Grenache Phần 2: Chân Dung Của Một Giống Nho Đa Năng và Đầy Phong Cách

Grenache (/ɡrəˈnæʃ/; phát âm tiếng Pháp: [ɡʁənaʃ]) hoặc Garnacha (phát âm tiếng Tây Ban Nha: [ɡaɾˈnatʃa]) là một trong những giống nho rượu vang đỏ được trồng rộng rãi nhất trên thế giới. Giống nho này chín muộn, do đó cần điều kiện nóng và khô như ở Tây Ban Nha, nơi được cho là xuất xứ của nó. Nó cũng được trồng trên đảo Sardinia của Ý, miền nam nước Pháp, Úc và các vùng AVA Monterey, Paso Robles, Quận Santa Barbara và Thung lũng San Joaquin của California.

Grenache thường có hương vị cay, mùi quả mọng và mềm mại trên vòm miệng, sản xuất rượu vang có độ cồn tương đối cao, nhưng cần kiểm soát sản lượng một cách cẩn thận để đạt được kết quả tốt nhất. Hồ sơ hương vị đặc trưng của Grenache bao gồm hương vị trái cây đỏ (mâm xôi và dâu tây) với một chút hương cay tiêu trắng nhẹ nhàng. Rượu vang Grenache rất dễ bị oxy hóa, ngay cả những chai trẻ cũng có thể xuất hiện hiện tượng ngả màu nâu (hoặc "brick") mà có thể nhận thấy quanh vành khi đánh giá rượu trong ly. Khi Grenache già đi, rượu vang có xu hướng mang nhiều hương vị da thuộc và nhựa đường hơn. Rượu vang làm từ Grenache thường thiếu axit, tannin và màu sắc, và thường được pha trộn với các giống nho khác như Syrah, Carignan, Tempranillo và Cinsaut.

Ở Tây Ban Nha, có những chai rượu vang đơn chủng làm từ Garnacha tinta (Grenache đỏ), nổi bật ở các vùng rượu vang miền nam Aragon như Calatayud, Carinena và Campo de Borja, nhưng nó cũng được sử dụng trong các hỗn hợp, như trong một số chai Rioja với Tempranillo. Grenache là giống nho chiếm ưu thế trong hầu hết các chai rượu vang miền nam Rhône, đặc biệt là ở Châteauneuf-du-Pape, nơi nó thường chiếm hơn 80% hỗn hợp. Ở Úc, nó thường được pha trộn trong các hỗn hợp "GSM" với Syrah và Mourvèdre với các cây nho cổ ở McLaren Vale. Ở Ý, rượu vang D.O.C. Sardinia Cannonau di Sardegna theo luật phải chứa ít nhất 90% Grenache địa phương (Cannonau theo tiếng Sardinia). Grenache cũng được sử dụng để làm rượu vang hồng ở Pháp và Tây Ban Nha, đặc biệt là những chai từ vùng Tavel trong Côtes du Rhône và vùng Navarre. Mức đường cao của Grenache đã dẫn đến việc sử dụng rộng rãi trong các loại rượu vang cường hóa, bao gồm cả các loại vins doux naturels đỏ của Roussillon như Banyuls, và là cơ sở của hầu hết các loại rượu vang cường hóa của Úc.

Lịch sử

Lịch sử ban đầu của Grenache liên quan chặt chẽ đến các vùng đất thuộc quyền của Vương quốc Aragon. Grenache hoặc Garnacha (như được biết đến ở Tây Ban Nha) rất có khả năng bắt nguồn từ vùng Aragon ở miền bắc Tây Ban Nha, theo bằng chứng ampelographical. Những cây nho có thể đã lan rộng từ nơi xuất phát ban đầu đến Catalonia và các vùng đất khác thuộc Vương quốc Aragon như Sardinia và Roussillon ở miền nam nước Pháp. Một từ đồng nghĩa sớm của giống nho này là Tinto Aragonés (đỏ của Aragon). Giống nho này được gọi là Cannonau ở Sardinia, nơi có tuyên bố rằng nó bắt nguồn từ đây theo các phát hiện khảo cổ học gần đây, và lan sang các vùng đất khác ở Địa Trung Hải thuộc quyền cai trị của Aragon. Dưới tên gọi Garnacha, giống nho này đã được trồng phổ biến ở cả hai bên dãy Pyrenees khi vùng Roussillon được sáp nhập vào Pháp. Từ đó, cây nho đã lan rộng qua Languedoc và đến vùng miền nam Rhône, nơi nó đã được trồng rộng rãi vào thế kỷ 19. Mặc dù phổ biến ở Navarre và Catalonia lân cận, Garnacha không được trồng rộng rãi ở Rioja cho đến đầu thế kỷ 20 khi các vườn nho được trồng lại sau đại dịch phylloxera.

