kho lưu trữ của Bá tước John IV của Katzenelnbogen tại Rüsselsheim (gần Rheingau) ghi chép "22 ß umb seczreben Rießlingen in die wingarten" ("22 shilling cho các chồi nho Riesling cho vườn nho"). Cách viết Rießlingen xuất hiện nhiều lần trong các tài liệu cùng thời. Cách viết hiện đại Riesling lần đầu tiên được ghi nhận vào năm 1552 khi nó được đề cập trong tài liệu thảo mộc Latin của Hieronymus Bock.

Một bản đồ của Kintzheim ở Alsace từ năm 1348 có chứa văn bản zu dem Russelinge, nhưng không chắc chắn rằng tham chiếu này là về giống nho. Tuy nhiên, vào năm 1477, Riesling được ghi chép tại Alsace dưới cách viết Rissling. Ở Wachau, Áo, có một con suối nhỏ và một vườn nho nhỏ đều được gọi là Ritzling, được cho là đã đặt tên cho Riesling. Tuy nhiên, không có tài liệu nào hỗ trợ cho tuyên bố này, vì vậy nó không được tin tưởng rộng rãi.

Phụ hệ

Trước đây, Riesling đôi khi được cho là có nguồn gốc từ những cây nho hoang dã của vùng sông Rhine, mà không có nhiều bằng chứng hỗ trợ. Gần đây, việc xác định DNA của Ferdinand Regner cho thấy một phụ hệ của Riesling là Gouais blanc, được người Đức gọi là Weißer Heunisch, một giống nho, mặc dù hiếm ngày nay, nhưng đã được trồng rộng rãi bởi người dân Pháp và Đức thời Trung cổ. Phụ hệ khác là một giống lai giữa một cây nho hoang dã và Traminer. Có giả thuyết rằng Riesling ra đời ở đâu đó trong thung lũng sông Rhine, vì cả Heunisch và Traminer đều có lịch sử lâu dài ở Đức, nhưng với phụ hệ từ hai bên Adriatic, giống lai này có thể đã xảy ra ở bất kỳ đâu trên đường đi.

Cũng đã có giả thuyết, nhưng chưa được chứng minh, rằng phiên bản nho đỏ của Riesling là tiền thân của Riesling trắng thông thường. Sự khác biệt di truyền giữa Riesling trắng và đỏ là rất nhỏ, giống như giữa Pinot noir và Pinot gris.

Độ bền

Một chai Riesling từ năm 1975, một Erbacher Siegelsberg Kabinett từ Schloss Reinhartshausen ở Rheingau, được mở ra sau 32 năm vào năm 2007. Nó cho thấy màu vàng đến hổ phách đặc trưng của Riesling lâu năm, điều này cũng được chia sẻ bởi nhiều loại rượu trắng đã ủ lâu khác. Rượu vang Riesling thường được tiêu thụ khi còn mới, khi chúng tạo ra một loại rượu trái cây và thơm, có thể có hương táo xanh hoặc các loại táo khác, bưởi, đào, quả lý gai, mật ong, hoa hồng hoặc cỏ xanh tươi, và thường có vị giòn do độ axit cao. Tuy nhiên, độ axit tự nhiên cao và phạm vi hương vị của Riesling làm cho nó thích hợp cho việc ủ lâu năm. Chuyên gia rượu vang quốc tế Michael Broadbent đánh giá cao các loại Riesling Đức ủ lâu năm, một số có tuổi hàng trăm năm. Rượu Riesling ngọt, như German Trockenbeerenauslese, đặc biệt phù hợp cho việc bảo quản trong hầm rượu vì hàm lượng đường cao giúp bảo quản thêm. Tuy nhiên, rượu Riesling không ngọt hoặc bán ngọt chất lượng cao cũng được biết đến không chỉ tồn tại mà còn thưởng thức được ở tuổi trên 100 năm.

Ratskeller (hầm rượu của hội đồng) của tòa thị chính Bremen, Đức, lưu trữ hơn 650 loại rượu Đức, bao gồm các loại rượu dựa trên Riesling, thường trong thùng gỗ và từ niên vụ 1653 trở lại đây.

