New South Wales Phần 2: Điểm Đến Hấp Dẫn Cho Tín Đồ Rượu Vang

Rượu vang New South Wales là rượu vang được sản xuất tại New South Wales, Úc. New South Wales là bang đông dân nhất của Úc và mức tiêu thụ rượu vang ở đây cao hơn nhiều so với sản lượng rượu vang của khu vực này. Thung lũng Hunter, nằm cách Sydney 130 km về phía bắc, là khu vực sản xuất rượu vang nổi tiếng nhất, nhưng phần lớn sản lượng của bang này được sản xuất tại khu vực Big Rivers - Perricoota, Riverina và dọc theo các con sông Darling và Murray. Rượu vang được sản xuất từ khu vực Big Rivers chủ yếu được sử dụng trong các loại rượu vang đóng hộp và các thương hiệu rượu vang đại trà như Yellow Tail. Một loạt các loại nho được trồng ở New South Wales, bao gồm Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Shiraz và Sémillon.

New South Wales là bang sản xuất rượu vang lớn thứ hai ở Úc, chiếm 30% trong ngành công nghiệp rượu vang trị giá 5 tỷ đô la Úc. Vào năm 1994, các khu vực sản xuất rượu vang khác nhau trong New South Wales đã đồng ý rằng cần thành lập một nhóm vận động liên ngành để hoạt động như cầu nối giữa ngành công nghiệp và Chính phủ New South Wales, và để đại diện cho New South Wales ở cấp liên bang thông qua Liên đoàn Các Nhà Sản Xuất Rượu Vang Úc Inc. Tổ chức này là Hiệp hội Ngành Rượu Vang New South Wales.

Khí hậu và Địa lý

Diện tích 800.642 km² của New South Wales bao phủ một vùng rộng lớn với nhiều kiểu tiểu khí hậu khác nhau. Nhìn chung, khí hậu của vùng này có một số điểm tương đồng với khu vực rượu vang Languedoc ở Pháp. Dãy Great Dividing Range có ảnh hưởng đáng kể đến khí hậu của nhiều khu vực trồng nho ở New South Wales. Những khu vực có độ cao cao hơn, chẳng hạn như Orange, Canberra District và Hilltops, có khí hậu mát mẻ hơn với ảnh hưởng lục địa rõ rệt. Thung lũng Hunter rất ấm, với độ ẩm cao và lượng mưa lớn trong mùa sinh trưởng và thu hoạch. Các khu vực Mudgee và Cowra cùng với khu vực Big Rivers có khí hậu ấm áp và khô hơn nhiều so với Thung lũng Hunter, với một số khu vực yêu cầu tưới tiêu để trồng nho.

Đất đai của New South Wales rất đa dạng với các loại đất sét, đất thịt và đá sa thạch là phổ biến nhất. Khu vực Lower Hunter có một số địa điểm với đất sét núi lửa cùng với cát và bùn phù sa trên các vườn nho ở thung lũng phẳng. Khu vực Tumbarumba ở phía nam có đất bazan và granite, trong khi khu vực Hilltops cũng có đất dựa trên granite với sự pha trộn của bazan và sỏi.

Lịch Sử

Theo các tài liệu của Watkin Tench, vườn nho đầu tiên ở Úc được trồng tại New South Wales vào năm 1791 với giống nho từ các khu định cư ở Nam Phi. Những cây nho được trồng trong khu vườn của Arthur Phillip, khi đó là Toàn quyền của thuộc địa, tại một địa điểm hiện nay là vị trí của một khách sạn trên đường Macquarie ở Sydney. Vườn nho ban đầu của Phillip không phát triển tốt trong khí hậu nóng ẩm của khu vực và ông đã gửi yêu cầu đến chính phủ Anh để nhận sự hỗ trợ trong việc thiết lập ngành trồng nho tại thuộc địa mới. Chính phủ đã phản hồi bằng cách cử hai tù nhân chiến tranh người Pháp, với giả định rằng tất cả công dân Pháp đều biết điều gì đó về việc làm rượu. Tuy nhiên, cả hai người đều không có đào tạo về trồng nho và điều họ có thể làm chỉ là sản xuất rượu táo.

