Languedoc-Roussillon Phần 2: Trái Tim Rượu Vang Địa Trung Hải

Rượu vang Languedoc-Roussillon (phát âm tiếng Pháp: [lɑ̃ɡ(ə)dɔk ʁusijɔ̃]), bao gồm loại vin de pays được gắn nhãn Vin de Pays d'Oc, được sản xuất ở miền nam nước Pháp. Mặc dù "Languedoc" có thể chỉ một khu vực lịch sử cụ thể của Pháp và Bắc Catalonia, nhưng từ thế kỷ 20 trở đi (đặc biệt là trong ngữ cảnh rượu vang) thường chỉ phần phía bắc của vùng Languedoc-Roussillon của Pháp, một khu vực trải dài theo bờ biển Địa Trung Hải từ biên giới Pháp với Tây Ban Nha đến vùng Provence. Khu vực này có khoảng 700,000 mẫu Anh (2,800 km2) trồng nho và là vùng sản xuất rượu vang lớn nhất thế giới, chịu trách nhiệm cho hơn một phần ba tổng sản lượng rượu vang của Pháp. Năm 2001, vùng này đã sản xuất nhiều rượu vang hơn cả Hoa Kỳ.

Lịch sử

Lịch sử của rượu vang Languedoc có thể có nguồn gốc từ những vườn nho đầu tiên được trồng dọc theo bờ biển gần Narbonne bởi người Hy Lạp cổ đại vào thế kỷ thứ năm trước Công nguyên. Cùng với các phần của Provence, đây là những vườn nho được trồng lâu đời nhất ở Pháp. Khu vực Languedoc đã thuộc về Pháp từ thế kỷ XIII và Roussillon được mua lại từ Tây Ban Nha vào giữa thế kỷ XVII . Hai khu vực này đã được hợp nhất thành một khu vực hành chính vào cuối những năm 1980.

Từ thế kỷ thứ IV đến thế kỷ XVIII và đầu thế kỷ XIX, Languedoc có tiếng là sản xuất rượu vang chất lượng cao. Ở Paris vào thế kỷ 14, rượu vang từ khu vực St. Chinian được đưa trong các bệnh viện vì "khả năng chữa bệnh" của nó. Trong thời kỳ cách mạng công nghiệp vào cuối thế kỷ XIX, sản xuất chuyển sang hướng sản xuất đại trà le gros rouge—rượu vang đỏ rẻ tiền để đáp ứng nhu cầu của lực lượng lao động ngày càng tăng. Việc sử dụng các giống nho có năng suất cao đã tạo ra sản lượng cao và rượu vang loãng, thường được pha trộn với rượu vang đỏ từ Algeria để tăng thêm độ đậm đà.

Dịch phylloxera vào thế kỷ XIX đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến ngành công nghiệp rượu vang Languedoc, tiêu diệt nhiều giống nho Vitis vinifera chất lượng cao nhạy cảm với loài rệp này. Gốc nho Mỹ tự nhiên kháng phylloxera không phù hợp với đất đá vôi trên sườn đồi. Thay vào đó, hàng mẫu đất trồng của các giống nho kém chất lượng hơn như Aramon, Alicante Bouschet và Carignan đã được trồng.

