Chardonnay Phần 2: Vẻ Đẹp Đa Diện Của Giống Nho Trắng Đẳng Cấp

Chardonnay (UK: /ˈʃɑːrdəneɪ/, US: /ˌʃɑːrdənˈeɪ/, French: [ʃaʁdɔnɛ]) là một giống nho xanh được sử dụng trong sản xuất rượu vang trắng. Giống nho này bắt nguồn từ vùng rượu vang Burgundy ở miền đông nước Pháp, nhưng hiện nay được trồng rộng rãi trên toàn thế giới, từ Anh cho đến New Zealand. Đối với các vùng rượu vang mới và đang phát triển, việc trồng Chardonnay được coi là một "nghi thức chuyển đổi" và là cách dễ dàng để gia nhập thị trường rượu vang quốc tế.

Chardonnay tự thân nó là một giống nho trung tính, với nhiều hương vị liên quan đến rượu vang được hình thành từ các yếu tố như terroir và gỗ sồi. Nó được lên men theo nhiều phong cách khác nhau, từ những chai rượu vang nhẹ, thanh khiết có khoáng chất của Chablis, Pháp, đến những chai rượu vang New World với hương vị gỗ sồi và trái cây nhiệt đới. Ở những vùng khí hậu mát mẻ (như Chablis và Carneros AVA của California), rượu vang Chardonnay có xu hướng có light đến medium body, với độ chua rõ rệt và hương vị của mận xanh, táo và lê. Ở những nơi ấm hơn (như Adelaide Hills và Mornington Peninsula ở Úc và Gisborne và Marlborough của New Zealand), hương vị trở nên thiên về cam quýt, đào và dưa gang, trong khi ở những nơi rất ấm (như Central Coast AVA của California), các nốt hương của trái sung và trái cây nhiệt đới như chuối và xoài sẽ xuất hiện. Những loại rượu đã qua quá trình lên men malolactic có xu hướng có độ chua mềm hơn và hương vị trái cây với cảm giác miệng bơ và các nốt hương hạt phỉ.

Chardonnay là một thành phần quan trọng của nhiều loại rượu vang sủi bọt trên khắp thế giới, bao gồm cả Champagne và Franciacorta ở Ý. Sự phổ biến của Chardonnay đạt đỉnh vào cuối những năm 1980, sau đó bị phản đối bởi những người sành rượu coi giống nho này là một thành phần tiêu cực trong sự toàn cầu hóa của rượu vang. Dù vậy, đây vẫn là một trong những giống nho được trồng rộng rãi nhất, với 210.000 ha (520.000 mẫu Anh) trên toàn thế giới, chỉ đứng sau Airén trong số các giống nho trắng và đứng thứ năm trong số tất cả các giống nho.

Lịch sử

Gouais blanc, một trong những giống nho cha mẹ của Chardonnay. Trong phần lớn lịch sử của mình, người ta cho rằng có mối liên hệ giữa Chardonnay và Pinot noir hoặc Pinot blanc. Ngoài việc cùng tồn tại trong cùng một khu vực của Pháp trong nhiều thế kỷ, các nhà nghiên cứu cây nho đã lưu ý rằng lá của các cây này có hình dạng và cấu trúc gần như giống hệt nhau. Pierre Galet không đồng ý với đánh giá này, tin rằng Chardonnay không liên quan đến bất kỳ giống nho chính nào khác. Các nhà nghiên cứu cây nho Maynard Amerine và Harold Olmo đã đề xuất nguồn gốc từ một loại nho hoang dã Vitis vinifera, một bước tiến từ giống Muscat trắng. Nguồn gốc thực sự của Chardonnay đã bị che mờ hơn nữa bởi các chủ vườn nho ở Lebanon và Syria, những người cho rằng giống nho này có nguồn gốc từ Trung Đông, từ đó được đưa vào châu Âu bởi các thập tự chinh trở về. Tuy nhiên, rất ít bằng chứng bên ngoài ủng hộ giả thuyết này. Một giả thuyết khác cho rằng nó có nguồn gốc từ một loại nho bản địa cổ đại được tìm thấy ở Cyprus.

Nghiên cứu nhận dạng DNA hiện đại tại Đại học California, Davis, hiện cho thấy Chardonnay là kết quả của sự lai tạo giữa giống nho Pinot noir và Gouais blanc (Heunisch). Người La Mã được cho là đã mang giống Gouais blanc từ Croatia, và nó được trồng rộng rãi bởi nông dân ở miền đông nước Pháp.

Giống Pinot của giới quý tộc Pháp đã phát triển gần giống Gouais blanc, tạo cơ hội cho sự lai tạo giữa hai giống này. Vì hai giống nho cha mẹ có khoảng cách di truyền xa, nhiều cây con đã thể hiện sự phát triển mạnh mẽ của giống lai và được chọn lọc để trồng tiếp. Những giống lai "thành công" này bao gồm Chardonnay và các anh chị em như Aligoté, Aubin vert, Auxerrois, Bachet noir, Beaunoir, Franc Noir de la-Haute-Saône, Gamay Blanc Gloriod, Gamay noir, Melon, Knipperlé, Peurion, Roublot, Sacy, và Dameron.

Giống, lai tạo và đột biến

Chardonnay sau khi thu hoạch Tính đến năm 2006, có 34 giống clonal của Chardonnay có thể được tìm thấy trong các vườn nho trên khắp nước Pháp; hầu hết các giống này được phát triển tại Đại học Burgundy ở Dijon. Các giống được gọi là "Dijon clones" được lai tạo vì các thuộc tính thích ứng của chúng, với các chủ vườn nho trồng giống clonal phù hợp nhất với terroir của họ và tạo ra các đặc điểm mà họ mong muốn trong rượu vang. Ví dụ bao gồm các giống có năng suất thấp hơn 'Dijon-76', '95' và '96' tạo ra các chùm nho có nồng độ hương vị cao hơn. 'Dijon-77' và '809' tạo ra các loại rượu có mùi thơm nhiều hơn với hương vị "nho", trong khi 'Dijon-75', '78', '121', '124', '125' và '277' là các giống có sức sống cao hơn và năng suất cao hơn. Các giống New World bao gồm giống 'Mendoza', đã tạo ra một số loại Chardonnay đầu tiên của California. Giống 'Mendoza' có xu hướng phát triển millerandage, còn được gọi là "hens and chicks", nơi các quả nho phát triển không đồng đều. Ở những nơi như Oregon, việc sử dụng các giống Dijon mới đã có một số thành công ở các vùng của thung lũng Willamette có khí hậu tương tự như Burgundy.

