Pinot noir (phát âm tiếng Pháp: [pino nwaʁ]) hay Pinot nero là một giống nho làm rượu vang đỏ thuộc loài Vitis vinifera. Tên này cũng có thể chỉ các loại rượu vang được tạo ra chủ yếu từ giống nho Pinot noir. Tên gọi xuất phát từ các từ tiếng Pháp có nghĩa là "pine" (cây thông) và "black" (màu đen). Từ "pine" ám chỉ việc giống nho này có các chùm quả xếp chặt chẽ, hình dạng giống quả thông.
Pinot noir được trồng trên khắp thế giới, chủ yếu ở những vùng có khí hậu mát mẻ, và giống nho này chủ yếu liên quan đến vùng Burgundy của Pháp. Pinot noir hiện được sử dụng để làm rượu vang đỏ trên khắp thế giới, cũng như champagne, các loại rượu vang sủi tăm trắng như Franciacorta của Ý và các loại rượu vang sủi tăm của Anh. Các vùng đã tạo được danh tiếng về rượu vang đỏ Pinot noir bao gồm thung lũng Willamette của Oregon; Carneros, Central Coast, Sonoma Coast và Russian River AVA của California; vùng Elgin và Walker Bay của Nam Phi; Mornington Peninsula, Adelaide Hills, Great Southern, Tasmania và Yarra Valley ở Úc; và các vùng Central Otago, Martinborough và Marlborough của New Zealand. Pinot noir là giống nho được trồng nhiều nhất (38%) dùng trong sản xuất rượu vang sủi tăm ở Champagne và các vùng rượu vang khác.
Pinot noir là một giống nho khó trồng và biến đổi thành rượu vang. Khuynh hướng của nho tạo ra các chùm quả chặt chẽ khiến nó dễ bị mắc các bệnh liên quan đến nấm mốc, đòi hỏi phải quản lý tán cây cẩn thận. Vỏ mỏng và hàm lượng hợp chất phenolic thấp khiến Pinot noir thường tạo ra các loại rượu vang có màu sáng, body nhẹ đến trung bình và ít tannin, có thể trải qua các giai đoạn ủ không đồng đều và khó dự đoán. Khi còn mới, rượu vang làm từ Pinot noir có xu hướng có hương thơm của các loại quả đỏ như cherry, raspberry và strawberry. Khi rượu được ủ lâu năm, Pinot noir có thể phát triển thêm các hương vị thảo mộc và "barnyard" góp phần tạo nên sự phức tạp của rượu.
Pinot noir xuất xứ từ vùng Burgundy của Pháp, đặc biệt là Côte-d'Or. Nó cũng được trồng ở Argentina, Úc, Áo, Bulgaria, Canada, Chile, các phần phía bắc của Croatia, Cộng hòa Séc, Anh, Cộng hòa Georgia, Đức, Hy Lạp, Israel, Ý, Hungary, Kosovo, Cộng hòa Macedonia, Moldova, New Zealand, Romania, Serbia, Slovakia, Slovenia, Nam Phi, Thụy Sĩ, Ukraine, Hoa Kỳ và Uruguay. Hoa Kỳ ngày càng trở thành nhà sản xuất Pinot noir lớn, với một số rượu vang được đánh giá cao đến từ thung lũng Willamette của Oregon và quận Sonoma của California với các khu vực Russian River Valley và Sonoma Coast. Các khu vực ít được biết đến hơn bao gồm thung lũng Anderson ở quận Mendocino, Santa Lucia Highlands ở Central Coast, Santa Maria Valley và Sta. Rita Hills AVA ở quận Santa Barbara. Ở New Zealand, nó chủ yếu được trồng ở Martinborough, Marlborough, Waipara và Central Otago.
Lá của Pinot noir thường nhỏ hơn so với Cabernet Sauvignon hoặc Syrah. Dây leo của nó thường ít phát triển hơn so với các giống này. Chùm nho nhỏ và hình trụ hình nón, giống quả thông. Một số nhà lịch sử nho tin rằng hình dạng này có thể đã gợi lên cái tên. Trong vườn nho, Pinot noir nhạy cảm với gió và sương giá, mức độ cắt tỉa (nó phải có năng suất thấp để sản xuất rượu vang chất lượng cao), loại đất và kỹ thuật tỉa. Trong nhà máy rượu, nó nhạy cảm với phương pháp lên men và các chủng men và rất phản ánh terroir của nó, với các vùng khác nhau sản xuất ra các loại rượu vang rất khác nhau. Vỏ mỏng của nó khiến nó dễ bị thối nho và các bệnh nấm tương tự. Bản thân dây leo dễ bị nấm mốc bột, đặc biệt là ở Burgundy, nhiễm bệnh virus leafroll và fanleaf gây ra các vấn đề sức khỏe dây leo đáng kể. Những biến chứng này đã tạo cho giống nho này danh tiếng là khó trồng.