Trong cả hai cuộc Chiến tranh Thế giới, Languedoc chịu trách nhiệm cung cấp khẩu phần rượu vang hàng ngày cho binh lính Pháp. Năm 1962, Algeria giành độc lập từ Pháp, chấm dứt việc pha trộn rượu vang đỏ mạnh từ Algeria để che giấu loại rượu loãng le gros rouge. Sự kiện này, cùng với việc người tiêu dùng Pháp chuyển từ rượu vang đỏ rẻ tiền vào những năm 1970, đã góp phần vào nhiều thập kỷ sản xuất rượu vang dư thừa ở Pháp, với Languedoc là nguồn đóng góp lớn nhất cho "hồ rượu vang" (mô tả sự dư thừa trong sản xuất rượu) của châu Âu và các khoản trợ cấp tái cơ cấu từ Liên minh châu Âu nhằm giảm sản xuất. Những phát triển này đã thúc đẩy nhiều nhà sản xuất Languedoc bắt đầu tập trung lại vào chất lượng cao hơn, nhưng cũng dẫn đến nhiều cuộc biểu tình địa phương và khu vực, bao gồm cả những cuộc biểu tình bạo lực từ một lực lượng mật với tên Comité Régional d'Action Viticole (CRAV). Mặc dù có tiếng là nhà sản xuất đại trà và có sự đồng thuận rằng khu vực này đang trong khủng hoảng kinh tế, một số phần của ngành công nghiệp rượu vang Languedoc đang trải qua thành công thương mại nhờ đầu tư từ bên ngoài và tăng cường tập trung vào chất lượng. Doanh số bán hàng đã được cải thiện bởi nhiều vườn nho tập trung vào việc tạo ra một thương hiệu tốt thay vì dựa vào các chỉ định khu vực nổi tiếng. Một số vườn nho đã áp dụng các phân loại AOC trẻ nhất được phát triển vào cuối những năm 1990, trong khi những vườn nho khác hoàn toàn không tuân theo các loại pha trộn được chỉ định mà chuyển sang đóng chai rượu vang đơn giống nho, một xu hướng ngày càng được người tiêu dùng trong thị trường Rượu vang Thế giới Mới yêu cầu.

Khí hậu và địa lý

Vùng Languedoc-Roussillon có cùng nhiều đặc điểm về địa hình và khí hậu với các vùng lân cận ở Southern Rhône và Provence. Khu vực này kéo dài 150 dặm (240 km) từ AOC Banyuls tại biên giới Tây Ban Nha và dãy Pyrenees ở phía tây, dọc theo bờ biển Địa Trung Hải đến sông Rhône và Provence ở phía đông. Ranh giới phía bắc của khu vực nằm trên Massif Central với các dãy núi và thung lũng Cévennes chiếm ưu thế. Nhiều vườn nho nằm dọc theo sông Hérault.

Vườn nho ở Languedoc thường được trồng dọc theo các đồng bằng ven biển Địa Trung Hải, trong khi những vườn nho ở Roussillon nằm trong các thung lũng hẹp quanh dãy Pyrenees. Mùa trồng trọt cao điểm (từ tháng 5 đến tháng 8) rất khô hạn và phần lớn lượng mưa hàng năm xảy ra vào mùa đông. Ở Languedoc, khu vực đồng bằng là vùng khô hạn nhất và nóng nhất của Pháp. Khí hậu Địa Trung Hải của khu vực rất thuận lợi cho việc trồng nhiều loại nho khác nhau, với các nhà sản xuất rượu trong khu vực xuất sắc trong sản xuất đại trà. Nhiệt độ trung bình hàng năm là 57 °F (14 °C). Gió nội địa tramontane từ phía tây bắc thường làm gia tăng khí hậu khô hạn; hạn hán là mối đe dọa phổ biến nhất đối với sản xuất nho, với quy định của AOC Pháp và Liên minh Châu Âu cấm sử dụng tưới tiêu. Vào tháng 12 năm 2006, chính phủ Pháp đã phản ứng trước mối quan ngại về biến đổi khí hậu và nới lỏng một số quy định về tưới tiêu.

Năm 1999, thời tiết khắc nghiệt đã gây thiệt hại cho ngành sản xuất rượu vang, bao gồm các trận mưa đá vào tháng 5 ảnh hưởng đến Roussillon và một đợt mưa lớn vào giữa tháng 11 đã khiến lượng mưa cả năm rơi xuống trong vòng 36 giờ ở các khu vực Corbières và Minervois ở phía tây Languedoc.

Thành phần đất ở Languedoc thay đổi từ đất đá phấn, đá vôi và đất sỏi trong nội địa đến đất phù sa gần bờ biển. Một số vườn nho được đánh giá cao hơn được đặt trên những viên đá lòng sông cổ đại tương tự như những viên đá ở Châteauneuf-du-Pape.

Danh hiệu

Năm danh hiệu nổi tiếng nhất ở vùng Languedoc bao gồm Languedoc AOC (trước đây được biết đến với tên gọi Coteaux du Languedoc), Corbières AOC, Faugères, Minervois AOC, và Saint-Chinian AOCs. Phần lớn rượu vang Languedoc được sản xuất bởi các hợp tác xã rượu vang với số lượng hơn 500. Tuy nhiên, hệ thống tên gọi xuất xứ ở vùng này đang trải qua nhiều thay đổi đáng kể với cả các tên gọi mới được tạo ra và những tên gọi hiện có đang thay đổi. Một thay đổi gần đây là Coteaux du Languedoc đã đổi tên thành Languedoc và được mở rộng bao gồm cả Roussillon.