Chardonnay đã đóng vai trò là "cha mẹ" của một số giống nho lai Pháp-Mỹ, cũng như lai với các giống V. vinifera khác. Ví dụ bao gồm giống lai Chardonel, là sự lai tạo giữa Chardonnay và Seyval blanc được sản xuất vào năm 1953 tại Trạm Thí nghiệm Nông nghiệp Bang New York. Các đột biến của nho Chardonnay bao gồm 'Chardonnay Rose' hiếm hoi có màu hồng nhạt; cũng như 'Chardonnay Blanc Musqué', tạo ra rượu vang có mùi thơm mạnh. Chardonnay Blanc Musqué chủ yếu được tìm thấy xung quanh làng Mâconnais của Clessé và đôi khi bị nhầm lẫn với giống 'Dijon-166' được trồng ở Nam Phi, có hương thơm giống Muscat.

Vào những năm 1930, Chardonnay đã được lai tạo với một giống nho Seibel để tạo ra giống lai Ravat blanc.

Nghề trồng nho

Chardonnay trong vùng Champagne Chardonnay có danh tiếng rộng rãi về sự dễ dàng tương đối trong việc canh tác và khả năng thích nghi với các điều kiện khác nhau. Giống nho này rất "mềm dẻo", phản ánh và tiếp nhận sự ảnh hưởng của terroir và nhà làm rượu. Đây là một cây nho rất mạnh mẽ, với lớp lá rộng có thể cản trở sự hấp thụ năng lượng và chất dinh dưỡng của các chùm nho. Các nhà quản lý vườn nho đối phó với điều này bằng cách cắt tỉa và quản lý tán lá tích cực. Khi cây nho Chardonnay được trồng dày đặc, chúng bị buộc phải cạnh tranh tài nguyên và đổ năng lượng vào các chùm nho. Trong một số điều kiện, các cây nho có thể có năng suất rất cao, nhưng rượu vang được sản xuất từ những cây nho này sẽ bị giảm chất lượng nếu năng suất vượt quá 80 hl/ha (4,5 tấn mỗi mẫu Anh). Các nhà sản xuất Chardonnay cao cấp giới hạn năng suất dưới một nửa số lượng này. Các nhà sản xuất rượu vang sủi bọt không tập trung nhiều vào việc giới hạn năng suất, vì hương vị đậm đặc không quan trọng bằng sự tinh tế của rượu.

Thời gian thu hoạch là rất quan trọng đối với việc làm rượu vang, vì nho nhanh chóng mất đi độ chua ngay khi chín. Một số rủi ro trong trồng nho bao gồm nguy cơ bị hư hại do sương giá mùa xuân, vì Chardonnay là cây nho nở sớm - thường một tuần sau Pinot noir. Để chống lại mối đe dọa của sương giá, một phương pháp phát triển ở Burgundy liên quan đến việc cắt tỉa mạnh ngay trước khi nở. Điều này "làm sốc" cây nho và trì hoãn thời gian nở lên đến hai tuần, thường đủ lâu để thời tiết ấm áp đến. Millerandage và coulure cũng có thể gây ra vấn đề, cùng với bệnh nấm mốc tấn công lớp vỏ mỏng của nho. Vì Chardonnay chín sớm, nó có thể phát triển mạnh ở các vùng trồng nho có mùa sinh trưởng ngắn, và ở các vùng như Burgundy, có thể được thu hoạch trước khi mưa thu đến và mang theo mối đe dọa của thối rữa.

Trong khi Chardonnay có thể thích nghi với hầu hết các loại đất vườn nho, ba loại mà nó dường như ưa thích nhất là phấn, đất sét và đá vôi, tất cả đều rất phổ biến ở vùng "quê hương" truyền thống của Chardonnay. Các Grand cru của Chablis được trồng trên các sườn đồi có đất mùn Kimmeridgian, đá vôi và phấn. Các vùng xung quanh, nằm dưới loại cơ bản hơn "Petit Chablis", được trồng trên đá vôi portlandian, tạo ra rượu vang ít tinh tế hơn. Các lớp phấn được tìm thấy trên khắp vùng Champagne, và Côte-d'Or có nhiều khu vực bao gồm đá vôi và đất sét. Ở Burgundy, lượng đá vôi mà cây nho Chardonnay tiếp xúc dường như cũng có ảnh hưởng đến rượu vang kết quả. Ở vùng Meursault, các vườn nho premier cru trồng tại Meursault-Charmes có lớp đất mặt gần 2 m trên đá vôi và rượu vang kết quả rất giàu và tròn. Ở vườn nho Les Perrières gần đó, lớp đất mặt chỉ khoảng 30 cm trên đá vôi và rượu vang từ vùng đó mạnh hơn nhiều, có vị khoáng và chặt chẽ, cần thời gian lâu hơn trong chai để phát triển hoàn toàn. Ở các khu vực khác, loại đất có thể bù đắp cho điều kiện khí hậu không lý tưởng. Ví dụ, ở Nam Phi, các vùng có đất đá hơn, nhiều sét và đất sét cao có xu hướng sản xuất rượu vang có năng suất thấp hơn và phong cách giống Burgundy hơn, mặc dù có khí hậu ấm hơn đáng kể so với Pháp. Ngược lại, Chardonnay sản xuất từ các vườn nho ở Nam Phi với đất cát nhiều hơn có xu hướng giàu hơn và nặng hơn.