Rượu vang Pinot noir là một trong những loại rượu vang phổ biến nhất trên thế giới. Joel L. Fleishman của Vanity Fair mô tả chúng là "loại rượu lãng mạn nhất, với hương thơm quyến rũ, vị ngọt ngào và sức mạnh mạnh mẽ khiến máu chảy nóng và tâm hồn trở nên thơ mộng đáng kinh ngạc". Master Sommelier Madeline Triffon gọi chúng là "sex in a glass".
Pinot gris và Pinot blanc là các biến thể màu sắc của Pinot noir. Pinot noir gần như chắc chắn là một giống cổ xưa có thể chỉ cách một hoặc hai thế hệ từ các cây Vitis sylvestris hoang dã. Nguồn gốc của nó vẫn chưa rõ ràng. Một số nhà lịch sử tin rằng Pinot noir có thể là một sự lai tạo giữa Pinot Meunier và Traminer, nhưng điều này đã bị bác bỏ. Thực tế, Pinot Meunier được chứng minh là một đột biến chimeric, với hai lớp tế bào có thành phần di truyền khác nhau.
Pinot noir cũng được sử dụng trong sản xuất Champagne (thường cùng với Chardonnay và Pinot Meunier) và được trồng ở hầu hết các vùng rượu vang trên thế giới để sử dụng trong cả rượu vang thường và sủi tăm. Khi được trồng để làm rượu vang không ngọt, Pinot noir thường có năng suất thấp và ít mạnh hơn nhiều so với các giống khác, trong khi khi được trồng để sử dụng trong rượu vang sủi tăm, nó thường được trồng với năng suất cao hơn đáng kể.
Pinot noir được sản xuất ở các vùng trồng nho của Mendoza (đặc biệt là ở thung lũng Uco), Patagonia, tỉnh Neuquén và tỉnh Río Negro.
Pinot noir được sản xuất ở nhiều khu vực trồng nho của Úc, nổi bật nhất là ở Southern Highlands của New South Wales, Yarra Valley, Geelong, Bellarine Peninsula, Beechworth, South Gippsland, Sunbury, Macedon Ranges và Mornington Peninsula ở Victoria, Adelaide Hills ở South Australia, Great Southern Wine Region ở Western Australia, toàn bộ Tasmania và Canberra District ở Australian Capital Territory. Best's Wines ở Great Western được cho là có một số cây nho Pinot noir lâu đời nhất trên thế giới - được trồng vào năm 1868 và đã sống sót qua bệnh phyloxera.
Ở Áo, Pinot noir thường được gọi là Blauburgunder (nghĩa là Burgundy xanh) và được sản xuất ở Burgenland và Lower Austria. Các loại rượu vang Pinot noir của Áo là rượu vang đỏ không ngọt tương tự như rượu vang đỏ của Burgundy, chủ yếu được ủ trong thùng gỗ sồi của Pháp. Một số loại Pinot noir tốt nhất của Áo đến từ Neusiedlersee và Blaufraenkischland (Burgenland), và Thermenregion (Lower Austria).
Pinot noir đã được trồng ở Ontario trong một thời gian dài tại bán đảo Niagara và đặc biệt là các khu vực trồng nho Niagara-on-the-Lake và Short Hills Bench, cũng như ở Prince Edward County và bờ phía bắc của hồ Ontario. Nó cũng được trồng gần đây ở Okanagan; ở đây nó chủ yếu được trồng trên bench Naramata và ở phía bắc Okanagan, Lower Mainland, và các vùng trồng nho của đảo Vancouver ở British Columbia. Nó cũng được trồng ở vùng thung lũng Annapolis của Nova Scotia và các vùng Lanaudière và Brome-Missisquoi của Quebec.
Pinot noir được sản xuất tại thung lũng Leyda, một trong những khu vực trồng nho nhỏ của vùng rượu vang Aconcagua của Chile và ở khu vực phía nam Biobio.
Pinot noir ngày càng được trồng nhiều ở Anh và hiện là giống nho được trồng nhiều thứ hai (305 ha vào năm 2012), hầu hết để làm rượu vang sủi bọt.