Vào năm 1824, James Busby được cấp một mảnh đất 800 hecta dọc theo sông Hunter, nơi ông đã trồng nho và nghiên cứu các kỹ thuật mà ông sẽ đưa vào cuốn sách năm 1830 của mình, A Manual of Plain Directions for Planting and Cultivating Vineyards and for Making Wine in New South Wales. Vào năm 1831, Busby đã đi du lịch châu Âu và thu thập hơn 600 mẫu nho từ khắp lục địa, sau đó gửi chúng về Sydney. Nhiều giống nho trong số này đã sống sót sau chuyến đi và được trồng tại New South Wales, từ đó lan rộng khắp Úc, giới thiệu các giống nho mới đến đất nước này. Đến giữa thế kỷ 19, ngành công nghiệp rượu vang của New South Wales đã phát triển mạnh mẽ. Vào năm 1855, một loại rượu vang sủi bọt từ khu vực này đã được giới thiệu tại Triển lãm Thế giới Paris, cùng với sự ra mắt của Phân loại Rượu Bordeaux 1855. Rượu vang này đã được đón nhận nồng nhiệt và vinh dự được phục vụ trong buổi lễ bế mạc tại tiệc chiêu đãi của Napoleon III.

Các Khu Vực Rượu Vang

Bất kỳ loại nho nào được trồng tại New South Wales đều có thể được đưa vào sản xuất rượu vang dưới chỉ định "Southeastern Australia" (Đông Nam Úc), bao gồm cả nho được trồng ở Victoria, Tasmania và một số khu vực của Queensland và Nam Úc. Bang New South Wales có 8 vùng Chỉ Dẫn Địa Lý (GI) lớn của Úc, được chia thành các khu vực nhỏ hơn và đôi khi là các tiểu vùng như sau:

• Big Rivers – bao gồm các khu vực Perricoota, Riverina cùng với Murray Darling và Swan Hill, mà cũng được chia sẻ với bang Victoria.
• Central Ranges – bao gồm các khu vực Cowra, Mudgee và Orange.
• Hunter Valley – bao gồm các tiểu vùng Upper Hunter Valley, Broke Fordwich và Pokolbin của khu vực rượu vang Hunter.
• Northern Rivers – bao gồm khu vực Hastings River.
• Northern Slopes – bao gồm khu vực New England Australia.
• South Coast – bao gồm các khu vực Shoalhaven Coast và Southern Highlands.
• Southern New South Wales – bao gồm các khu vực Canberra District, Gundagai, Hilltops và Tumbarumba.
• Western Plains – chưa có các khu vực được xác định cụ thể.

Thung Lũng Hunter

A winery in Pokolbin has created a massive wine bottle replica outside of its winery.

Thung lũng Hunter đã được hưởng lợi từ vị trí gần Sydney với sự du lịch và công nhận đi kèm. Tập thể, khu vực này chiếm 3% lượng nho được sử dụng trong sản xuất rượu vang trên toàn Úc và nổi tiếng nhất với giống Sémillon độc đáo. Khu vực này được chia thành hai khu vực chính là Upper và Lower Hunter, với Lower Hunter sản xuất nhiều rượu đỏ từ các giống nho như Cabernet Sauvignon và Shiraz. Vào thế kỷ 19, Verdelho là một trong những giống nho phổ biến nhất ở Hunter, nhưng sau đó đã giảm sút vào thế kỷ 20 trước khi thấy sự gia tăng trồng trọt gần đây. Nhiều nhà sản xuất rượu đã thử nghiệm trồng Pinot noir, Riesling và Sauvignon blanc nhưng kết quả không thành công, phần lớn do khí hậu khắc nghiệt của Hunter với nhiệt độ cao, độ ẩm và lượng mưa dồi dào trong mùa sinh trưởng và thu hoạch.

Cabernet Sauvignon grapes

Shiraz grapes

Nhiều thành công của khu vực Thung lũng Hunter trong việc sản xuất rượu vang có thể được quy cho nhà sản xuất rượu huyền thoại Maurice O'Shea, người đã giúp tiên phong khu vực này trở thành nơi trồng nho cao cấp và cũng đã giúp chuyển mình ngành công nghiệp rượu vang Úc. Từ trang trại Mount Pleasant của ông ở Pokolbin, ông bắt đầu sản xuất một số loại rượu vang bàn được công nhận và ca ngợi nhất của quốc gia, giúp chuyển sự quan tâm của Úc từ rượu mạnh và rượu vang cường hóa sang rượu vang bàn. Mount Pleasant đã được gia đình McWilliam mua lại vào năm 1931 và vẫn ở tại địa điểm gốc của O'Shea, sử dụng các giống nho và vườn nho giống như ông đã làm.