Trong các tên gọi lớn của Languedoc AOC có một số khu vực con, hoặc Cru (chỉ trong ngành sản xuất rượu vang để chỉ một vườn nho hoặc một khu vực sản xuất rượu vang có chất lượng đặc biệt) , với phong cách rượu vang riêng biệt. Một số khu vực con này đang chờ cấp phép AOC để trở thành các tên gọi riêng biệt và một số đã được cấp phép dưới tên gọi chung Languedoc AOC. Bao gồm Quatourze, La Clape, Montpeyroux, St. Saturnin, Picpoul de Pinet, Terrasses du Larzac, và Pic St.-Loup.

Ranh giới phía đông của Languedoc với vùng rượu vang Thung lũng Rhône phía Nam đã được điều chỉnh nhẹ vào năm 2004, với kết quả là Costières de Nîmes AOC hiện tại là một tên gọi thuộc vùng Rhône thay vì Languedoc. Trong năm đó, INAO đã chuyển trách nhiệm giám sát rượu vang của tên gọi này sang ủy ban khu vực của thung lũng Rhône. Các nhà sản xuất địa phương của rượu vang theo phong cách Côtes du Rhône được làm từ Syrah và Grenache đã vận động cho sự thay đổi này vì các truyền thống làm rượu vang địa phương không trùng khớp với các ranh giới hành chính, và có lẽ do danh tiếng lớn hơn của rượu vang Rhône trên thị trường. Những thay đổi ranh giới giữa các vùng rượu vang rất hiếm khi xảy ra, vì vậy theo thói quen, Costières de Nîmes vẫn được liệt kê là một loại rượu vang Languedoc trong nhiều ấn phẩm.

Giống nho

Khu vực Languedoc-Roussillon là nơi trồng nhiều giống nho khác nhau, bao gồm nhiều giống nho quốc tế như Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon blanc và Chardonnay. Các giống nho truyền thống của vùng Rhône như Mourvedre, Grenache, Syrah, và Viognier cũng rất phổ biến.

Chardonnay là một giống nho trắng quan trọng, được sử dụng trong Vin de Pays d'Oc và rượu vang sủi bọt Crémant de Limoux. Các giống nho khác bao gồm Chenin blanc và Mauzac, với Mauzac cũng là giống nho chủ yếu trong loại rượu vang sủi bọt Blanquette de Limoux. Các loại rượu vang ngọt có cường độ cao của các vùng Muscat de Frontignan và Muscat de St-Jean Minervois được làm từ giống nho Muscat Blanc à Petits Grains. Trong tên gọi xuất xứ Muscat de Rivesaltes AOC, rượu vang có cường độ cao được làm từ giống nho Muscat of Alexandria.

Trong số các giống nho đỏ, Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault, và Mourvedre là những giống nho chính của các tên gọi xuất xứ Corbières, Faugères, Fitou, và Minervois AOCs. Cinsault cũng thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang hồng cùng với Lladoner Pelut, Piquepoul noir, Terret noir, và Grenache. Grenache cũng là giống nho chính được sử dụng trong các loại rượu vang có cường độ cao của vùng Banyuls và Rivesaltes. Một số cây nho lâu đời nhất ở Pháp là giống nho Carignan. Các nhà sản xuất rượu vang thường sử dụng phương pháp ngâm cacbon để làm mềm tannin.

Các giống nho khác có thể được tìm thấy bao gồm Roussanne, Marsanne, Vermentino, Bourboulenc, Clairette blanche, Grenache blanc, Grenache gris, Piquepoul blanc, Piquepoul gris, và Macabeo.