Thời gian ủ lâu năm phổ biến hơn cho các loại rượu Riesling sẽ là 5–15 năm cho loại không ngọt, 10–20 năm cho loại bán ngọt và 10–30+ năm cho các phiên bản ngọt.

Các ghi chú về "xăng dầu" trong rượu Riesling lâu năm

Khi mới ra mắt, một số loại rượu Riesling tiết lộ một ghi chú xăng dầu nổi bật (goût de pétrole trong tiếng Pháp) đôi khi được mô tả với các so sánh với dầu hỏa, chất bôi trơn hoặc cao su. Mặc dù là một phần không thể thiếu của hồ sơ hương vị của Riesling trưởng thành và được nhiều người uống có kinh nghiệm tìm kiếm, nhưng nó có thể gây khó chịu cho những người chưa quen và những người chủ yếu tìm kiếm hương vị tươi mát và trái cây trong rượu của họ. Thái độ tiêu cực đối với hương vị xăng dầu trong Riesling trẻ và sự ưa chuộng rượu trẻ trái cây của giống nho này dường như phổ biến hơn ở Đức so với Alsace hoặc thị trường xuất khẩu, và một số nhà sản xuất Đức, đặc biệt là những nhà sản xuất có khối lượng lớn, thậm chí còn coi hương vị xăng dầu là một khiếm khuyết mà họ cố gắng tránh, ngay cả khi phải sản xuất các loại rượu ít phù hợp hơn để bảo quản lâu dài. Trong hướng đó, Viện Rượu Đức thậm chí còn bỏ qua việc đề cập đến "xăng dầu" như một mùi hương có thể có trên Bánh Xe Hương Vị Rượu của họ, đặc biệt thích hợp cho rượu vang Đức, mặc dù giáo sư Ann C. Noble đã bao gồm xăng dầu trong phiên bản ban đầu của bánh xe.

Ghi chú xăng dầu được cho là do hợp chất 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN) gây ra, trong quá trình ủ lâu năm được tạo ra từ các tiền chất carotenoid thông qua thủy phân axit. Nồng độ ban đầu của các tiền chất trong rượu xác định tiềm năng phát triển TDN và các ghi chú xăng dầu theo thời gian. Từ những gì đã biết về sản xuất carotenoid trong nho, các yếu tố có khả năng tăng tiềm năng TDN là:

• Nho chín, tức là năng suất thấp và thu hoạch muộn
• Phơi nắng cao
• Căng thẳng nước, có khả năng nhất ở các vùng không thực hành tưới tiêu, và chủ yếu ở các vùng vườn nho không ngọt trong các năm nóng và khô
• Hàm lượng axit cao

Những yếu tố này thường được coi là góp phần vào các loại rượu Riesling chất lượng cao, vì vậy ghi chú xăng dầu thực tế có khả năng phát triển trong các loại rượu hàng đầu hơn là trong các loại rượu đơn giản được làm từ các vườn nho có năng suất cao, đặc biệt là những loại từ Thế giới Mới, nơi tưới tiêu là phổ biến.

Nấm mốc quý tộc-Botrytis cinerea

Sự khác biệt về màu sắc giữa các quả nho bị ảnh hưởng và không bị ảnh hưởng là rất rõ ràng. Các loại rượu đắt nhất được làm từ Riesling là các loại rượu tráng miệng thu hoạch muộn (thường là những loại đắt nhất trên thế giới), được sản xuất bằng cách để nho treo trên cây nho lâu hơn so với thời gian thu hoạch bình thường. Thông qua sự bốc hơi do nấm mốc Botrytis cinerea ("nấm mốc quý tộc") hoặc bằng cách đông lạnh và ép (như trường hợp của rượu băng - trong tiếng Đức là Eiswein), nước bị loại bỏ và nước ép cực kỳ cô đặc được sử dụng để làm rượu ngọt. Những loại rượu này được cho là mang lại các tầng vị phong phú hơn trên vòm miệng, có nhiều đường hơn (trong các trường hợp cực đoan hàng trăm gam mỗi lít), nhiều axit hơn (để cân bằng đường), nhiều hương vị hơn và phức tạp hơn. Những yếu tố này kết hợp tạo ra các loại rượu có tuổi thọ cao nhất trong số các loại rượu trắng. Việc sử dụng "nấm mốc quý tộc" có lợi trên nho Riesling được phát hiện vào cuối thế kỷ 18 tại Schloss Johannisberg. Sự cho phép từ Tu viện Fulda (sở hữu vườn nho) để bắt đầu thu hoạch nho Riesling đến quá muộn và nho đã bắt đầu mục nát; tuy nhiên, rượu làm từ chúng vẫn có chất lượng tuyệt vời.