Rượu vang Sémillon Thung lũng Hunter thường được sản xuất không ngọt với mức độ cồn thấp thường dưới 10%. Mức độ cồn thấp này được đạt được, mặc dù khí hậu của khu vực ấm áp, bằng cách thu hoạch nho khi chưa chín hoàn toàn để giúp duy trì mức độ axit. Các nhà sản xuất thường sẽ lên men Sémillon trong thùng gỗ sồi với việc ủ thêm trong thùng để tăng cảm giác và kết cấu. Rượu vang được đặc trưng bởi các hương vị bơ, hạnh nhân và có khả năng ủ lâu năm trong nhiều thập kỷ, thường đạt đỉnh giữa 10–20 năm. Khi rượu vang được ủ lâu năm, chúng có thể phát triển hương vị chanh và mùi bánh nướng cháy. Về mặt lịch sử, Sémillon từng được biết đến với tên gọi "Hunter Riesling" mặc dù giống nho này không có quan hệ gì với Riesling thực sự. Một trong những loại Chardonnay thành công thương mại đầu tiên được sản xuất ở Úc là của Murray Tyrrell ở Thung lũng Hunter vào năm 1971. Vườn nho của Tyrrell đã được trồng bằng các cành Chardonnay mà ông đã "mượn" từ các thử nghiệm trồng trọt của Penfolds bằng cách nhảy qua hàng rào dây thép gai của họ một đêm và cắt tỉa các cây nho của họ. Chardonnay Thung lũng Hunter được đặc trưng bởi kết ít tannin, độ cồn cao và độ nhớt với các ghi chú hương vị đào.

Sémillon grapes

Hunter Valley Semillon

Cabernet Sauvignon lần đầu tiên được trồng ở Hunter vào năm 1963 bởi Lake's Folly Winery ở Pokolbin. Shiraz có một lịch sử lâu dài ở khu vực này và đặc biệt nổi tiếng với mùi hương "sweaty saddle". Terroir của đất bazan núi lửa ở khu vực này ban đầu được cho là nguyên nhân gây ra mùi hương "sweaty saddle", nhưng nghiên cứu đã chứng minh đây là một khuyết điểm của rượu vang do các phenol bay hơi gây ra bởi nấm men rượu Brettanomyces. Shiraz Hunter thường có nhiều tannin với khả năng ủ từ 20–30 năm. Chúng được đặc trưng bởi các hương vị đất với các ghi chú hắc ín, với các ví dụ được chế tạo tốt có khả năng phát triển các phẩm chất giống như Rhône khi ủ lâu năm.

Shiraz Hunter

Central Ranges

Chỉ Dẫn Địa Lý Central Ranges bao gồm các tiểu vùng Cowra, Mudgee và Orange. Cowra là khu vực sản xuất rượu vang ấm nhất trong Central Ranges, nằm ở độ cao thấp hơn và trên địa hình phẳng hơn so với hai tiểu vùng còn lại. Khu vực này có tiềm năng cho năng suất cao, đặc biệt khi sử dụng hệ thống tưới tiêu, tạo ra các mức chất lượng khác nhau trên toàn khu vực. Chardonnay là giống nho phổ biến nhất ở Cowra, tiếp theo là Cabernet Sauvignon, Shiraz và Merlot. Hầu hết các vườn nho ở khu vực Orange nằm trên các sườn đồi gần núi lửa đã tắt Mount Canobolas. Với độ cao từ 600–1050 mét (1.969–2.953 feet), Orange là một trong những khu vực mát mẻ nhất ở New South Wales. Chardonnay và Cabernet Sauvignon là các giống nho chính ở đây, tiếp theo là Merlot và Shiraz.