Grenache là một trong những giống nho đầu tiên được giới thiệu đến Úc vào thế kỷ 18 và cuối cùng trở thành giống nho rượu vang đỏ được trồng rộng rãi nhất ở nước này cho đến khi bị Shiraz vượt qua vào giữa những năm 1960. Những cây Grenache Úc đầu tiên là thành phần chính của các loại rượu vang cường hóa ngọt ngào, là trụ cột của ngành công nghiệp rượu vang Úc thời kỳ đầu. Vào thế kỷ 19, những người trồng nho ở California rất ưa chuộng khả năng của giống nho này để sản xuất năng suất cao và chịu được điều kiện nóng và hạn hán. Giống nho này đã được trồng rộng rãi ở thung lũng San Joaquin nóng, nơi nó chủ yếu được sử dụng như một thành phần pha trộn cho các loại rượu ngọt nhạt. Cuối thế kỷ 20, phong trào Rhone Rangers đã thu hút sự chú ý đến việc sản xuất các loại rượu Grenache chất lượng cao và các hỗn hợp kiểu Rhône dựa trên các loại rượu Grenache chiếm ưu thế của Châteauneuf-du-Pape. Đầu thế kỷ 20, Grenache là một trong những giống nho Vitis vinifera đầu tiên được vinified thành công trong quá trình phát triển ban đầu của ngành công nghiệp rượu vang Washington với một chai rosé năm 1966 của thung lũng Yakima được đề cập trong cuốn sách The Wines of America của nhà sử học rượu vang Leon Adams.

Trồng nho

Cành gỗ mạnh mẽ của Grenache cho phép nó phát triển mạnh mẽ trong điều kiện gió nhưng cũng làm cho việc thu hoạch và cắt tỉa bằng máy trở nên khó khăn. Cây nho Grenache được đặc trưng bởi tán gỗ mạnh mẽ và sự phát triển thẳng đứng. Nó có khả năng chịu gió tốt (có ích với gió bắc Cierzo và Mistral ảnh hưởng đến các vùng Aragon và Rhône) và đã chứng tỏ phù hợp với khí hậu khô nóng, nhiều gió xung quanh Địa Trung Hải. Cây nho nảy mầm sớm và cần một mùa sinh trưởng dài để chín hoàn toàn. Grenache thường là một trong những giống nho được thu hoạch cuối cùng, thường chín muộn hơn Cabernet Sauvignon vài tuần. Quá trình chín lâu cho phép lượng đường trong nho đạt mức cao, làm cho các loại rượu vang từ Grenache có thể đạt nồng độ cồn đáng kể, thường ít nhất 15% ABV. Mặc dù cây nho thường khá mạnh mẽ, nó dễ bị các bệnh nho khác nhau có thể ảnh hưởng đến sản lượng và chất lượng sản xuất nho như coulure, bunch rot và downy mildew do các chùm nho chặt chẽ của nó. Khí hậu cận biên và ẩm ướt có thể tăng khả năng phát triển các nguy cơ nông học này của Grenache. Khả năng chịu hạn của cây nho phụ thuộc vào loại gốc ghép mà nó được trồng trên, nhưng trên tất cả các loại gốc ghép, Grenache dường như phản ứng tích cực với một số mức độ căng thẳng độ ẩm.