Nấm mốc quý tộc được sử dụng ở nhiều khu vực sản xuất rượu, bao gồm Clare, Barossa và Eden Valleys ở Nam Úc và ở khu vực trồng nho phía nam Tasmania, mặc dù không nơi nào nổi tiếng như ở Đức.

Các vùng sản xuất

Cây nho Riesling trên sườn dốc hướng nam ở vùng Mosel Riesling được coi là một trong những giống nho thể hiện rõ nhất tính chất terroir của nơi nó được trồng. Nó đặc biệt thích hợp với đất đá phiến và đất sét pha cát.

Đức

Ngày nay Riesling là giống nho hàng đầu của Đức, được biết đến với tính chất "trong suốt" trong hương vị và sự thể hiện của terroir, và sự cân bằng giữa hương vị trái cây và khoáng chất. Ở Đức, Riesling thường chín từ cuối tháng 9 đến cuối tháng 11, và Riesling thu hoạch muộn có thể được thu hoạch muộn đến tháng 1.

Hai đặc điểm chung của Riesling Đức là chúng hiếm khi được pha trộn với các giống khác và thường không tiếp xúc với hương vị gỗ sồi (mặc dù một số nhà sản xuất ủ trong các thùng gỗ sồi cũ đã được làm sạch). Một ngoại lệ là một số nhà sản xuất ở các vùng rượu Palatinate (Pfalz) và Baden sử dụng gỗ sồi mới. Nhiệt độ ấm hơn ở những vùng này sản xuất các loại rượu nặng hơn với hàm lượng cồn cao hơn, có thể cạnh tranh tốt hơn với gỗ sồi mới. Mặc dù rõ ràng trong các hương vị riêng lẻ khi còn trẻ, một chai Riesling Đức sẽ hài hòa hơn khi nó ủ lâu năm, đặc biệt là sau khoảng mười năm.

Ở Đức, mức đường tại thời điểm thu hoạch là một yếu tố quan trọng trong sản xuất rượu, với các mức prädikat đo độ ngọt của rượu. Quan trọng không kém đối với các nhà trồng nho là sự cân bằng giữa độ axit malic có vị xanh và độ axit tartaric có vị cam. Trong những năm lạnh, một số nhà trồng nho sẽ chờ đến tháng 11 để thu hoạch với hy vọng có mức độ chín cao hơn và độ axit tartaric cao hơn.

Trước khi công nghệ trong các nhà máy rượu có thể ổn định nhiệt độ, nhiệt độ thấp vào mùa đông của các vùng miền bắc Đức sẽ làm ngưng quá trình lên men và để lại rượu với đường tự nhiên và hàm lượng cồn thấp. Theo truyền thống địa phương, ở vùng Mosel, rượu sẽ được đóng chai trong các chai cao, thon, và màu xanh lục. Các chai tương tự, mặc dù màu nâu, được sử dụng cho Riesling sản xuất ở vùng sông Rhine.

Riesling cũng là giống nho ưa thích trong sản xuất Deutscher Sekt, rượu sủi bọt của Đức.

Rượu Riesling từ Đức bao trùm một loạt các hương vị từ ngọt đến bán ngọt (halbtrocken) đến không ngọt (trocken). Riesling thu hoạch muộn có thể chín để trở thành các loại rượu tráng miệng rất ngọt của lớp beerenauslese (BA) và trockenbeerenauslese (TBA).