Nhầm lẫn với Pinot blanc

Do một số điểm tương đồng về hình dáng, Pinot blanc và Chardonnay thường bị nhầm lẫn với nhau và ngay cả ngày nay vẫn chia sẻ nhiều tên gọi đồng nghĩa. Các cây nho, lá và chùm nho trông giống hệt nhau khi nhìn sơ qua, nhưng có một số khác biệt nhỏ có thể thấy được. Sự khác biệt rõ ràng nhất có thể thấy khi nho chín, với nho Chardonnay có màu xanh vàng hơn so với nho Pinot blanc. Khi quan sát kỹ hơn, cây nho cho thấy sự khác biệt nhỏ trong kết cấu và chiều dài của lông trên chồi cây nho, và các tĩnh mạch của lá Chardonnay là "trần" gần xoang cành - khu vực mở nơi lá kết nối với thân được phân định bởi các tĩnh mạch ở cạnh. Cabernet Sauvignon là một trong số ít các cây nho Vitis vinifera khác chia sẻ đặc điểm này. Sự nhầm lẫn giữa Pinot blanc và Chardonnay rất phổ biến ở miền bắc Ý, nơi hai giống nho này mọc xen kẽ trong vườn nho và được pha trộn trong việc làm rượu vang. Chính phủ Ý không cử các nhà nghiên cứu để cố gắng phân biệt hai giống nho này cho đến năm 1978. Một tình huống tương tự đã xảy ra ở Pháp, với hai giống nho này thường bị nhầm lẫn cho đến giữa thế kỷ 19, khi các nhà nghiên cứu cây nho bắt đầu cày cuốc qua các vườn nho ở Chablis và Burgundy, xác định giống Chardonnay thật và loại bỏ Pinot blanc.

Ở Pháp, Chardonnay là giống nho trắng được trồng rộng rãi thứ hai, chỉ sau Ugni blanc và trước Sémillon và Sauvignon blanc. Giống nho này lần đầu tiên nổi lên ở các vùng Chablis và Burgundy. Ở Champagne, nó thường được pha trộn với Pinot noir và Pinot Meunier, nhưng cũng được sử dụng để sản xuất các loại rượu vang sủi bọt đơn giống blanc de blancs. Chardonnay có thể được tìm thấy trong các loại rượu vang Appellation d'origine contrôlée (AOC) của Thung lũng Loire và vùng rượu vang Jura, cũng như các loại rượu vang vin de pays của Languedoc.

Thu hoạch Chardonnay ở Chablis Premier Cru của Fourchaume Chardonnay là một trong những giống nho chiếm ưu thế ở Burgundy, mặc dù cây nho Pinot noir vượt trội hơn gần ba lần. Ngoài Chablis, Chardonnay được tìm thấy ở Côte d'Or (chủ yếu ở Côte de Beaune), cũng như vùng Côte Chalonnaise và Mâconnais. Nó được trồng ở tám vườn nho grand cru; The "Montrachets"-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet, và Bienvenues-Bâtard-Montrachet, cũng như Charlemagne, Corton-Charlemagne, và Le Musigny. Ngoài việc là loại rượu đắt tiền nhất, các ví dụ về Chardonnay ở Burgundy từ lâu được coi là tiêu chuẩn biểu cảm của terroir thông qua Chardonnay. The Montrachets nổi tiếng với mức độ cồn cao, thường trên 13%, cũng như sự tập trung hương vị sâu sắc. Các vườn nho xung quanh Chassagne-Montrachet có xu hướng có mùi hạt phỉ đặc trưng, trong khi các loại rượu từ Puligny-Montrachet có hương vị thép hơn. Cả ví dụ grand cru và premier cru từ Corton-Charlemagne đã được biết đến với hương vị marzipan, trong khi rượu vang Meursault có xu hướng là ví dụ tròn trịa và béo ngậy nhất.

Phía nam của Côte d'Or là các vùng rượu vang Côte Chalonnaise và Mâconnais. Các làng Mercurey, Montagny-lès-Buxy và Rully là các nhà sản xuất Chardonnay lớn nhất ở Côte Chalonnaise, với những ví dụ tốt nhất có thể so sánh với những của Côte de Beaune. Ở Mâconnais, sản xuất rượu vang trắng tập trung vào thị trấn Mâcon và vùng Pouilly-Fuissé. Các loại rượu vang có full-bodied của Pouilly-Fuissé từ lâu đã có địa vị tôn giáo với giá cả có thể so sánh với các grand cru trắng ở Burgundy. Xa hơn về phía nam, trong vùng Beaujolais, Chardonnay đã bắt đầu thay thế Aligoté làm giống nho trắng chính và thậm chí đang thay thế Gamay ở một số khu vực xung quanh Saint-Véran. Ngoại trừ Pouilly-Fuissé, các loại rượu vang của Mâconnais là ví dụ gần nhất của Burgundy về Chardonnay New World, mặc dù không hoàn toàn giống nhau. Thông thường, Mâcon blanc, Bourgogne cơ bản, Beaujolais blanc và Saint-Véran được dự định tiêu thụ trong vòng hai đến ba năm sau khi ra mắt. Tuy nhiên, nhiều ví dụ làm tốt của rượu vang trắng Burgundy từ Côte d'Or cần ít nhất ba năm trong chai để phát triển đủ để thể hiện các hương thơm và đặc điểm của rượu vang. Hạt phỉ, cam thảo và gia vị là một số hương vị có thể phát triển khi các loại rượu này ủ lâu năm.

Sông Serein chảy qua thị trấn Chablis, với nhiều vườn nho uy tín của vùng được trồng trên các sườn đồi dọc theo sông. Chardonnay là giống nho duy nhất được phép trong AOC của vùng Chablis, với các loại rượu ở đây phát triển được sự công nhận trên toàn thế giới đến mức tên "Chablis" đã mang ý nghĩa phổ biến để chỉ bất kỳ loại rượu vang trắng không ngọt nào, ngay cả những loại không được làm từ Chardonnay. Tên gọi này được bảo vệ trong Liên minh Châu Âu và đối với rượu bán ở EU, "Chablis" chỉ đề cập đến rượu vang Chardonnay được sản xuất trong khu vực này của tỉnh Yonne. Vùng này nằm trên rìa ngoài của bồn địa Paris. Ở phía bên kia của bồn địa là làng Kimmeridge ở Anh, nơi đặt tên cho đất Kimmeridgean nằm khắp Chablis. Người Pháp mô tả đất này là argilo-calcaire và là một thành phần của đất sét, đá vôi và vỏ hàu hóa thạch. Các ví dụ đắt tiền nhất của Chardonnay từ Chablis đến từ bảy vườn nho Grand Cru chiếm khoảng 247 mẫu Anh (100 ha) trên một sườn dốc phía tây nam dọc theo sông Serein gần các thị trấn Chablis - Blanchots, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur và Vaudésir. Rượu vang từ những crus này thường nắm bắt được chất lượng goût de pierre à fusil hay "đá súng" đặc trưng của rượu vang Chablis.