Grenache ưa thích các loại đất nóng, khô và thoát nước tốt nhưng tương đối thích nghi với tất cả các loại đất vườn nho. Ở miền nam nước Pháp, Grenache phát triển tốt trên đất schist và granite và đã phản ứng tốt với đất đá của Châteauneuf-du-Pape với các viên sỏi giữ nhiệt của khu vực này. Ở Priorat, đất schist vụn của vùng này giữ đủ nước để cho phép các nhà sản xuất tránh tưới nước trong vùng rượu vang khô cằn. Các vườn nho với lượng tưới nước dư thừa có xu hướng sản xuất rượu vang có màu nhạt với hương vị loãng và nồng độ cồn quá mức. Các cây nho già với năng suất thấp có thể tăng cường nồng độ các hợp chất phenolic và sản xuất rượu vang đậm hơn, nhiều tannin hơn như những chai ở vùng Priorat của Tây Ban Nha, nơi năng suất thường khoảng 5-6 hectoliters/hectare (ít hơn một tấn mỗi mẫu Anh). Kiểm soát năng suất có liên quan mật thiết đến chất lượng rượu kết quả với năng suất dưới 35 hl/ha (2 tấn/mẫu Anh), như những gì nhiều nhà sản xuất Châteauneuf-du-Pape thực hiện, sản xuất ra các loại rượu khác biệt rất nhiều so với những chai có năng suất gần 50 hl/ha (5 tấn/mẫu Anh) là năng suất cơ bản cho các chai rượu AOC được gắn nhãn dưới tên Côtes du Rhône. Tán gỗ mạnh mẽ của Grenache làm cho việc thu hoạch bằng máy móc và cắt tỉa trở nên khó khăn, và việc trồng trọt đòi hỏi nhiều lao động hơn. Ở các vùng sản xuất rượu vang có cơ giới hóa cao, như Úc và California, điều này đã góp phần vào sự suy giảm phổ biến của cây nho.

Đột biến và lai ghép

Qua nhiều thế kỷ, cây nho Grenache đã sản sinh ra các loại cây đột biến màu với quả có đủ loại màu sắc. Trong khi Grenache noir hoặc "đỏ" Grenache là phổ biến nhất, Grenache blanc hoặc "trắng" Grenache là một giống nho rất quan trọng ở Pháp, nơi nó là giống nho trắng được trồng rộng rãi thứ tư sau Ugni blanc, Chardonnay và Semillon. Giống như Grenache noir, nó là một giống nho được phép trong các hỗn hợp của Châteauneuf-du-Pape. Ở miền nam nước Pháp và Sardinia, các biến thể Grenache Rose và Grenache gris cũng được tìm thấy làm ra rượu vang hồng nhạt và rượu vang trắng nhạt. "Hairy Grenache" (Garnacha Peluda ở Tây Ban Nha và Garnatxa Peluda ở Catalonia) là một biến thể Grenache tiến hóa để phát triển lớp lông tơ trên mặt dưới của lá để bảo vệ cây nho khỏi thoát hơi nước trong khí hậu nóng, "như lớp lông tương ứng trên cây hương thảo hoặc các loại cây Địa Trung Hải khác." So với người anh em họ được trồng rộng rãi hơn, nó sản xuất ra rượu vang có nồng độ cồn thấp hơn và độ axit cao hơn, dễ dàng thể hiện các hương vị cay và mặn hơn khi chúng già đi. Nó không được trồng lại rộng rãi sau khi phylloxera vì nó không phù hợp để làm các loại vins doux naturels (xem rượu vang cường hóa) là "thịnh hành" vào thời điểm đó. Giống nho được gọi là Garnacha Tintorera là một từ đồng nghĩa cho giống nho teinturier Alicante, là sự lai ghép giữa Grenache và Petite Bouschet. Năm 1961, một sự lai ghép giữa Grenache và Cabernet Sauvignon đã tạo ra giống nho rượu vang Pháp Marselan.

Làm rượu

Vỏ nho mỏng và thiếu các hợp chất phenolic làm cho Grenache trở thành một giống nho hữu ích trong việc sản xuất rượu vang hồng nhạt. Grenache thường được sử dụng như một thành phần pha trộn, thêm cơ thể và vị ngọt trái cây cho rượu. Giống nho này có thể gây rắc rối cho người làm rượu do xu hướng dễ oxy hóa và mất màu. Để bù đắp cho việc thiếu tự nhiên các tannin và hợp chất phenolic, một số nhà sản xuất sẽ sử dụng ép nặng quá mức và lên men nóng với thân cây để chiết xuất tối đa màu sắc và phenol từ vỏ. Điều này có thể gây phản tác dụng để sản xuất ra các hương vị thảo mộc xanh và rượu chát, thiếu vị trái cây đặc trưng của giống nho. Để duy trì các đặc điểm này, Grenache phản ứng tốt nhất với quá trình lên men chậm, kéo dài ở nhiệt độ mát hơn, sau đó là một thời gian ngâm lâu. Để ngăn ngừa oxy hóa, rượu vang nên được rót càng ít càng tốt. Sử dụng thùng gỗ sồi mới có thể giúp giữ màu và ngăn ngừa oxy hóa nhưng quá nhiều ảnh hưởng của gỗ sồi có thể che lấp vị trái cây của Grenache.