Pháp

Nho Riesling trồng ở Alsace Riesling được ghi nhận là được trồng ở vùng Alsace từ năm 1477 khi chất lượng của nó được ca ngợi bởi Công tước của Lorraine. Ngày nay, hơn một phần năm diện tích vườn nho của Alsace được trồng nho Riesling, chủ yếu ở quận Haut-Rhin, với giống Riesling d'Alsace rất khác biệt so với Riesling Đức lân cận. Điều này phần nào do sự khác biệt về đất, với đất sét Alsace chủ yếu là đá vôi hơn so với đá phiến của Rheingau. Những khác biệt khác đến từ phong cách làm rượu, với người Alsace ưa chuộng các phương pháp theo phong cách Pháp hơn, sản xuất các loại rượu có hàm lượng cồn cao hơn (thường khoảng 12%) và tròn hơn do thời gian ủ lâu hơn trong thùng gỗ sồi trung tính hoặc bể thép. Ngược lại với luật rượu vang Đức, Riesling Alsace có thể được chaptalized, một quá trình trong đó hàm lượng cồn được tăng lên thông qua việc thêm đường vào nước nho.

Trái ngược với các loại rượu Alsace khác, Riesling d'Alsace thường không được uống khi còn mới, nhưng nhiều loại vẫn tốt nhất trong những năm đầu. Riesling d'Alsace thường không ngọt với độ axit làm sạch. Chúng là các loại rượu có thick-bodied, bao phủ vòm miệng. Những loại rượu này ủ lâu năm rất tốt với một niên vụ chất lượng có thể ủ lâu đến 20 năm. Điều này có lợi vì hương vị trong một chai rượu Alsace thường sẽ mở ra sau ba năm, phát triển các hương vị mềm hơn và trái cây hơn. Riesling rất phù hợp cho việc thu hoạch muộn Vendange Tardive và botrytized Sélection de Grains Nobles, với độ axit tốt giữ cho độ ngọt của rượu cân bằng.

Ngoài Muscat, Gewürztraminer và Pinot gris, Riesling là một trong những giống được phép trồng ở các trang trại grand cru của Alsace.

Úc và New Zealand

Năm 1838, William Macarthur trồng cây nho Riesling gần Penrith ở New South Wales. Riesling là giống nho trắng được trồng nhiều nhất ở Úc cho đến đầu những năm 1990 khi Chardonnay tăng mạnh về sự phổ biến. Riesling vẫn phát triển mạnh ở Great Southern của Tây Úc (đặc biệt là ở Mt Barker, Frankland River và Porongurup), và ở Nam Úc ở Clare Valley, đặc biệt là ở các khu vực của Watervale và quanh Polish Hill River, và vùng Eden Valley và High Eden mát mẻ hơn. Khí hậu ấm áp của Úc tạo ra các quả nho có vỏ dày hơn, đôi khi dày gấp bảy lần so với các quả nho trồng ở Đức. Nho chín trong đất thoát nước tốt bao gồm đất đỏ trên đá vôi và đá phiến, sản xuất ra loại rượu gọn nhẹ, khi trưởng thành, tạo ra hương vị mật ong và chanh. Thường thì các chai Riesling Úc được lên men ở nhiệt độ thấp trong các bể thép không gỉ không bị oxy hóa và được đóng chai sớm hơn.

Riesling Úc được biết đến với kết cấu dầu và hương vị trái cây cam quýt trong tuổi trẻ của nó và sự cân bằng mượt mà của độ tươi mới và axit khi nó ủ lâu năm. Các chai Riesling botrytized có mức độ hương vị đậm đặc được so sánh thuận lợi với mứt chanh.

Queen Adelaide Riesling

Riesling lần đầu tiên được trồng ở New Zealand vào những năm 1970 và phát triển mạnh trong khí hậu mát mẻ của khu vực Marlborough và cho các vụ thu hoạch muộn ở khu vực Nelson. So với Riesling Úc, New Zealand sản xuất các loại rượu nhẹ hơn và tinh tế hơn, dao động từ ngọt đến không ngọt. Central Otago, quê hương của các loại rượu khí hậu mát mẻ, gần đây đã nổi lên như một khu vực sản xuất các loại Riesling đặc trưng terroir.