Người ta tin rằng Chardonnay lần đầu tiên được trồng ở Chablis bởi các tu sĩ Cistercians tại Tu viện Pontigny vào thế kỷ 12. Ngày nay, rượu vang Chardonnay được sản xuất ở vùng Chablis là một trong những biểu hiện "thuần khiết" nhất của tính cách giống nho này do phong cách làm rượu vang đơn giản được ưa chuộng ở vùng này. Các nhà làm rượu Chablis muốn nhấn mạnh terroir của đất calcareous và khí hậu mát mẻ giúp duy trì độ chua cao. Các loại rượu này hiếm khi trải qua quá trình lên men malolactic hoặc tiếp xúc với gỗ sồi (mặc dù việc sử dụng nó đang gia tăng). Độ chua giống như táo xanh là đặc trưng của Chablis và có thể nhận thấy trong hương thơm. Độ chua có thể mềm mại theo thời gian và Chablis là một trong những ví dụ lâu đời nhất của Chardonnay. Một số ví dụ về Chablis có thể có hương vị đất "đá ướt" có thể trở nên mờ nhạt hơn khi ủ lâu năm trước khi trở nên tinh tế và có hương mật ong. Việc sử dụng gỗ sồi là một vấn đề gây tranh cãi trong cộng đồng Chablis, với một số nhà làm rượu từ chối sử dụng nó vì coi là đi ngược lại phong cách "Chablis" hoặc terroir, trong khi những người khác lại chấp nhận sử dụng nó, mặc dù không đến mức có thể đặc trưng cho Chardonnay "New World". Các nhà làm rượu sử dụng gỗ sồi thường ưa chuộng gỗ sồi trung tính hơn không mang lại hương vani đặc trưng của gỗ sồi Mỹ. Lượng "cháy" trong thùng gỗ thường rất nhẹ, điều này hạn chế lượng "toastiness" cảm nhận được trong rượu. Những người ủng hộ việc sử dụng gỗ sồi trong Chablis chỉ ra những lợi ích tích cực của việc cho phép sự oxy hóa hạn chế với rượu thông qua các thùng gỗ sồi thấm nước. Điều này có thể có hiệu ứng làm mềm rượu và làm cho Chablis nói chung trở nên tinh tế và có độ chua dễ tiếp cận hơn khi còn non.

Một chai Champagne Blanc de Blancs chỉ được làm từ nho Chardonnay Ở Champagne, Chardonnay là một trong ba giống nho chính được trồng trong khu vực. Nó phổ biến nhất ở các tỉnh Aube và Marne, cùng với Chablis, chiếm hơn một nửa tất cả các loại nho Chardonnay được trồng ở Pháp trong thế kỷ 20. Trong quận Côte des Blancs (dốc trắng) của Marne, Chardonnay phát triển mạnh trên đất phấn. Ba làng chính xung quanh Côte trồng Chardonnay nhấn mạnh một số đặc điểm mà các nhà sản xuất Champagne tìm kiếm tùy thuộc vào phong cách nhà của họ. Làng Avize trồng nho sản xuất rượu nhẹ nhất, Cramant tạo ra rượu có hương thơm nhất, và Mesnil sản xuất rượu có độ chua cao nhất. Côte des Blancs là quận duy nhất ở vùng Champagne chủ yếu được trồng Chardonnay. Trong bốn quận chính khác - Aube, Côte de Sézanne, Montagne de Reims và Vallée de la Marne - Chardonnay ít được trồng hơn Pinot noir. Ở vùng ngoại vi Aisne, chỉ có Pinot Meunier có sự hiện diện đáng kể. Mặc dù ít được trồng, phong cách Blanc de Blancs của Champagne (được làm từ nho Chardonnay) được sản xuất phổ biến hơn nhiều so với Blanc de Noirs. Điều này một phần là do Pinot noir và Pinot Meunier sản xuất rượu rất thô và nặng, thiếu sự tinh tế và cân bằng mà Chardonnay mang lại. Rượu Chardonnay không sủi bọt được sản xuất dưới AOC Coteaux Champenois. Rượu có độ chua cao hơn nhiều so với Chablis và thường được làm không ngọt hoàn toàn.

Mặc dù nhận được cùng lượng ánh nắng mặt trời như vùng Chablis, nho Chardonnay ở Champagne hiếm khi đạt đến độ chín hoàn toàn do nhiệt độ trung bình của khu vực khoảng 10 °C (50 °F), chỉ vừa đủ trên mức nhiệt độ tối thiểu cần thiết để nho chín. Do đó, nho Chardonnay không phát triển đầy đủ hương vị trái cây của chúng và phiên bản không sủi bọt của Champagne có thể có hương vị rất "không giống Chardonnay" vì điều này. Tuy nhiên, điều này làm giảm áp lực cần giữ năng suất thấp mà các vùng rượu vang khác phải đối mặt, vì không có nhiều hương vị sẽ phát triển trong nho. Yếu tố mà các nhà sản xuất Champagne tìm kiếm ở Chardonnay là sự tinh tế và cân bằng độ chua mà nó mang lại cho hỗn hợp. Một số hương vị có thể xuất hiện, đặc biệt là với thời gian kéo dài trên lees, bao gồm kem và hương hạt với một số nốt hương hoa.

Các vùng khác của Pháp

Một chai Chardonnay từ vùng Pay d'Oc của Languedoc Champagne, Chablis và Burgundy chiếm hơn ba phần năm tổng số Chardonnay trồng ở Pháp. Nồng độ lớn thứ hai được tìm thấy ở Languedoc, nơi nó lần đầu tiên được trồng xung quanh thị trấn Limoux và lên đến 30% có thể được pha trộn với Mauzac trong loại rượu sủi bọt Blanquette de Limoux. Hàng năm kể từ năm 1991, sản xuất Chardonnay được tổ chức tại Limoux trong lễ hội Toques et Clochers. Đến năm 2000, hơn 9.000 ha (22.000 mẫu Anh) đã được trồng, với nhiều loại được sử dụng cho rượu vang dưới Vin de Pays d'Oc. Những loại rượu này độc đáo ở chỗ chúng là một trong những ví dụ đầu tiên của Chardonnay được gắn nhãn giống nho là "Chardonnay". Các vùng rượu vang khác của Pháp có trồng Chardonnay bao gồm Alsace, Ardèche, Jura, Savoie và Thung lũng Loire. Ở Jura, nó được sử dụng để tạo ra rượu vang tráng miệng vin de paille. Tại đây, giống nho này được gọi là Melon d'Arbois hoặc Gamay blanc và đôi khi được pha trộn với Savagnin. Nó được tìm thấy rộng rãi nhất trong các AOC Arbois, Côtes du Jura và L'Étoile. Ở Loire, lên đến 20% Chardonnay có thể được bao gồm trong các loại rượu vang dựa trên Chenin blanc của Anjou blanc và nhiều nhà sản xuất đang sử dụng giống nho này để làm mềm một số cạnh của Chenin blanc. Nó cũng có thể được sử dụng trong các loại rượu vang sủi bọt của Saumur và một số nhà sản xuất Muscadet đã bắt đầu thử nghiệm với Chardonnay ủ gỗ sồi.