Mức đường cao và thiếu các tannin chát làm cho Grenache thích hợp cho việc sản xuất rượu vang cường hóa, chẳng hạn như các loại vin doux naturels (VDN) của vùng Roussillon (ví dụ: Rivesaltes, Banyuls và Maury) và các loại rượu vang kiểu "cảng" của Úc. Trong các loại rượu vang này, dịch nho lên men trong ba ngày trước khi thêm rượu nho để dừng quá trình lên men và chuyển đổi đường thành cồn. Rượu nho có độ cồn cao làm cho rượu vang thành phẩm đạt mức độ cồn từ 15-16%. Các loại rượu vang này có thể được làm theo kiểu rancio bằng cách để ngoài trời trong các bình thủy tinh demi-john (hoặc carboys) hoặc thùng gỗ nơi rượu vang được nướng dưới ánh nắng mặt trời trong nhiều năm cho đến khi phát triển các hương vị maderized và hương vị của nho không ngọt chua, hạt và phô mai. Các loại vin doux naturels cường hóa này và rượu vang kiểu "cảng" của Úc có độ bền lâu và có thể uống được trong ba thập kỷ.

Vùng rượu vang

Grenache là một trong những giống nho rượu vang đỏ được trồng rộng rãi nhất trên thế giới, với Pháp và Tây Ban Nha là các vùng rượu vang chính. Cuối thế kỷ 20, tổng diện tích trồng Grenache ở Tây Ban Nha đã giảm, với các vườn nho được nhổ bỏ để thay thế bằng các giống nho thời trang hơn như Tempranillo, Cabernet Sauvignon và Merlot. Giữa cuối những năm 1980 và 2004, diện tích trồng ở Tây Ban Nha đã giảm từ 420.000 mẫu Anh (170.000 ha) xuống còn 203.370 mẫu Anh (82.300 ha), cho phép Pháp với 236.500 mẫu Anh (95.700 ha) nắm giữ vị trí nguồn Grenache lớn nhất thế giới. Đến năm 2000, Grenache là giống nho rượu vang đỏ được trồng rộng rãi thứ ba ở Pháp, sau Merlot và Carignan. Từ các vườn nho Pháp, Grenache đã trở thành giống nho được nhân giống rộng rãi thứ tư với hơn 23 triệu cành ghép được bán từ năm 1998 theo nhà ampelographer Pháp Pierre Galet.

Pháp

Mặc dù hầu hết các chai Grenache của Pháp đều là các hỗn hợp, nhưng cũng có những ví dụ về rượu vang đơn giống. Ở Pháp, Grenache được liên kết nhiều nhất với các loại rượu vang của Rhône và miền nam nước Pháp. Lịch sử của nó ở Rhône có thể được truy nguyên từ ảnh hưởng của các thương nhân rượu vang Burgundy vào thế kỷ 17-18, những người tìm kiếm một giống pha trộn để tăng thêm cơ thể và nồng độ cồn cho các loại rượu nhẹ của họ. Grenache, với xu hướng có nồng độ cồn cao và năng suất cao, đã phù hợp với mong muốn đó và được trồng rộng rãi ở các vùng Châteauneuf-du-Pape và Gigondas và Vacqueyras. Ngày nay, Grenache được trồng rộng rãi nhất ở vùng Languedoc-Roussillon, thường được pha trộn với Carignan, Cinsaut, Syrah và Mourvèdre. Cây nho cũng có diện tích trồng đáng kể ở vùng Drôme. Tán gỗ mạnh mẽ của cây nho và khả năng chịu được gió giúp nó phát triển tốt ở các vùng miền nam Rhône chịu ảnh hưởng của gió Mistral như Châteauneuf-du-Pape và Gigondas. Ở Châteauneuf-du-Pape, Grenache noir là giống nho phổ biến nhất trong số 13 giống nho được phép, mặc dù một số nhà sản xuất gần đây đã sử dụng tỷ lệ Mourvèdre cao hơn. Grenache sản xuất nước ép ngọt có thể có độ đặc gần giống như mứt khi rất chín. Syrah thường được pha trộn để cung cấp màu sắc và gia vị, trong khi Mourvèdre có thể thêm sự tinh tế và cấu trúc cho rượu vang.