Áo

Riesling là giống nho trắng hàng đầu thứ hai sau giống nho bản địa Grüner Veltliner. Riesling Áo thường là thick-bodied và tạo ra hương vị rõ ràng kết hợp với hương thơm làm cảm giác đầy đặn trong miệng. Đặc điểm riêng biệt của Riesling Áo là một kết thúc dài bao gồm các gợi ý của tiêu trắng. Nó phát triển mạnh trong khí hậu mát mẻ và đất granite và mica thoát nước tốt của vùng Wachau, nơi luật rượu vang Áo cho phép tưới tiêu. Với mức độ cồn thường khoảng 13%, nó có hàm lượng cồn khá cao cho Riesling và thường đạt đỉnh sau 5 năm. Riesling Áo không được biết đến vì độ ngọt và chủ yếu là không ngọt với rất ít quả nho bị ảnh hưởng bởi botrytis.

Hoa Kỳ

Vào cuối thế kỷ 19, những người nhập cư Đức mang theo các cây nho Riesling, vay mượn tên của Schloss Johannisberg để đánh dấu nguồn gốc của các cây. "Johannisberg Riesling" trở thành tên bán chính thức cho Riesling cho đến khi có một thỏa thuận giữa Hoa Kỳ và EU cấm sử dụng tên này vào năm 2006. New York, đặc biệt là ở vùng Finger Lakes, là một trong những nhà sản xuất Riesling đầu tiên của Hoa Kỳ. Các vườn nho bắt đầu xuất hiện ở California từ năm 1857 và tiếp theo là ở bang Washington vào năm 1871.

Riesling New York thường có light body đặc trưng và hương vị nhẹ nhàng. Rượu có thể động lực nhưng hiếm khi mạnh mẽ, và dao động từ không ngọt đến ngọt. New York cũng là một nhà sản xuất đáng chú ý của rượu băng Riesling, mặc dù phần lớn rượu băng của New York được làm từ Vidal blanc và Vignoles.

Ở California, Riesling tụt hậu so với Chardonnay về mức độ phổ biến và không được trồng phổ biến. Một ngoại lệ đáng chú ý là sự phát triển ngày càng tăng của các loại rượu tráng miệng Late Harvest chất lượng cao. Cho đến nay, các loại rượu Late Harvest được sản xuất thành công nhất là ở các thung lũng Anderson và Alexander, nơi thời tiết có khả năng phát triển botrytis cần thiết. Riesling từ California có xu hướng mềm hơn, full-bodied hơn và có hương vị đa dạng hơn so với Riesling Đức "điển hình".

Ở Tây Bắc Thái Bình Dương, có một sự tương phản rõ rệt trong sản xuất Riesling. Mặc dù Oregon từng được coi là một điểm đến hứa hẹn cho giống nho này, nhưng các loại rượu phong cách Burgundy đã chiếm ưu thế, trong khi ở Washington, các nhà sản xuất lớn như Chateau Ste. Michelle tiên phong cho sự phát triển của Riesling. Chateau Ste. Michelle đã hợp tác với công ty Đức nổi tiếng Dr. Ernest Loosen để tạo ra các loại rượu đặc biệt như thương hiệu Eroica. Với sản lượng hàng năm trên 2.000.000 thùng mỗi năm, Chateau Ste. Michelle là nhà sản xuất rượu Riesling hàng đầu thế giới về sản lượng. Năm 2007, Pacific Rim Winemakers, một nhà máy rượu khác ở Tây Bắc Thái Bình Dương do Randall Grahm của Bonny Doon sở hữu, đã xây dựng nhà máy rượu đầu tiên ở Red Mountain AVA dành hoàn toàn cho sản xuất Riesling. Riesling từ khu vực này dao động từ không ngọt đến ngọt, và có một độ giòn nhẹ dễ uống. Thường sẽ có một tổ hợp đào và khoáng chất dễ nhận thấy.

