Hệ Thống Phân Loại Rượu Vang Pháp: Chất Lượng và Xuất Xứ

Rượu vang Pháp và nhãn rượu được kiểm soát bởi một hệ thống phân loại rượu gọi là "Appellation d’Origine Protégée" hay AOP. Hệ thống này được phát triển lần đầu tiên vào năm 1936 bởi Nam tước Pierre Le Roy, người cũng sáng lập ra cơ quan quản lý rượu vang ở Pháp (gọi là INAO). AOP về cơ bản là một hệ thống phân cấp gồm các quy tắc và quy định xác định nơi sản xuất rượu, thành phần của chúng và mức độ chất lượng. Nói chung, khu vực càng cụ thể thì xếp hạng càng cao.

Rượu vang Pháp có ba cấp phân loại chính:

Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), dịch là "chỉ dẫn xuất xứ được kiểm soát," là chứng nhận của Pháp được cấp cho các chỉ dẫn địa lý của Pháp dành cho rượu vang, phô mai và các sản phẩm nông nghiệp khác, tất cả đều dưới sự kiểm soát của cơ quan chính phủ 'Institut National des Appellations d'Origine' - (INAO).

Hệ thống phân loại AOC của Pháp bắt đầu từ những năm 1930 và được coi là tiêu chuẩn đầu tiên của thế giới rượu vang. Để mang nhãn hiệu trong hệ thống này, rượu vang phải tuân theo các quy định nghiêm ngặt mô tả về khu vực trồng nho, các giống nho được sử dụng, mức độ chín của nho, nồng độ cồn tối thiểu, năng suất vườn nho và các phương pháp sử dụng trong việc trồng nho, giới hạn mật độ cây nho, và các quy trình sản xuất, ủ rượu.

Có hàng trăm chỉ dẫn địa lý được định nghĩa theo khu vực tại Pháp, bao gồm cả các vùng, làng mạc riêng lẻ hoặc thậm chí là các vườn nho cụ thể. Kích thước của các AOC có thể khác nhau đáng kể.

Một bộ tiêu chuẩn rõ ràng và tỉ mỉ nhấn mạnh rằng rượu vang AOC sẽ được sản xuất một cách nhất quán và truyền thống với các thành phần từ những nhà sản xuất được phân loại cụ thể trong các khu vực địa lý được chỉ định. Các sản phẩm phải được ủ ít nhất một phần tại khu vực sản xuất được chỉ định.

Các sản phẩm AOC có thể được nhận diện bằng một con dấu độc đáo, được in trên nhãn rượu. Chính sách nhãn hiệu nghiêm ngặt này có thể gây nhầm lẫn, đặc biệt trong các trường hợp mà tên của thị trấn trùng với các tên chỉ dẫn xuất xứ. Trong khi quy trình phê duyệt nhãn hiệu được thực thi rất chặt chẽ, việc kiểm soát chất lượng đối với rượu trong chai lại ít nghiêm ngặt hơn. Mặc dù rượu phải được thử nếm mù để nhận được phân loại AOC, nhưng thử nếm này thường xảy ra trước khi sản phẩm được đóng chai, và do một chuyên gia địa phương thực hiện, người có thể có quan hệ với nhà máy rượu. Ngay cả khi người thử nếm là khách quan, mẫu rượu có thể không đại diện cho sản phẩm cuối cùng, và gần như không có cách nào để xác minh rằng chai rượu thành phẩm là giống với mẫu AOC ban đầu.

AOP:

Hệ thống phân loại rượu vang AOC của Pháp đã được xem xét kỹ lưỡng từ đầu năm 2006 và một hệ thống mới đã được giới thiệu vào năm 2012. Hệ thống mới này gồm ba hạng mục thay vì bốn hạng mục như trước đây, vì từ năm 2012 không còn hạng mục tương ứng với VDQS.

Các hạng mục mới:

• Vin de France: Đây là hạng mục rượu bàn, thay thế cho "Vin de Table," nhưng cho phép chỉ định giống nho và năm sản xuất trên nhãn. "Vignobles de France" có nghĩa là "Rượu vang từ Pháp". Danh hiệu này bao gồm tất cả các loại rượu vang không thuộc hai hạng mục còn lại và không có chỉ dẫn địa lý cụ thể nào, vì các loại rượu có thể được pha trộn từ bất kỳ khu vực nào.

Chai rượu Chardonnay từ nhãn hiệu Dufouleur Père & Fils được phân loại là Vin de France

• Indication Géographique Protégée (IGP): Là một hạng mục trung gian, thay thế cho "Vin de Pays". Đây là rượu vang có Chỉ dẫn Địa lý Được bảo vệ - Rượu sẽ được làm từ một vùng cụ thể, chọn lọc giống nho, hạn chế sản lượng, có nồng độ cồn tối thiểu và tối đa. Dù "terroir" (đặc tính vùng đất) vẫn đóng vai trò quan trọng trong hạng mục này, nhưng vai trò trung tâm của nó đã giảm đi do yêu cầu được nới lỏng. (Năm 2017: rượu IGP chiếm khoảng 33% tổng sản lượng)

Chai rượu Domaine des Tours được phân loại là Vin de Pays de Vaucluse, thuộc danh mục Indication Géographique Protégée (IGP), và là Red Rhône Wine.

• Appellation d'Origine Protégée (AOP): Hạng mục cao nhất, về cơ bản thay thế cho rượu vang AOC. Đây là rượu vang có Chỉ dẫn Xuất xứ Được bảo vệ. Tất cả các yêu cầu nghiêm ngặt của AOC vẫn được giữ nguyên. Sự tập trung đặc biệt vào "terroir" tiếp tục là cốt lõi của danh hiệu này. Những thay đổi lớn nhất sẽ nằm trong hạng mục "Vin de France" và đối với rượu VDQS, những rượu này hoặc phải đạt tiêu chuẩn AOP hoặc bị hạ cấp xuống hạng mục IGP. Đối với các loại rượu vang AOC trước đây, việc chuyển sang AOP chỉ đòi hỏi những thay đổi nhỏ đối với chi tiết trên nhãn rượu, trong khi tên gọi của các chỉ dẫn xuất xứ sẽ vẫn không thay đổi.

Rượu vang mang nhãn hiệu "Gabriel Meffre Saint-Joseph" với nhãn "Appellation d'Origine Protégée" (AOP)

Từ năm 2012, không có loại rượu mới nào được tiếp thị dưới các danh hiệu cũ, các chai rượu vang đã có mặt trên thị trường không bắt buộc phải dán lại nhãn. (Năm 2017: rượu AOP chiếm khoảng 45% tổng sản lượng)

Hệ thống AOP mới đã được áp dụng bởi tất cả các nước thành viên EU trong những năm gần đây. Ví dụ, phân loại "Denominazione di Origine Controllata" (DOC) của Ý đã trở thành "Denominazione di Origine Protettivo" (DOP) trong những năm gần đây.

Nguồn: winefolly.com, grape-to-glass.com