Bắc Mỹ Ở Bắc Mỹ, đặc biệt là California, Chardonnay tìm thấy một khu vực khác nơi nó có thể phát triển mạnh và sản xuất một phong cách rượu vang khác biệt rõ rệt so với Pháp. Đây là giống rượu vang trắng chiếm ưu thế trong khu vực, vượt qua Riesling vào năm 1990. Ở Hoa Kỳ, nó được tìm thấy nổi bật nhất ở California, Oregon, Texas, Virginia và Washington, nhưng cũng ở Alabama, Arizona, Arkansas, Colorado, Connecticut, Georgia, Idaho, Illinois, Indiana, Iowa, Maryland, Massachusetts, Michigan, Minnesota, Missouri, New Hampshire, New Jersey, New Mexico, New York, Bắc Carolina, Ohio, Oklahoma, Nam Carolina, Tennessee và Vermont. Ở Canada, Chardonnay được tìm thấy ở British Columbia, Nova Scotia, Ontario và Quebec, và ở Mexico được tìm thấy ở Baja California (Valle de Guadalupe) và các bang Coahuila (Valle de Parras).

California

Sản xuất thương mại thành công đầu tiên của Chardonnay California là từ các vườn nho trồng ở Livermore Valley AVA. Wente Vineyards đã phát triển một giống clonal Chardonnay được sử dụng để giới thiệu giống nho này vào nhiều vườn nho California trong suốt những năm 1940. Trong những năm 1950, James David Zellerbach, một thời là Đại sứ Hoa Kỳ tại Ý ở Rome, đã thành lập nhà máy rượu Hanzell Vineyards và dành nó để sản xuất Chardonnay theo phong cách Burgundy. Thành công của ông đã khuyến khích các nhà làm rượu khác của California làm theo và culminated trong chiến thắng của Chateau Montelena trước Chardonnay Burgundy trong sự kiện nếm thử mù năm 1976 do các giám khảo người Pháp tiến hành, được biết đến như Judgment of Paris. Đáp lại, nhu cầu về Chardonnay California tăng lên và các nhà làm rượu California đã đổ xô tăng diện tích trồng. Trong những năm 1980, sự phổ biến của Chardonnay California tăng mạnh, số lượng cây nho được trồng trong bang đã vượt qua Pháp vào năm 1988. Đến năm 2005, gần 100.000 mẫu Anh (40.000 ha) chiếm gần 25% tổng diện tích trồng Chardonnay trên toàn thế giới. Xu hướng ban đầu là bắt chước các loại rượu vang lớn của Burgundy, nhưng điều này nhanh chóng nhường chỗ cho các phong cách béo ngậy và có gỗ sồi hơn. Bắt đầu từ những năm 1970, trọng tâm là thu hoạch nho ở các mức độ chín tiên tiến hơn và mức độ Brix cao hơn. Thùng gỗ sồi mới đã được sử dụng để sản xuất các loại rượu vang có độ đậm đà cao và cảm giác trong miệng phong phú. Frank J. Prial của The New York Times là một trong những người phê bình sớm của phong cách này, đặc biệt là vì thiếu tính "thân thiện với thực phẩm" thường thấy với các loại rượu vang khổng lồ này. Một chỉ trích khác đối với Chardonnay California, và một chỉ trích đã được đưa ra đối với các loại rượu vang khác của California, là mức độ cồn rất cao có thể khiến rượu vang trở nên mất cân bằng. Trong những năm gần đây, các nhà làm rượu California đã sử dụng quy trình như thẩm thấu ngược và côn quay để giảm mức độ cồn xuống còn 12 đến 14%.

WindRacer Alexander Mountain Estate Vineyard Chardonnay 2012

Chardonnay thường được ủ trên lees trong thùng, với lees được khuấy định kỳ để tạo ra cảm giác miệng mềm hơn, kem hơn. Ví dụ bên phải là một thùng Chardonnay đã được khuấy lees gần đây. Các vùng rượu vang California có vẻ ưa chuộng sản xuất Chardonnay chất lượng cao là những vùng có ảnh hưởng khí hậu, bởi các lớp sương mù ven biển có thể làm chậm quá trình chín của nho và cho chúng thêm thời gian để phát triển hương vị. Các vùng Alexander Valley, Los Carneros, Santa Maria Valley, Russian River Valley và các phần khác của Quận Sonoma đã cho thấy thành công trong việc sản xuất các loại rượu vang phản ánh phong cách Burgundy hơn. Các vùng khác thường được liên kết với Chardonnay bao gồm Napa Valley, Monterey County và Santa Barbara County. Central Valley của California là nơi có nhiều thương hiệu Chardonnay sản xuất hàng loạt, cũng như sản xuất rượu vang hộp và jug. Mặc dù phong cách rượu vang khác nhau tùy theo nhà sản xuất, một số đặc điểm terroir liên quan đến Chardonnay California bao gồm các ghi chú "flinty" với Russian River Valley và xoài và ổi từ Monterey. Một phần lớn của ngành công nghiệp rượu vang sủi bọt California sử dụng nho Chardonnay từ Carneros, Alexander và Russian River Valleys, với các khu vực này thu hút sự chú ý của các nhà sản xuất Champagne như Bollinger, Louis Roederer, Moët et Chandon và gia đình Taittinger, những người đã mở các nhà máy rượu trong vài thập kỷ qua.