Vỏ nho mỏng và màu nhạt của giống nho này làm cho nó thích hợp cho việc sản xuất rượu vang hồng có cơ thể đầy đủ và hương vị trái cây. Grenache là giống nho chính đứng sau các loại rượu vang hồng của Tavel và Lirac và đóng vai trò quan trọng trong vùng Provence. Ở vùng Roussillon, Grenache noir và các biến thể gris và blanc của nó được sử dụng trong việc sản xuất các loại vin doux naturels cường hóa của Rivesaltes, Banyuls và Maury. Đặc điểm của các loại rượu vang từ Grenache của Pháp phụ thuộc phần lớn vào sự lựa chọn của các giống nho pha trộn và có thể dao động từ sự giàu có và gia vị đặc trưng của Châteauneuf-du-Pape đến sự dai dẳng của các loại rượu vang cơ bản của Côtes du Rhône Villages. Các vùng khác có diện tích trồng Grenache đáng kể bao gồm các vùng AOC của Minervois, Fitou và Corbières.

Tây Ban Nha

Ở Tây Ban Nha, Grenache được biết đến với tên gọi Garnacha (Garnatxa trong tiếng Basque và Catalonia) và với lịch sử có khả năng của giống nho này, đây có thể là tên gọi ban đầu của giống nho này (mặc dù RAE đưa ra rằng từ gốc là từ tiếng Ý vernaccia). Có một số biến thể clonal của Garnacha với Garnacha Tinta (đôi khi được viết là Tinto) mỏng vỏ, màu tối là phổ biến nhất. Một biến thể khác, được gọi là Garnacha Peluda hoặc "Grenache lông tơ" do kết cấu lông mềm trên mặt dưới của lá nho, cũng được tìm thấy ở Tây Ban Nha, chủ yếu ở Borja và Cariñena (Aragón). So với người anh em họ được trồng rộng rãi hơn, nó sản xuất ra rượu vang có nồng độ cồn thấp hơn và độ axit cao hơn, dễ dàng thể hiện các hương vị cay và mặn hơn khi chúng được ủ lâu năm. Được trồng rộng rãi ở vùng đông bắc và trung tâm Tây Ban Nha, Garnacha lâu nay được coi là một giống nho "lao động" chất lượng thấp phù hợp để pha trộn. Cuối thế kỷ 20, sự thành công của các loại rượu vang từ Garnacha ở vùng Priorat của Catalonia (cũng như sự chú ý quốc tế ngày càng tăng đối với phong trào Rhone Rangers của Thế giới Mới) đã thúc đẩy sự đánh giá lại giống nho "lao động" này. Ngày nay, nó là giống nho rượu vang đỏ được trồng rộng rãi thứ ba ở Tây Ban Nha (sau Tempranillo và Bobal) với hơn 57.907 hecta (143.091 mẫu Anh) và được thấy trong cả các loại rượu vang đơn giống và pha trộn.

Garnacha đóng vai trò quan trọng trong các loại rượu vang DOP ở Aragón, Catalonia và Navarre và các loại rượu vang DOC/DOQ của Rioja và Priorat, cộng với các khu vực núi non phía tây nam Madrid: Méntrida và Cebreros. Các vùng rượu vang khác của Tây Ban Nha có diện tích trồng Garnacha đáng kể bao gồm Costers del Segre, Empordà, La Mancha, Madrid, Penedès, Somontano, Tarragona và Terra Alta.

