Hướng dẫn kết hợp rượu vang với món ăn

Rượu vang và ẩm thực luôn là một sự kết hợp tuyệt vời, đặc biệt trong các bữa tiệc. Tuy nhiên, không phải loại rượu vang nào cũng phù hợp với mọi món ăn. Vì vậy hãy cùng Rượu Ngon tìm hiểu thêm về những món ăn nên kết khi thưởng thức rượu vang nhé!

Quy tắc uống rượu vang kết hợp với món ăn 

Quy tắc kết hợp rượu vang và ẩm thực còn được gọi là wine pairing (food and wine pairing), là một trong những yếu tố quan trọng để nâng tầm trải nghiệm ẩm thực chính. Có ba nguyên tắc mà bất kỳ ai, từ người mới thưởng thức đến người sành vang, đều nên biết. 

Sự kết hợp tương đương 

Tức là độ đậm vị của món ăn cần hài hòa với độ đậm của rượu vang. Những món ăn thanh nhẹ như salad dầu giấm, cá hấp hay tôm luộc sẽ phù hợp với các dòng vang trắng nhẹ, chua mát như Sauvignon Blanc hoặc Pinot Grigio. Ngược lại, các món ăn đậm đà như bò bít tết, thịt cừu nướng hay sườn sốt tiêu đen lại hợp với những chai vang đỏ mạnh mẽ về cấu trúc, độ cồn và tannin. Ví dụ, chai Claire De Jour Sauvignon Blanc đến từ Pháp nổi bật với vị chanh tươi là lựa chọn lý tưởng để kết hợp với hải sản. 

Claire De Jour Sauvignon Blanc giá dưới 300.000 VND/chai hiện có tại Rượu Ngon 

Sự kết hợp tương phản

Đây là cách phối hợp dựa trên sự đối lập hương vị, ví dụ như vị chua cân bằng vị béo, vị ngọt làm dịu vị cay, hay vị chua giúp giảm cảm giác ngấy của món có kem hoặc phô mai. Chẳng hạn, một ly Vieux Papes Blanc de Blancs Brut với vị tươi mát và bọt khí mịn sẽ làm dịu vị mặn của hàu sống hoặc sashimi cá hồi, mang lại cảm giác hài hòa và sảng khoái hơn khi thưởng thức.

Rượu vang Vieux Papes Blanc de Blancs Brut giá dưới 300.000 VND/chai tại Rượu Ngon 

Sự kết hợp an toàn 

Đây là nguyên tắc cổ điển và dễ nhớ nhất như thịt trắng đi với vang trắng, thịt đỏ đi với vang đỏ. Cụ thể, các loại thịt trắng như cá, hải sản, thịt gà sẽ kết hợp tốt với rượu vang trắng, trong khi thịt đỏ như bò, cừu, vịt quay lại thích hợp với vang đỏ.

Ví dụ, với món gà nướng sốt hoặc tôm sốt bơ tỏi, một chai Claire De Jour Chardonnay từ Pháp là lựa chọn hợp lý vị béo nhẹ, hậu vị vani, cân bằng hoàn hảo với món ăn. Ngược lại, nếu bạn thưởng thức bò sốt tiêu hay vịt quay sốt mận, một chai Manu Marlborough Pinot Noir của New Zealand với hương vị phức tạp, phong phú sẽ làm tăng hương vị đậm đà của món ăn mà không bị quá gắt. 

Manu Marlborough Pinot Noir giá dưới 700.000 VND/chai tại Rượu Ngon 

Uống rượu vang đỏ nên ăn với gì?

Rượu vang đỏ mang hương vị đậm đà, mạnh mẽ, có độ chát và hậu vị kéo dài, rất thích hợp để kết hợp với những món ăn có cấu trúc đậm, giàu đạm và gia vị. Dưới đây là các món ăn thường được yêu thích khi dùng cùng vang đỏ:

Thịt bò bít tết và rượu vang đỏ luôn là sự kết hợp tuyệt vời

• Thịt đỏ nướng: Các món thịt bò, thịt dê, thịt heo… nướng hoặc xông khói. 
• Phô mai: Các loại phô mai, đặc biệt là phô mai cứng và chín như Parmesan, Gouda, Cheddar…
• Các món ăn có nước sốt đậm đà: Các món ăn có nước sốt đậm đà như thịt kho, bò kho, thịt bò xào hành tây… 
• Pizza: Rượu vang đỏ cũng kết hợp tốt với pizza, đặc biệt là các loại pizza có nhiều phô mai và các loại thịt đỏ như pepperoni, xúc xích, thịt bò xông khói… 