Rượu vang và phân loại

Rượu vang từ vùng Languedoc có thể mang nhiều tên gọi khác nhau, từ các chỉ định khu vực rộng lớn như Vin de Pays d'Oc đến các phân loại địa lý cụ thể với các hạn chế về giống nho, như Corbières và Minervois. Từ những năm 1990, INAO đã tạo ra các phân loại AOC nhỏ hơn, xem xét đến các vi khí hậu và sự biến đổi của đất đai trong vùng Languedoc-Roussillon. Các tên gọi trẻ hơn như Cabardes và các tiểu vùng như Minervois la Livinière, Corbières-Boutenac và St-Chinian-Berlou có phạm vi nhỏ hơn nhiều. Trong khi các tên gọi mới này được khen ngợi vì liên tục cải thiện chất lượng sản phẩm của họ, một số người khác đã chỉ trích việc bổ sung này làm phức tạp thêm hệ thống phân loại vốn đã bí ẩn.

Phần lớn rượu vang được sản xuất ở Languedoc được gắn nhãn vin ordinaire. Cũng có sự sản xuất đáng kể của các loại Vins Doux Naturels.

Vins de Pays

Việc giới thiệu vins de pays, một phân loại được sản xuất dưới các quy định ít nghiêm ngặt hơn so với AOC, đã mở ra ngành công nghiệp rượu vang Languedoc cho việc gắn nhãn các loại rượu vang giống nho và pha trộn các giống nho quốc tế như Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah và Chardonnay. Ví dụ bao gồm Vin de pays d'Oc, Vin de pays d'Aude, Vin de pays de l'Hérault và Vin de Pays du Gard. Các nhà sản xuất rượu vang như Guy Anderson, Thierry Boudinaud và E. & J. Gallo Winery đã tận dụng cơ hội này để sản xuất các loại rượu vang như Fat Bastard và Red Bicyclette.

D'Autrefois Chardonnay 2019

Vins Doux Naturels

 Vins Doux Naturels là các loại rượu vang "ngọt tự nhiên" được tăng cường bằng brandy để ngừng quá trình lên men, giữ lại đường dư để tăng thêm độ ngọt cho rượu. Phần lớn các loại rượu vang trắng ngọt từ Languedoc được làm từ nhiều giống nho Muscat. Các loại rượu vang đỏ có cường độ cao từ vùng Banyuls được làm từ giống nho Grenache, thường có nồng độ cồn từ 16 đến 17% và có lượng đường dư trong khoảng 8 đến 12%.

Rượu vang từ vùng Collioure và Banyuls, thuộc vùng Languedoc-Roussillon, miền nam nước Pháp

Ở Banyuls, các nhà sản xuất rượu sử dụng nhiều phương pháp khác nhau để "nướng" rượu nhằm tạo ra màu nho khô sâu. Một số nhà sản xuất sử dụng hệ thống solera để di chuyển rượu giữa các thùng có kích cỡ và tuổi khác nhau được để ngoài nắng để làm ấm. Những người khác sẽ đặt rượu vào các bình thủy tinh lớn để phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Ngoài màu sắc đậm, các loại rượu này thường có vị hạt và vị ôi được gọi là rancio. Trong AOC Banyuls Grand Cru, rượu phải được ủ trong thùng gỗ ít nhất hai năm rưỡi.

Crémant de Limoux

Crémant (loại rượu vang sủi bọt sản xuất theo phương pháp truyền thống bên ngoài vùng Champagne, Pháp) được sản xuất ở Languedoc được làm theo Méthode Traditionnelle – trước đây được gọi là méthode champenoise – cùng phương pháp được sử dụng để sản xuất Champagne. Méthode Traditionnelle bao gồm quá trình lên men thứ hai trong chai để giữ lại carbon dioxide do men tạo ra. Crémant của vùng Languedoc được sản xuất tại các làng nhỏ xung quanh thị trấn Limoux. Rượu vang thường được pha trộn từ 70% Mauzac và 30% kết hợp giữa Chardonnay và Chenin blanc. Quy định AOC yêu cầu rượu phải được ủ trên cặn nấm men trong một năm.

Grande Cuvée 1531 de Aimery

Blanquette de Limoux, khi được gắn nhãn méthode ancestrale, được làm hoàn toàn từ Mauzac, chỉ trải qua một lần lên men và được ủ trên cặn nấm men ít hơn khoảng ba tháng trước khi đóng chai, với ngày cụ thể được xác định bởi chu kỳ của mặt trăng.

Saint-Hilaire Blanquette de Limoux Brut Blanc de Blancs 2003

Nguồn: Wikipedia