Pinot noir đã làm nên danh tiếng của vùng Burgundy của Pháp, và ngược lại. Các nhà sử học về rượu vang, bao gồm John Winthrop Haeger và Roger Dion, tin rằng mối liên hệ giữa Pinot và Burgundy là chiến lược rõ ràng của các công tước Valois của Burgundy. Roger Dion, trong luận án của ông về vai trò của Philip the Bold trong việc thúc đẩy sự phát triển của Pinot noir, cho rằng danh tiếng của rượu Beaune như "tốt nhất thế giới" là một chiến thắng tuyên truyền của các công tước Valois của Burgundy. Dù thế nào đi nữa, hình mẫu toàn cầu cho Pinot noir là loại rượu vang được trồng ở Burgundy, nơi nó đã được trồng từ năm 100 sau Công nguyên. Burgundy là khu vực trồng rượu vang đỏ tốt nhất ở phía bắc trên thế giới.
Pinot noir của Burgundy sản xuất ra các loại rượu vang có thể ủ lâu năm trong các năm tốt, phát triển hương vị phức tạp của trái cây và đất rừng khi ủ, thường đạt đỉnh sau 15 hoặc 20 năm kể từ năm thu hoạch. Nhiều loại rượu vang được sản xuất với số lượng nhỏ. Ngày nay, sườn dốc Côte d'Or của Burgundy có khoảng 4.500 ha Pinot noir. Hầu hết các loại rượu vang tốt nhất của vùng này được sản xuất từ khu vực này. Các vùng Côte Chalonnaise và Mâconnais ở phía nam Burgundy có thêm 4.000 ha.
Ở Jura, bên kia thung lũng sông từ Burgundy, các loại rượu vang làm từ Pinot noir nhẹ hơn. Ở Champagne, nó được sử dụng để pha trộn với Chardonnay và Pinot Meunier. Nó cũng có thể xuất hiện không pha trộn, trong trường hợp đó nó có thể được ghi nhãn là Blanc de Noirs. Champagne có nhiều Pinot noir được trồng hơn bất kỳ khu vực nào khác của Pháp.
Ở Sancerre, nó được sử dụng để làm rượu vang đỏ và rượu vang hồng, nhẹ hơn nhiều so với các loại rượu vang của Burgundy, thích hợp khi được làm mát, đặc biệt là trong những năm ấm hơn khi chúng ít mỏng hơn.
Ở Alsace, nó thường được sử dụng để làm Pinot-noir d'Alsace, tương tự như các loại rượu vang đỏ của Burgundy và Beaujolais nhưng thường được tiêu thụ khi đã làm mát. Các ví dụ nổi bật là Rouge de Barr và Rouge d'Ottrott. Pinot noir là loại rượu vang đỏ duy nhất được sản xuất ở Alsace.
Trong số các quốc gia trồng Pinot noir, Đức đứng thứ ba sau Pháp và Hoa Kỳ. Ở Đức, nó được gọi là Spätburgunder (nghĩa là 'Burgundian muộn') và hiện là giống nho đỏ được trồng rộng rãi nhất. Lịch sử, nhiều rượu vang Đức được sản xuất từ Pinot noir có màu nhạt, thường giống rượu vang hồng như các loại rượu vang đỏ của Alsace; việc trồng quá mức và nấm mốc là những yếu tố chính góp phần vào điều này. Tuy nhiên, gần đây, mặc dù có khí hậu ở phía bắc, nhưng các loại rượu vang đỏ đậm hơn, phong phú hơn đã được sản xuất, thường được ủ trong thùng gỗ sồi, ở các vùng như Baden, Palatinate (Pfalz) và Ahr. Những loại rượu này hiếm khi được xuất khẩu và thường rất đắt đỏ ở Đức đối với các loại tốt hơn.
Ngoài ra còn có một loại nhỏ hơn, chín sớm hơn, có năng suất thấp hơn gọi là Frühburgunder (Pinot Noir Précoce; nghĩa là 'Burgundian sớm'), được trồng ở Rheinhessen và khu vực Ahr và có thể sản xuất ra các loại rượu vang tốt.
Ở Ý, nơi Pinot noir được gọi là Pinot nero, nó được trồng truyền thống ở South Tyrol, Collio Goriziano, Franciacorta, Oltrepò Pavese, Veneto, Friuli và Trentino. Nó cũng được trồng ở Tuscany. Ở South Tyrol, giống này được ghi nhận lần đầu tiên vào năm 1838 với tên gọi "Bourgoigne noir" trong danh sách mua nho của "k.u.k. Landwirtschafts-Gesellschaft von Tirol und Vorarlberg, Niederlassung Bozen" và sau đó được gọi là "Blauburgunder" như ở Áo. Các mô tả phân tích đầu tiên là của Edmund Mach (người sáng lập Ist. Agr. San Michele a.A.) vào năm 1894.