Món ăn nên kết hợp với vang trắng

Rượu vang trắng thường có nồng độ cồn nhẹ, mang vị thanh mát cùng hương thơm trái cây tươi như táo, cam, lê, chanh. Nhờ cấu trúc nhẹ nhàng và độ axit cao, vang trắng rất thích hợp để kết hợp với các món ăn nhẹ, ít béo và có vị tươi tự nhiên. Dưới đây là những món ăn thường được yêu thích khi dùng kèm với rượu vang trắng:

Rượu vang trắng kết hợp hoàn hảo với phi lê cá trắng

• Hải sản: Kết hợp hoàn hảo với các món hàu sống, sò điệp, sushi, gỏi cá hồi,...
• Các món ăn từ gia cầm: Rượu vang sẽ cân bằng vị béo của thịt gia cầm, đồng thời làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn. Thử kết hợp với gà nướng, salad gà,...
• Các món chay: Hương vị tươi mát của rượu vang sẽ làm nổi bật hương vị của các món rau củ quả. Kết hợp với salad rau củ, súp bí đỏ, các món nấm xào,...
• Phô mai: Rượu vang kết hợp tốt với các loại phô mai tươi như phô mai dê, phô mai mozzarella,...

Kết hợp rượu vang sủi với món ăn

Rượu vang sủi như Champagne, Prosecco hay Cava có điểm chung là vị tươi mát, lớp bọt sủi nhẹ nhàng, cùng với hương trái cây trong trẻo. Vang sủi dễ kết hợp với nhiều món ăn, giúp kích thích cảm giác ngon miệng và mang đến trải nghiệm ẩm thực sống động. Dưới đây là các món ăn lý tưởng để dùng kèm rượu vang sủi:

Kết hợp rượu vang sủi với đa dạng món ăn

• Hải sản: Các món ăn như hàu sống, tôm nướng, sushi sẽ càng thêm phần hấp dẫn khi thưởng thức cùng rượu vang sủi.
• Các món chiên rán: Độ axit cao của rượu vang sủi giúp cân bằng vị béo và làm sạch vị giác các món như khoai tây chiên, gà chiên nước mắm, mực tẩm bột...
• Salad: Vị ngọt thanh và hương trái cây nhẹ nhàng của vang sủi sẽ làm tăng thêm hương vị tươi mát của các món salad rau củ, salad trái cây hay salad cá ngừ.
• Tráng miệng (đối với vang sủi ngọt): Các món bánh kem, chè... sẽ hợp với các dòng vang sủi ngọt như Moscato d'Asti, Prosecco Demi-Sec. 
• Các món ăn có vị béo hoặc cay nồng: Rượu vang sủi với vị ngọt dịu và bọt khí sảng khoái sẽ giúp cân bằng vị giác, làm dịu đi cảm giác béo ngậy hoặc cay nồng của các món ăn như lẩu, các món ăn cay.

Món ăn không nên kết hợp với rượu vang?

Việc kết hợp đúng món ăn với rượu vang không chỉ giúp tôn lên hương vị của cả hai mà còn tạo nên trải nghiệm ẩm thực hài hòa, đáng nhớ. Ngược lại, nếu kết hợp sai cách, hương vị của rượu có thể bị phá vỡ, món ăn trở nên kém ngon hoặc tạo ra cảm giác khó chịu cho người thưởng thức. Dưới đây là những lỗi phổ biến nên tránh khi kết hợp rượu vang với món ăn:

• Món ăn có bạc hà: Hương vị bạc hà có thể làm mất đi hương vị tinh tế của rượu vang vì vậy nên tránh kết hợp chúng với nhau. 
• Các món có vị nồng mạnh: Một số món như nội tạng (đặc biệt là gan) hay mắm tôm có thể tạo ra vị tanh kim loại khó chịu khi kết hợp với vang đỏ nhiều tannin. Hãy cẩn trọng và nên thử với các loại vang nhẹ nhàng hơn.
• Món ăn có giấm: Giấm và rượu vang đều có tính axit, nhưng không thể kết hợp hài hòa với nhau. Khi kết hợp salad trộn giấm với rượu vang, hương vị của cả hai có thể bị ảnh hưởng tiêu cực, làm giảm đi sự hấp dẫn của món ăn và rượu. 
• Măng tây, Atiso: Chứa hợp chất cynarin có thể khiến rượu vang có vị ngọt hoặc tanh kim loại khó chịu.

Việc kết hợp đúng rượu vang với món ăn không chỉ giúp tăng chiều sâu hương vị mà còn tạo nên sự hài hòa tinh tế, nâng tầm trải nghiệm ẩm thực một cách hoàn hảo. Biết cách lựa chọn chính xác loại rượu vang phù hợp với từng món, mỗi bữa tiệc hay bữa ăn sẽ trở nên đặc biệt hơn, góp phần kết nối mọi người qua những khoảnh khắc khắc thưởng đầy ý nghĩa.