Ở Michigan, với các AVA Old Mission Peninsula và Leelanau Peninsula (gần Traverse City) nổi tiếng với rượu băng, Riesling là một giống nho khá phổ biến, một phần do phù hợp với mục đích này.

Riesling cũng được trồng ở các khu vực khác, bao gồm các phần lạnh hơn của các bang tương đối ấm như Oklahoma (nơi nó thậm chí đã được làm thành rượu băng) và Texas.

Riesling cũng được trồng khắp các khu vực ở Ohio và được sản xuất và bán tại các nhà máy rượu đạt giải thưởng trên toàn tiểu bang.

Canada

Ở Ontario, Riesling thường được sử dụng cho rượu băng, nơi rượu được biết đến với độ rộng và phức tạp của nó. Niagara là một nhà sản xuất lớn của rượu băng nói chung, sánh ngang với Đức. Các loại rượu Late Harvest và một số rượu sủi bọt được sản xuất với Riesling ở Niagara nhưng rượu bàn từ không ngọt đến bán ngọt chiếm phần lớn sản xuất. Khí hậu của khu vực này thường khá ấm vào mùa hè, điều này thêm một lớp phong phú vào các loại rượu. Người sáng lập của St. Urbanshoff ở Mosel, Herman Weiss, là một trong những người tiên phong trong ngành nho hiện đại của Niagara, bán giống Riesling từ Mosel của mình cho nhiều nhà sản xuất ở phía tây Niagara (những cây nho này hiện đã trên 20 năm tuổi). Giống này và nhiệt mùa hè của Niagara tạo ra các loại rượu sáng độc đáo và thường xuất hiện trong các phiên bản không ngọt thú vị. Nhiều nhà sản xuất và nhà phê bình rượu sẽ tranh luận rằng các sản phẩm tốt nhất của Niagara đến từ khu vực Niagara Escarpment, bao gồm Short Hills Bench, 20 Mile Bench và Beamsville Bench.

Ở British Columbia, Riesling thường được trồng để sử dụng trong rượu băng, rượu bàn và rượu sủi bọt kiểu sekt, một ví dụ nổi bật là Cipes Brut.

Ở Nova Scotia, đặc biệt là ở vùng Annapolis Valley, Riesling đang cho thấy tiềm năng đáng kể, được hình thành bởi những ngày hè ấm áp với đêm mát mẻ và sự kéo dài của mùa trồng nho đang được quan sát. Khí hậu biển kết hợp với đất băng hà góp phần tạo ra những biểu hiện thú vị.

Các vùng khác

Riesling cũng được trồng rộng rãi ở Luxembourg (nơi nó chiếm khoảng 12% diện tích vườn nho), Hungary, Ý, đặc biệt là Friuli-Venezia Giulia, Croatia, Nam Phi, Chile và Trung Âu, đặc biệt là Romania và Moldova, Serbia, Kazakhstan và Uzbekistan.

Sản xuất

Một chai Riesling cấp độ Spätlese của Đức từ vùng Mosel Trong sản xuất rượu, tính chất tinh tế của nho Riesling đòi hỏi phải xử lý đặc biệt trong quá trình thu hoạch để tránh nghiền nát hoặc làm dập vỏ. Nếu không có sự cẩn thận này, vỏ nho bị vỡ có thể rò rỉ tannin vào nước nho, tạo ra vị thô rõ rệt và làm mất cân bằng hương vị và mùi thơm của Riesling.

Một loại rượu tốt nhất ở trạng thái "tươi mới" của nó, nho và nước nho có thể được làm lạnh thường xuyên trong suốt quá trình lên men. Một lần, ngay sau khi hái để bảo quản các hương vị tinh tế của nho. Lần thứ hai, sau khi đã được xử lý qua máy ép bong bóng và ngay trước khi lên men. Trong quá trình lên men, rượu được làm mát trong các bể lên men bằng thép không gỉ được kiểm soát nhiệt độ giữ từ 10 đến 18 °C (50 và 64 °F). Điều này khác với rượu vang đỏ thường lên men ở 24 đến 29 °C (75 và 84 °F).