Số lượng lớn Pinot noir đã được trồng ở trung tâm Moldova vào thế kỷ 19, nhưng nhiều cây đã bị mất do bệnh phyloxera; sự kiểm soát của Liên Xô từ năm 1940 đến năm 1991 cũng làm giảm năng suất của các vườn nho.
Pinot noir là giống nho đỏ lớn nhất của New Zealand và là giống lớn thứ hai tổng thể sau Sauvignon blanc. Năm 2014, các vườn nho Pinot noir bao phủ 5.569 ha và sản xuất 36.500 tấn nho.
Pinot noir là một giống nho có tầm quan trọng rất cao ở New Zealand. Tuy nhiên, kết quả ban đầu không hứa hẹn vì một số lý do, bao gồm mức độ cao của virus leafroll trong các vườn nho cũ và, trong những năm 1960 và 1970, số lượng hạn chế và chất lượng không đảm bảo của các giống Pinot noir có sẵn để trồng. Tuy nhiên, kể từ thời điểm này, việc nhập khẩu các giống chất lượng cao và cải thiện đáng kể kỹ thuật trồng nho và làm rượu đã giúp Pinot noir, từ Martinborough ở phía bắc đến Central Otago ở phía nam, trở thành một yếu tố quan trọng trong danh tiếng của New Zealand như một nhà sản xuất rượu vang.
Ở Slovenia, Pinot noir được sản xuất đặc biệt ở vùng Littoral của Slovenia, đặc biệt là ở tiểu vùng Goriška Brda. Một lượng nhỏ Pinot noir cũng được sản xuất ở Styria của Slovenia. Rượu vang thường được gọi là Modri Pinot (Pinot xanh) hoặc Modri Burgundec (Burgundy xanh).
Với sự phát triển của ngành công nghiệp rượu vang Nam Phi vào các khu vực mới, Pinot noir hiện cũng được tìm thấy ở các vùng có khí hậu mát mẻ như Walker Bay và Elgin, hai vùng trồng nho Pinot lâu đời nhất của quốc gia này.
Hiện tại có hơn 1.200 ha Pinot noir ở Nam Phi, chiếm 1,5% tổng diện tích trồng của quốc gia này.
Giải thưởng Top 5 Pinot noir Wine Awards hàng năm công nhận các loại rượu vang Pinot noir đỏ hàng đầu của Nam Phi.
Ở Tây Ban Nha, Pinot noir được trồng ở nhiều vùng trồng nho từ bắc đến nam, nhưng phần lớn Pinot noir được trồng ở Catalonia, nơi nó được sử dụng trong cả rượu vang thường và Cava, rượu vang sủi bọt của Tây Ban Nha. Nó là một giống được cho phép trong một số DOP của Catalan. Năm 2015, có 1.063 ha Pinot noir được trồng ở Tây Ban Nha.
Pinot noir là một giống nho phổ biến ở khắp Thụy Sĩ. Ở các vùng nói tiếng Đức của Thụy Sĩ, nó thường được gọi là Blauburgunder. Rượu vang Pinot noir được sản xuất ở Neuchâtel, Schaffhausen, Zürich, St. Gallen và Bündner Herrschaft (Grisons). Ở Valais, Pinot noir cũng được pha trộn với Gamay để sản xuất ra loại rượu nổi tiếng Dôle.
Phần lớn Pinot noir ở Mỹ được trồng ở California, với Oregon là bang thứ hai về sản lượng. Các vùng trồng nho khác là các bang Washington, Michigan và New York.
Các vùng rượu vang California nổi tiếng với việc sản xuất Pinot noir bao gồm:
Các vùng rượu vang Oregon nổi tiếng với việc sản xuất Pinot noir bao gồm:
Các vùng rượu vang Washington nổi tiếng với việc sản xuất Pinot noir bao gồm:
Pinot noir thường được pha trộn trong Champagne (với Chardonnay và Pinot Meunier), nhưng trong rượu vang thường, nó được biết đến nhiều nhất như rượu vang đơn giống. Một số sự pha trộn truyền thống của Pinot noir bao gồm:
Pinot noir đã trở nên phổ biến hơn do xu hướng hướng tới các loại rượu vang nhẹ hơn, ít cồn hơn. Vào năm 2004 và đầu năm 2005, Pinot noir trở nên phổ biến hơn nhiều trong số người tiêu dùng ở Mỹ, Úc, New Zealand và Châu Á do bộ phim Sideways, với tác động xấu đến doanh số bán Merlot. Sau khi bộ phim được phát hành ở Mỹ vào tháng 10 năm 2004, doanh số bán Merlot giảm 2% trong khi doanh số bán Pinot Noir tăng 16% ở miền Tây Hoa Kỳ.
Nguồn: Wikipedia