New York

Thu hoạch Chardonnay trong khu vực Hudson River Region AVA Chardonnay là một trong những giống nho châu Âu đầu tiên được trồng thương mại phía đông dãy núi Rocky. Sau ba thế kỷ thất bại với V. vinifera, thành công này đã được thực hiện ở vùng Finger Lakes của New York. Người Pháp Charles Fournier và người Nga Konstantin Frank đã thử nghiệm với Chardonnay và các giống nho khác với hy vọng sản xuất rượu vang sủi bọt dựa trên giống nho thế giới cũ cho công ty rượu vang Gold Seal. Vào cuối những năm 1950, họ đã thành công trong việc thu hoạch số lượng thương mại đầu tiên của các giống nho châu Âu ở miền đông Bắc Mỹ. Frank sau đó đã thành lập Konstantin Frank Vinifera Wine Cellars, nơi đã giúp chứng minh rằng một nhà máy rượu vang ở miền đông Hoa Kỳ có thể sản xuất rượu vang theo phong cách châu Âu như một cơ sở kinh doanh nhà máy rượu. Chardonnay trở thành một phần quan trọng của chiến lược đó.

New York, giống như Burgundy và Washington, là một vùng trồng nho có khí hậu mát mẻ. Chịu được lạnh, giống nho Chardonnay rất phù hợp với New York. Không chỉ có thể chịu đựng được mùa đông lạnh giá, mà còn nở muộn, giảm nguy cơ sương giá mùa xuân. Mùa sinh trưởng mát mẻ hơn của New York gây ra quá trình chín chậm hơn, yêu cầu thời gian lâu hơn trên cây nho, cho phép nho phát triển sự phức tạp và tính cách lớn hơn ở mức độ đường hợp lý hơn so với các vùng sản xuất Chardonnay ấm hơn. New York sau đó đã phát triển các diện tích trồng lớn đáng kể của giống nho kể từ những thử nghiệm ban đầu của Fournier và Frank.

Các bang khác

Một chai Chardonnay từ Columbia Valley AVA của Washington Chardonnay của Washington có thể rất giống với Chardonnay của California, nhưng có xu hướng nhấn mạnh vào trái cây hơn là kem. Năm 2000, nó là giống nho làm rượu vang cao cấp được trồng rộng rãi nhất trong bang. Thay vì sử dụng các giống Dijon, các vườn nho Washington được trồng với các giống được phát triển tại Đại học California-Davis được thiết kế để chín lâu hơn trong thời tiết ấm áp của các vùng rượu vang của bang. Điều này cho phép các nhà làm rượu duy trì mức độ chua cân bằng với các hương vị trái cây và đất flint đã đặc trưng cho Chardonnay Washington. Các ghi chú táo là phổ biến, và tùy thuộc vào nhà sản xuất và tên gọi, có thể có hương vị từ 'Golden Delicious' và 'Fuji' đến 'Gala' và 'Jonathan'. Ở Oregon, việc giới thiệu các giống Dijon từ Burgundy đã giúp thích nghi giống nho với khí hậu và đất đai của Oregon.

Canada

Một vườn nho trồng Chardonnay trên 50 năm ở Ontario Ở Canada, Chardonnay đã có một số thành công với các phong cách béo ngậy, ủ gỗ sồi được sản xuất ở Ontario và các phong cách nhẹ hơn được sản xuất ở Quebec và British Columbia. Năm 2009, nhà máy rượu Le Clos Jordanne ở Jordan Village trên Bán đảo Niagara, Ontario, đã nhận được sự công nhận phê bình cho Claystone Terrace Chardonnay năm 2005, giành vị trí hàng đầu cho Chardonnay trong cuộc nếm thử chuyên gia "Judgement of Montreal". Sự công nhận này, thu hút sự chú ý của cộng đồng rượu vang, đến từ một cuộc nếm thử mù được tổ chức ở Quebec cho tạp chí Cellier. Ba mươi ba năm sau "Judgment of Paris", Cellier đã tổ chức một cuộc nếm thử mù ở Montreal dựa trên Judgment of Paris. Trong "Judgement of Montreal", 10 giám khảo tại buổi nếm thử Cellier đã đánh giá 16 loại rượu vang đỏ và 14 loại rượu vang trắng, chủ yếu từ Pháp và California. Chardonnay từ Le Clos Jordanne đứng đầu trong số 14 loại rượu vang trắng, một số trong đó là những loại rượu vang quốc tế nổi tiếng, bao gồm: Chateau Montelena, Mer Soleil, Kumeu River, một loại rượu dự trữ đã ủ từ Rosemount Estates và một số ví dụ từ Burgundy từ các nhà sản xuất như Drouhin, Lamy, Boisset, Maison Louis Jadot và những người khác. Các ví dụ tuyệt vời khác về Chardonnay Ontario bao gồm Closson Chase và Norman Hardie từ khu vực Prince Edward County và Tawse Winery, Hidden Bench Vineyards và Southbrook Vineyards từ khu vực Niagara.

Các niên vụ Chardonnay đầu những năm 1990 từ British Columbia đã giúp thu hút sự chú ý quốc tế đến chất lượng của rượu vang Canada ngoài các loại rượu vang băng giá. Ở British Columbia, Chardonnay từ Okanagan được đặc trưng bởi các loại trái cây họ cam chanh tinh tế. Chúng thường light body, nhưng các nhà sản xuất sử dụng quá trình lên men trong thùng và ủ gỗ sồi có thể sản xuất các loại rượu vang full-bodied hơn.

Úc và New Zealand

Một chai Chardonnay của Úc, từ vùng rượu vang Margaret River của Úc Giống như nhiều giống nho khác, Chardonnay lần đầu tiên đến Úc trong bộ sưu tập của James Busby vào năm 1832, nhưng chỉ thực sự phát triển mạnh vào những năm 1950. Nó có ý nghĩa nhất ở Nam Úc, New South Wales - đặc biệt là Thung lũng Hunter - và Victoria. Một trong những loại Chardonnay thành công thương mại đầu tiên được sản xuất bởi Murray Tyrrell ở Thung lũng Hunter vào năm 1971. Vườn nho của Tyrell được trồng với các cành ghép Chardonnay mà ông đã "mượn" từ các thử nghiệm của Penfolds bằng cách nhảy qua hàng rào kẽm gai của họ một đêm và cắt tỉa cây nho của họ. Ngành công nghiệp rượu vang Úc xuất khẩu đã chuẩn bị sẵn sàng cho cơn sốt Chardonnay vào những năm 1980 và 1990 và Úc đã đáp lại với một phong cách rượu vang độc đáo được đặc trưng bởi các hương vị trái cây lớn và dễ tiếp cận. Để bù đắp cho khí hậu rất ấm áp, sự giàu có được tăng cường bằng cách sử dụng các mảnh gỗ sồi và axit được thêm vào trong quá trình lên men. Trong giai đoạn này, số lượng cây nho Chardonnay tăng gấp năm lần và đến năm 1990, đây là giống nho trắng được trồng rộng rãi nhất ở Úc và thứ ba được trồng rộng rãi nhất sau Shiraz và Cabernet Sauvignon. Đầu thế kỷ 21, nhu cầu vượt quá cung và có sự thiếu hụt nho Chardonnay, điều này đã thúc đẩy các nhà làm rượu Úc giới thiệu các đối tác pha trộn mới như Sémillon (được gọi là "SemChard") và Colombard.