Không giống như Chardonnay, hầu hết Riesling không trải qua quá trình lên men malolactic. Điều này giúp giữ lại đặc tính axit sắc nét của rượu, tạo cho Riesling chất lượng "giải khát". (Các nhà sản xuất Sauvignon blanc và Pinot grigio cũng thường tránh quá trình lên men malolactic vì lý do tương tự). Riesling thường trải qua quá trình ổn định lạnh, trong đó rượu được lưu trữ ngay trên điểm đóng băng của nó. Rượu được giữ ở nhiệt độ này cho đến khi nhiều axit tartaric đã kết tinh và kết tủa ra khỏi rượu. Điều này giúp ngăn chặn sự kết tinh của axit (thường được gọi là "kim cương rượu") trong chai. Sau đó, rượu thường được lọc lại để loại bỏ bất kỳ nấm men hoặc tạp chất còn sót lại.

Trong trồng nho, hai thành phần chính trong việc trồng nho Riesling là giữ nó "Dài & Thấp" có nghĩa là điều kiện lý tưởng cho Riesling là một khí hậu cho phép quá trình chín chậm, kéo dài và cắt tỉa đúng cách để giữ năng suất thấp và hương vị cô đặc.

Phối hợp với thực phẩm

Riesling là một loại rượu đa dụng để kết hợp với thực phẩm, nhờ sự cân bằng giữa đường và axit của nó. Nó có thể kết hợp với cá trắng hoặc thịt heo, và là một trong số ít loại rượu có thể đứng vững trước các hương vị mạnh và gia vị của ẩm thực Thái Lan và Trung Quốc. Các hương vị điển hình của Riesling là hoa, trái cây nhiệt đới và khoáng chất đá (như đá phiến hoặc thạch anh), mặc dù theo thời gian, rượu sẽ có hương vị xăng dầu như đã đề cập.

Riesling hầu như không bao giờ được lên men hoặc ủ trong gỗ sồi mới (mặc dù các thùng gỗ sồi lớn cũ thường được sử dụng để lưu trữ và ổn định các loại rượu dựa trên Riesling ở Đức và Alsace). Điều này có nghĩa là Riesling thường nhẹ hơn và do đó phù hợp với một phạm vi rộng hơn của thực phẩm. Độ axit/sự ngọt sắc nét trong Riesling có thể phục vụ như một sự cân bằng tốt với các thực phẩm có hàm lượng muối cao. Ở Đức, bắp cải đôi khi được nấu với Riesling để giảm mùi của rau.

Giống như các loại rượu trắng khác, Riesling không ngọt thường được phục vụ ở nhiệt độ mát 11 °C (52 °F). Riesling ngọt thường được phục vụ ấm hơn.

Các giống

Có một số lượng lớn các giống thương mại của Riesling, với các tính chất hơi khác nhau. Ở Đức, khoảng 60 giống được phép, và nổi tiếng nhất trong số này được phát triển từ các cây nho trong vườn nho của Schloss Johannisberg. Hầu hết các quốc gia khác đã lấy giống Riesling của họ trực tiếp từ Đức, nhưng chúng đôi khi được nhân giống dưới các tên khác nhau.

Riesling đỏ

Một phiên bản rất hiếm của Riesling gần đây đã nhận được nhiều sự chú ý là Riesling đỏ (Roter Riesling). Như tên gọi, đây là một giống nho có vỏ đỏ của Riesling (một màu da thường thấy ở, ví dụ, Gewürztraminer), nhưng không phải là giống nho có vỏ tối, tức là nó vẫn là một giống nho trắng. Nó được coi là một đột biến của Riesling trắng, nhưng một số chuyên gia đã gợi ý mối quan hệ ngược lại, tức là Riesling đỏ có thể là tiền thân của Riesling trắng. Một lượng nhỏ Riesling đỏ được trồng ở Đức và Áo. Năm 2006, nhà máy rượu Fritz Allendorf ở Rheingau đã trồng số lượng Riesling đỏ thương mại đầu tiên.