Aragón

Aragón, được cho là nơi xuất phát của giống nho này, tập trung diện tích trồng Grenache (hoặc Garnacha như được gọi tại địa phương) lớn nhất ở Tây Ban Nha, với 40.034 mẫu Anh (16.201 ha) được trồng. Garnacha là giống nho chiếm ưu thế trong vùng và thường được sử dụng để sản xuất rượu vang đơn giống. Mặc dù vào giữa thế kỷ 20 Garnacha được coi là một giống nho "lao động" cho các loại rượu vang khối lượng lớn, trong 20 năm qua, một thế hệ nhà sản xuất rượu mới đã có một cách tiếp cận mới, bằng cách kiểm soát năng suất, tận dụng các cây nho già (từ 30 đến hơn 100 năm tuổi), và áp dụng các kỹ thuật hiện đại kết hợp với truyền thống cũ để tăng cường nồng độ. DOP của Calatayud (91% sản lượng của nó là Grenache) có các vườn nho Grenache có độ cao cao nhất và là DOP duy nhất định nghĩa pháp lý "cây nho già" (tối thiểu 35 năm). Ở DOP Campo de Borja, các cây nho Garnacha được trồng theo kiểu bush từ 30 năm trở lên và thu hoạch thủ công là phổ biến; nho thường hơi khô héo, quả mọng tạo ra rượu vang có nồng độ cồn từ 14-14,5%. DOP Cariñena có diện tích trồng Garnacha lớn nhất trong vùng với 11.120 mẫu Anh (4.500 ha), nhiều cây nho trong số đó là cây nho già. Mặc dù nhiều loại rượu vang của DOP Somontano hiện nay được sản xuất với các giống nho quốc tế, một số vườn nho có độ cao cao nhất vẫn là Garnacha truyền thống.

Rioja

Ở Rioja, giống nho này chủ yếu được trồng ở vùng Rioja Baja ấm áp hơn nằm ở phía đông của vùng rượu vang. Thường được pha trộn với Tempranillo, Garnacha cung cấp vị trái cây mọng nước và thêm cơ thể. Trong những năm gần đây, các nhà sản xuất Rioja hiện đại đã tăng cường lượng Garnacha sử dụng trong hỗn hợp để sản xuất các chai Rioja dễ tiếp cận và maturing sớm hơn. Garnacha cũng được sử dụng trong các chai rosado màu nhạt của Rioja. Giống nho này có một lịch sử lâu dài ở vùng Navarre nơi nó đã là giống nho đỏ chiếm ưu thế với gần 54% diện tích vườn nho của vùng trồng Garnacha.

Navarre

So với Rioja lân cận, các loại rượu vang pha trộn từ Garnacha của Navarre nhẹ hơn và trái cây hơn, hướng đến tiêu thụ sớm hơn.

Priorat

Các ampelographers tin rằng Garnacha đã có mặt ở vùng Priorat của Catalonia trong vài trăm năm (có thể gần 800 năm) nhưng từ những năm 1990, các cây Garnacha già của vùng này đã thu hút nhiều sự chú ý. Một làn sóng các nhà sản xuất rượu trẻ đầy tham vọng đã phát hiện lại các cây Garnacha trồng theo kiểu bush có năng suất thấp được trồng khắp các vùng đất schist (brown schist) của Priorat. Sự kết hợp độc đáo này của các cây nho cực kỳ già (tuổi trung bình trong hầu hết các vườn nho là từ 35 đến 60 năm) được trồng trên các ruộng bậc thang dốc và đất tạo ra năng suất rất thấp (khoảng 5-6 hectoliters mỗi hecta) làm cho Priorat trở thành một loại rượu vang đậm đặc, giàu nồng độ và màu tối với tannin đáng chú ý. Rượu vang Priorat truyền thống sẽ có màu gần như đen và cần nhiều năm để trưởng thành trước khi có thể uống được. Gần 40% diện tích vườn nho ở vùng Priorat được trồng Garnacha, và phần lớn còn lại là Carignan nhưng diện tích Cabernet Sauvignon, Syrah và Merlot đã tăng trước năm 2000 khi các nhà sản xuất hiện đại tìm cách pha trộn các giống nho này để thêm phức tạp. Một số loại rượu vang Priorat phong cách hiện đại này có xu hướng thể hiện trái cây mềm, quả mâm xôi trong thời gian đầu và theo thời gian phát triển các ghi chú của quả sung và nhựa đường.

Ý

Grenache thường được biết đến dưới tên Cannonau trên đảo Sardinia, nơi nó là một trong những giống nho chính trong các loại rượu vang đỏ có màu sắc đậm và cơ thể đầy đủ của đảo, thường duy trì nồng độ cồn khoảng 15%. Rượu vang D.O.C. Sardinia Cannonau di Sardegna theo luật phải chứa ít nhất 90% Grenache địa phương (Cannonau).