Chardonnay được thu hoạch tươi mới đang được phân loại ở Tasmania để loại bỏ các chùm nho xấu và MOG (vật liệu khác ngoài nho) như lá Là một giống nho trung tính, các nhà làm rượu Úc ban đầu tiếp cận Chardonnay theo cùng cách họ làm rượu từ giống nho Sultana tương tự trung tính. Men thơm được thêm vào và quá trình maceration được kéo dài để lấy thêm hương vị từ việc tiếp xúc với vỏ. Mặc dù phong cách của Chardonnay Úc chủ yếu được đặc trưng bởi các sản phẩm sản xuất hàng loạt của vùng Riverland ấm áp, các vùng khí hậu mát mẻ hơn của Southern Highlands ở New South Wales, Victoria và Tasmania đã tạo ra các loại rượu vang giòn, ít gỗ sồi hơn với các nốt hương chanh. Ở vùng Cowra, các nốt chanh của Chardonnay được nhấn mạnh trong khi các ví dụ ở Thung lũng Hunter có nhiều sự giàu có và các nốt hương khói hơn. Adelaide Hills và Thung lũng Yarra sản xuất phong cách giống Burgundy hơn trong khi Mount Barker ở vùng rượu vang Great Southern của Tây Úc sản xuất Chardonnay giống với Chablis hơn. Một giống hiếm và biệt lập tồn tại ở vùng Mudgee mà người dân địa phương tin rằng có nguồn gốc từ một số cây nho đầu tiên được đưa đến Úc vào thế kỷ 19. Mặc dù rượu vang được làm từ giống này không đặc biệt nổi bật, nhưng nó vẫn có thể có chất lượng rất tốt. Nhìn chung, đã có sự thay đổi trong phong cách kể từ những năm 1980 từ các loại rượu vàng sâu, có dầu với hương vị dưa và bơ thành các loại Chardonnay nhạt hơn, nhạt hơn với cấu trúc hơn và các nốt hương đào trắng và đào tươi. Rượu vang sủi bọt từ Chardonnay được sản xuất ở các vùng mát mẻ của Geelong, Adelaide Hills, Macedon Ranges và Tasmania.

Mặc dù nổi tiếng hơn với sản xuất Sauvignon blanc, Chardonnay là giống nho được trồng rộng rãi nhất ở New Zealand từ năm 1990 đến năm 2002 khi Sauvignon blanc cuối cùng vượt qua nó. Bờ biển phía đông của Đảo Bắc, ở các nơi như Hawke's Bay và Wairarapa, đã có nhiều thành công với rượu vang Chardonnay có độ chua và độ nhẹ đáng chú ý. Khi các giống clonal tốt hơn được phát hiện và trồng, chất lượng tổng thể của Chardonnay New Zealand đã tăng lên, đặc biệt là từ các nơi như Canterbury, Marlborough và Nelson. Một số nhà sản xuất ở vùng Gisborne gần đây đã phát triển một sự theo dõi cuồng nhiệt cho Chardonnay của họ trong số những người uống rượu vang New Zealand. Trong khi nhiều nhà làm rượu New Zealand vẫn đang phát triển một phong cách đặc trưng, Chardonnay đã được sản xuất cho đến nay đã nhấn mạnh sự ưa thích của giống nho này đối với gỗ sồi.

Ý

Giống nho Pinot blanc Chardonnay có một lịch sử lâu dài ở Ý nhưng trong phần lớn lịch sử đó, giống nho này thường bị nhầm lẫn với Pinot blanc - thường cả hai giống này được trồng xen kẽ trong cùng một vườn nho và pha trộn với nhau. Điều này xảy ra mặc dù thực tế là nho Chardonnay có màu vàng hơn khi đến gần thời gian thu hoạch và có thể phân biệt bằng mắt thường với Pinot blanc. Ở vùng Trentino-Alto Adige/Südtirol, sự nhầm lẫn này xuất hiện trong các tên gọi đồng nghĩa của mỗi giống nho, với Pinot blanc được gọi là "Weissburgunder" (Burgundy trắng) và Chardonnay được gọi là "Gelber Weissburgunder" (Burgundy trắng vàng). Đến cuối thế kỷ 20, các nỗ lực tập trung hơn được thực hiện để xác định Chardonnay và làm các phiên bản rượu thuần chủng. Năm 1984, nó đã được cấp Denominazione di origine controllata (DOC) đầu tiên ở tỉnh South Tyrol. Đến năm 2000, nó là giống nho trắng được trồng rộng rãi thứ tư ở Ý.

1502 Da Vinci In Romagna Nappa di Seta

Một chai Chardonnay từ Croatia Mặc dù nhiều dạng rượu thuần chủng từ Chardonnay được sản xuất và số lượng đang tăng lên, nhưng trong phần lớn lịch sử làm rượu vang Ý, Chardonnay là một giống nho pha trộn. Bên cạnh Pinot bianco, Chardonnay có thể được tìm thấy trong các pha trộn với Albana, Catarratto, Cortese, Erbaluce, Favorita, Garganega, Grecanico, Incrocio Manzoni, Nuragus, Procanico, Ribolla Gialla, Verdeca, Vermentino và Viognier. Nó thậm chí còn được pha trộn vào một loại rượu Nebbiolo phong cách White Zinfandel không ngọt được làm từ nước trắng của nho đỏ Nebbiolo trước khi được nhuộm bằng cách tiếp xúc với vỏ. Hầu hết các diện tích trồng Chardonnay nằm ở các vùng phía bắc, mặc dù có thể tìm thấy các diện tích trồng khắp nước Ý xa về phía nam như Sicily và Apulia. Ở Piedmont và Tuscany, giống nho này đang được trồng ở các khu vực ít thuận lợi cho Dolcetto và Sangiovese tương ứng. Ở Lombardy, giống nho này thường được sử dụng cho spumante và ở Veneto, nó thường được pha trộn với Garganega để tăng trọng lượng và cấu trúc cho rượu vang. Chardonnay cũng được tìm thấy trong AOC Valle d'Aosta và vùng rượu vang Friuli-Venezia Giulia.