Chardonnay grapes

Cabernet Sauvignon grapes

Khu vực Mudgee là một trong những khu vực sản xuất rượu vang lâu đời nhất ở Úc và có lịch sử trồng nho liên tục lâu nhất ở New South Wales. Nó được trồng lần đầu tiên vào năm 1858 và không bao giờ bị ảnh hưởng bởi dịch phylloxera đã tấn công Úc vào cuối thế kỷ 19. Phần lớn Mudgee được trồng với các giống nho đỏ như Cabernet Sauvignon và Shiraz, mặc dù khu vực này cũng là nơi có một giống Chardonnay độc đáo gần như không có virus. Trang trại rượu vang hữu cơ đầu tiên của Úc, Botobolar Vineyard, được thành lập tại khu vực Mudgee thuộc Phillip County.

Lowe Wines in Mudgee

South Coast

• Khu vực South Coast bao gồm Shoalhaven Coast, Eurobodalla và Southern Highlands. Các khu vực này nằm trong phạm vi 100 km của bờ biển New South Wales, kéo dài từ Sydney đến biên giới Victoria.

Southern New South Wales

• Chỉ Dẫn Địa Lý Southern New South Wales bao gồm các khu vực Canberra District (bao gồm một phần của Lãnh thổ Thủ đô Úc), Gundagai, Hilltops và Tumbarumba. Khu vực Tumbarumba nằm ở chân đồi của dãy núi Alps của Úc và là khu vực mát mẻ nhất ở New South Wales, hoạt động tốt với các loại rượu vang trắng và các giống nho phù hợp với khí hậu mát mẻ. Khu vực Hilltops có khí hậu tương tự như khu vực Orange của Central Ranges – nhiệt độ ban ngày ấm áp và đêm mát mẻ trong mùa sinh trưởng, tiếp theo là những ngày thu mát mẻ trong mùa thu hoạch. Rượu Shiraz từ khu vực Hilltops nổi tiếng với hương vị tiêu đen, giống như Syrah của Old World hơn là kiểu Shiraz giàu gia vị và đậm đà của Úc.

Johansen Wines in Tumbarumba

• Khu vực rượu vang Canberra District nằm trong và xung quanh Lãnh thổ Thủ đô Úc và thành phố Canberra. Ngành công nghiệp rượu vang của khu vực này chủ yếu phục vụ nhu cầu tiêu thụ địa phương và ngành du lịch. Khu vực này có khí hậu lục địa tương tự như Hilltops và Orange. Nhiều loại nho khác nhau được trồng ở đây bao gồm Chardonnay, Pinot noir, Riesling, Shiraz và Viognier. Nhà máy rượu Canberra Clonakilla đã góp phần phổ biến sự trở lại của phong cách AOC Côte-Rôtie bằng cách pha trộn Viognier với Shiraz.

Clonakilla Shiraz Viognier

Khu vực Big Rivers

• Khu vực Chỉ Dẫn Địa Lý Big Rivers là khu vực sản xuất rượu vang lớn nhất ở New South Wales và tương tự như khu vực Riverland ở Nam Úc. Trung tâm sản xuất rượu chính nằm xung quanh khu vực Riverina, còn được biết đến với tên gọi Khu vực Tưới Tiêu Murrumbidgee, và thành phố Griffith nơi có các cơ sở nghiền nho chính. Sau Riverland, đây là khu vực sản xuất rượu vang dồi dào thứ hai ở Úc và là nơi chịu trách nhiệm cho nhiều thương hiệu rượu hộp và sản xuất hàng loạt của Úc. Dọc theo sông Murrumbidgee, Sémillon và Shiraz là các giống nho phổ biến nhất.

Murphy Vineyards Big Rivers Shiraz

Ngành Công Nghiệp Rượu Vang

New South Wales là một thị trường lớn cho việc tiêu thụ rượu vang địa phương, với Sydney và thủ đô Canberra là những thành phố cửa ngõ cho du lịch rượu vang. Ngành công nghiệp rượu vang của New South Wales phản ánh ngành công nghiệp rượu vang toàn quốc ở Úc, với sự hiện diện mạnh mẽ của các công ty lớn và các nhà máy rượu boutique nhỏ hơn. Một số loại rượu vang đầu tiên của New South Wales nhận được sự công nhận thương mại rộng rãi, cả ở Úc và quốc tế, là rượu vang "Hermitage" dựa trên giống Shiraz của McWilliam's và rượu vang "Chablis" dựa trên giống Sémillon của Lindemans. Các nhà máy rượu lớn khác, như De Bortoli Wines, Yellow Tail và Rosemount, cũng được thành lập tại bang này.

Nguồn: Wikipedia