Grenache cũng được tìm thấy ở các vùng Sicily, Umbria (cụ thể là khu vực hồ Trasimeno), Marche và Calabria. Grenache được biết đến dưới nhiều tên gọi khác nhau ở Ý, như Alicante, Tocai rosso, Guarnaccia, Bordò và Vernaccia Nera.

Các vùng rượu vang Thế giới Cổ khác

Grenache đã được trồng ở Israel từ thế kỷ 19 và từng là một giống nho quan trọng trong ngành công nghiệp rượu vang Algeria. Hiện nay vẫn có một số nhà sản xuất ở Ma-rốc sản xuất rượu vang Grenache rosés. Diện tích trồng Grenache cũng đáng kể ở Síp và rải rác giữa các đảo Hy Lạp.

Úc

Grenache là một trong nhiều giống nho được giới thiệu đến Úc bởi James Busby. Một clone từ Perpignan đã đến Úc cùng với James Busby trong bộ sưu tập năm 1832 của ông. Đáng kể hơn là việc giới thiệu vào Nam Úc các cành ghép mới từ miền nam nước Pháp, bởi Dr Christopher Rawson Penfold vào năm 1844. Diện tích trồng ở Nam Úc bùng nổ, đặc biệt là ở McLaren Vale, Thung lũng Barossa và Thung lũng Clare. Cho đến giữa thế kỷ 20, Grenache là giống nho rượu vang đỏ được trồng rộng rãi nhất ở Úc với diện tích trồng đáng kể ở vùng Riverland rộng lớn, nơi nó là thành phần quan trọng trong các loại rượu vang cường hóa kiểu "port" của ngành công nghiệp rượu vang Úc thời kỳ đầu. Khi các nhà sản xuất rượu vang Úc bắt đầu tập trung nhiều hơn vào các loại rượu vang tĩnh cao cấp, Grenache dần dần mất đi sự ưa chuộng, bị thay thế bởi Shiraz và sau đó là Cabernet Sauvignon trong các vườn nho Úc. Cuối thế kỷ 20 và đầu thế kỷ 21 chứng kiến sự hồi sinh của sự quan tâm đến Grenache với các cây nho già ở Nam Úc được sử dụng để sản xuất rượu vang đơn giống Grenache cũng như các hỗn hợp "GSM"-Grenache, Syrah và Mouvedre trở nên phổ biến. Rượu vang đơn giống Grenache từ McLaren Vale được đặc trưng bởi sự phong phú ngọt ngào và các ghi chú gia vị trong khi Grenache từ Thung lũng Barossa được đặc trưng bởi hương vị trái cây mọng nước, mạnh mẽ.

Hoa Kỳ

Trong ngành công nghiệp rượu vang California đầu thế kỷ 20, năng suất cao và nồng độ cồn cao của Grenache đã làm cho nó trở thành một thành phần pha trộn lý tưởng cho việc sản xuất rượu vang đựng trong bình. Các diện tích trồng ban đầu tập trung ở thung lũng San Joaquin nóng bỏng, nơi giống nho này được hưởng lợi từ khả năng chịu nhiệt và hạn hán. Ban đầu, nó được sử dụng để sản xuất rượu vang nhạt màu ngọt "Grenache trắng" tương tự như chất lượng và bản chất của White Zinfandel. Cuối thế kỷ 20 chứng kiến sự hồi sinh của sự quan tâm đến giống nho này được dẫn đầu bởi phong trào Rhone Rangers. Những nhà sản xuất này đã nhập khẩu các cành ghép mới từ thung lũng Rhône để trồng ở vùng Central Coast mát mẻ hơn để sử dụng trong việc sản xuất các loại rượu vang cao cấp đơn giống Grenache và các hỗn hợp kiểu Rhône. Một số diện tích trồng nho Grenache cổ ở Quận Mendocino cũng đã thu hút sự quan tâm trong những năm gần đây. Đầu thế kỷ 20, Grenache là một trong những giống nho Vitis vinifera đầu tiên được vinified thành công trong quá trình phát triển ban đầu của ngành công nghiệp rượu vang Washington với một chai rosé năm 1966 của thung lũng Yakima được đề cập trong cuốn sách The Wines of America của nhà sử học rượu vang Leon Adams. Mặc dù có lịch sử lâu dài, Grenache đã là một giống nho phụ trong ngành công nghiệp rượu vang Washington nhưng đã chứng kiến sự gia tăng diện tích trồng trong những năm gần đây nhờ phong trào "Rhone Ranger" trong bang. Các diện tích trồng cũ ở các khu vực AVA Horse Heaven Hills và Columbia Gorge cũng đã bắt đầu thu hút sự quan tâm.