Để làm rõ vấn đề, "Riesling đỏ" cũng được sử dụng như một từ đồng nghĩa cho giống nho Traminer có vỏ đỏ (như Savagnin rose của Klevener de Heiligenstein) và giống nho ít được biết đến Hanns, là một cây con của Roter Veltliner. Roter Riesling không liên quan gì đến Schwarzriesling.

Các giống lai

Vào cuối thế kỷ 19, các nhà làm vườn Đức đã nỗ lực nhiều để phát triển các giống lai Riesling mới có thể tạo ra giống nho linh hoạt hơn, ít kén chọn hơn nhưng vẫn giữ được một số đặc tính thanh lịch của Riesling. Nổi bật nhất là Müller-Thurgau được phát triển tại Viện Nghiên cứu Giống Nho Geisenheim vào năm 1882, là một giống lai giữa Riesling và Madeleine Royale (mặc dù lâu nay được tin là Riesling x Silvaner). Các giống lai Riesling/Silvaner khác bao gồm Scheurebe, một giống yêu thích ở vùng Palatinate và Rieslaner. Kerner, một giống lai giữa Riesling và nho đỏ Trollinger là một giống lai chất lượng cao gần đây đã vượt qua Riesling về diện tích trồng.

VIVC liệt kê các giống lai sau với Riesling là phụ hệ đầu tiên: Alb de Yaloven, Arnsburger, Augustriesling, Beutelriesling, Bouquetriesling, Dalkauer, Edelmuskat, Ehrenfelser, Feinriesling, Floricica, Frühriesling, Geisenheim 195, Geisenheim 643-10, Geisenheim 643-20, Geisenheim 649, Johanniter, Kocsis Zsuzsa, Manzoni bianco, Marienriesling, Müller Thurgau, Multaner, Muscat de la Republique, Naumburg 231-52, Oraniensteiner, Osiris, Osteiner, Quanyu B, Rabaner, Rieslina, Riesling Magaracha, Romeo, Weinsberg S186, Weinsberg S195

Và là phụ hệ thứ hai: Aris, Arnsburger, Aurelius, Dalmasso 12-40, Dona Emilia, Dr. Deckerrebe, Elbriesling, Freiburg 3-29, Geilweilerhof F.S. 4-208-13, Geilweilerhof Koe-49-81, Geilweilerhof Koe-68-107, Geilweilerhof Koe-70-4, Geilweilerhof Koe-70-96, Geilweilerhof Sbl. 2-19-43, Geisenheim 154, Geisenheim 156, Kamchia, Kerner, Lafayette, Misket Varnenski, Negritienok, President Carnot, Rabaner, Rieslaner, Riesling Bulgarski, Ruling, Thurling, Weinsberg S509, Weinsberg S516, Weinsberg S523, Weinsberg S2630

Đặt tên

Nhiều giống nho kết hợp tên Riesling không phải là Riesling thực sự. Ví dụ:
Welschriesling là một giống nho không liên quan, phổ biến ở Áo, Croatia, Cộng hòa Séc, Hungary và Romania, và cũng có thể được gắn nhãn là Riesling Italico, Welsch Rizling, Olasz Rizling hoặc Laski Rizling. Schwarzriesling (Riesling đen) là tên tiếng Đức cho Pinot Meunier, một giống nho được sử dụng trong Champagne, nhưng cũng được trồng ở miền nam Đức. Cape Riesling là tên gọi Nam Phi cho giống nho Pháp Crouchen. Gray Riesling thực chất là Trousseau gris, một đột biến trắng của giống nho Bastardo dùng cho rượu vang cảng. White Riesling là "Riesling thật sự", cũng được gọi là Johannisberg Riesling (được đặt tên theo Schloss Johannisberg nổi tiếng) và Rhine Riesling (= Riesling Renano ở Ý, đôi khi Rheinriesling ở Áo).
Nguồn: Wikipedia