Nam Phi

Grenache Noir đến Cape vào thế kỷ 19 nhưng chỉ được xác nhận là giống nho này vào đầu thế kỷ 20 bởi một giáo sư của Đại học Stellenbosch. Mặc dù không có nhiều diện tích trồng Grenache Noir ở Nam Phi với chỉ 305 hecta vào năm 2014, nhiều loại hỗn hợp dựa trên Grenache rất phổ biến với các nhà sản xuất rượu do khí hậu ấm áp, đất khô và đất granitic của Nam Phi.

Các vùng rượu vang Thế giới Mới khác

Mặc dù là một trong những giống nho rượu vang đỏ được trồng rộng rãi nhất trên thế giới, việc chiếm lĩnh Thế giới Mới của Grenache đã bị giới hạn ngoài các vùng mạnh ở Úc và California. Sự nổi lên của phong trào Rhone Ranger và sự thành công của nó đã mang lại sự chú ý lớn hơn đến giống nho này và ngày càng nhiều diện tích trồng Grenache xuất hiện hàng năm ở các nơi như Mexico, Chile, Argentina, Uruguay và Nam Phi.

Rượu vang

Mặc dù Grenache thường được gặp trong các loại rượu vang pha trộn (như các loại rượu vang Rhône hoặc các hỗn hợp GSM), cũng có những ví dụ về rượu vang đơn giống Grenache. Là một thành phần pha trộn, Grenache được đánh giá cao vì thêm cơ thể và vị ngọt trái cây mà không cần thêm tannin. Là một giống nho đơn, nồng độ phenolics thấp tự nhiên của giống nho này đóng góp vào màu nhạt và thiếu extract, nhưng các phương pháp trồng nho và năng suất thấp có thể tăng cường nồng độ các hợp chất phenolic. Các loại rượu vang từ Grenache thường được làm để tiêu thụ sớm với xu hướng dễ oxy hóa làm cho nó không phải là ứng cử viên tốt cho việc lưu trữ lâu dài. Tuy nhiên, các nhà sản xuất (như một số ví dụ từ Châteauneuf-du-Pape và Priorat) sử dụng năng suất thấp được trồng trên đất nghèo có thể sản xuất ra các loại rượu đậm đặc, có thể lưu trữ được lâu và có thể hưởng lợi từ việc lưu trữ. Các loại vin doux naturels cường hóa của Pháp và các loại rượu vang kiểu "port-style" của Úc được bảo vệ khỏi xu hướng oxy hóa của Grenache bằng quá trình cường hóa và thường có thể uống được trong ba thập kỷ.

Các ghi chú đặc trưng của Grenache là trái cây mọng như mâm xôi và dâu tây. Khi năng suất được kiểm soát, các loại rượu vang từ Grenache có thể phát triển các ghi chú phức tạp và đậm đặc của quả lý chua đen, anh đào đen, ô liu đen, cà phê, bánh gừng, mật ong, da thuộc, hạt tiêu đen, nhựa đường, gia vị và hạt nướng. Khi năng suất tăng, các ghi chú đất và thảo mộc rõ ràng hơn xuất hiện, thường nhanh chóng phai trên vòm miệng. Các cây nho già có năng suất thấp ở vùng Priorat có thể mang lại các ghi chú của quả đen và quả sung, với nhiều đặc điểm tương tự như rượu vang Ý Amarone. Các loại rosado hoặc rosé từ Grenache thường được đặc trưng bởi các ghi chú của dâu tây và kem trong khi các loại vin doux nautrels cường hóa và các loại rượu vang kiểu "port-style" của Úc thể hiện các ghi chú cà phê và hạt tương tự như các loại rượu vang tawny.

Nguồn: Wikipedia