Nam Phi

Một chai Chardonnay không ủ gỗ sồi từ vùng rượu vang Stellenbosch của Nam Phi Do các hạn chế kiểm dịch, các cành ghép thường được đưa lậu vào Nam Phi vào những năm 1970 và 1980 và nhiều lần bị nhận diện sai về giống nho thực sự là gì. Một phần lớn các diện tích trồng Chardonnay từ thời kỳ này hóa ra là Auxerrois blanc. Một sự kiện tương tự đã xảy ra ở vùng rượu vang Đức Baden trong những năm 1980. Đến cuối những năm 1990, các nỗ lực quảng bá Chardonnay "thật" đã giúp tăng diện tích trồng và đến năm 2004, nó là giống nho trắng được trồng rộng rãi thứ ba sau Chenin blanc và Colombard. Các nhà làm rượu ở Western Cape đã thử nghiệm pha trộn Chardonnay với Riesling và Sauvignon blanc.

Các vùng rượu vang khác

Chardonnay đang phát triển ở Moldova Ngoài các vùng đã thảo luận ở trên, Chardonnay có thể được tìm thấy ở các khu vực khí hậu mát mẻ ở Ý, Hy Lạp, Israel và Lebanon cũng như Áo, Bulgaria, Croatia, Anh, Georgia, Đức, Slovakia, Hungary, Macedonia, Moldova, Bồ Đào Nha, Romania, Slovenia, Tây Ban Nha, Serbia, Thụy Sĩ và Ukraine. Ở Áo, giống nho được gọi là Feinburgunder ở Burgenland & Vienna và Morillon ở Styria đã không được xác định là Chardonnay cho đến cuối những năm 1980. Ngày nay, các loại Chardonnay của Áo có phạm vi từ các loại rượu vang ủ gỗ sồi giàu có đến các phong cách nhẹ hơn, thơm hơn dựa trên Riesling Áo đến các phong cách ngọt ngào thu hoạch muộn. Trong khu vực lân cận Đức, giống nho Pháp đặc biệt này chậm có được chỗ đứng, chỉ được chính thức chấp thuận từ năm 1991. Ngày nay nó thường được tìm thấy ở các vùng Baden, Palatinate và Rheinhessen. Ở Thụy Sĩ, Chardonnay chủ yếu được tìm thấy xung quanh Bündner Herrschaft, Geneva và Valais. Ở Tây Ban Nha, Chardonnay ngày càng được sử dụng trong rượu vang sủi bọt Cava. Nó cũng được phép trong các loại rượu DO (denominación de origen) của Costers del Segre, Navarra và Somontano. Trong các vùng rượu vang của Liên Xô cũ, Chardonnay đã tụt hậu so với các giống nho trắng khác trong việc trồng Rkatsiteli, Aligote và Riesling. Sự thử nghiệm của Bồ Đào Nha với Chardonnay chủ yếu bị ảnh hưởng bởi các nhà làm rượu bay từ Úc và các ví dụ được sản xuất cho đến nay có phong cách rất New World.

Các vùng rượu vang New World

Một chai Viognier-Riesling-Chardonnay từ Argentina Ở các vùng khí hậu mát mẻ của Thung lũng Uco của Argentina, Chardonnay đã bắt đầu phát triển. Vào những năm 1990, Chardonnay trở thành giống nho trắng được trồng rộng rãi thứ hai ở Argentina, chỉ sau Torrontés. Ấn Độ và Uruguay đã đều đặn tăng diện tích trồng của họ.

Nghệ thuật làm rượu Chardonnay thích ứng với hầu hết các phong cách làm rượu vang từ rượu vang tĩnh khô, đến rượu vang sủi bọt, rượu vang thu hoạch muộn ngọt và thậm chí cả rượu vang botrytized (mặc dù khả năng mắc các loại thối rữa ít ưa thích hơn của nó làm cho các loại rượu này hiếm hơn). Hai quyết định làm rượu vang ảnh hưởng rộng rãi nhất đến kết quả của rượu vang Chardonnay là liệu có sử dụng quá trình lên men malolactic hay không và mức độ ảnh hưởng của gỗ sồi được sử dụng cho rượu vang. Với quá trình lên men malolactic (hoặc MLF), axit malic cứng hơn được chuyển đổi thành axit lactic mềm hơn, và diacetyl tạo ra "vị bơ" liên quan đến một số phong cách của Chardonnay. Các loại rượu không trải qua MLF sẽ có nhiều hương vị táo xanh (chưa chín) hơn. Gỗ sồi có thể được đưa vào trong quá trình lên men hoặc sau đó dưới dạng ủ thùng. Tùy thuộc vào lượng cháy mà gỗ sồi được xử lý, điều này có thể tạo ra một "vị nướng" và các hương vị mà nhiều người uống rượu vang nhầm tưởng là đặc trưng của giống nho. Các hương vị này có thể bao gồm caramel, kem, khói, gia vị, dừa, quế, đinh hương và vani.

Các mảnh gỗ sồi trong quá trình lên men Chardonnay Các quyết định làm rượu vang khác có thể có tác động đáng kể bao gồm nhiệt độ lên men và thời gian, nếu có, mà rượu vang được cho phép tiếp xúc với lees. Nghệ thuật làm rượu vang Burgundy có xu hướng ưa chuộng tiếp xúc kéo dài với lees và thậm chí "khuấy" lees trong rượu khi nó đang ủ trong thùng trong một quá trình được gọi là bâtonnage. Nhiệt độ lên men lạnh hơn tạo ra nhiều hương vị trái cây nhiệt đới hơn như xoài và dứa. Phong cách làm rượu vang "Old World" ưa chuộng việc sử dụng men hoang dã, hoặc men tự nhiên, mặc dù một số người cũng sẽ sử dụng men được nuôi cấy đặc biệt có thể mang lại các tính chất thơm cho rượu vang. Một phong cách men đặc biệt được sử dụng ở Champagne là Prise de Mousse được nuôi cấy để sử dụng trên toàn thế giới trong các loại rượu vang sủi bọt Chardonnay. Một nhược điểm tiềm ẩn của việc sử dụng men hoang dã là quá trình lên men có thể diễn ra rất chậm với kết quả của các men rất khó dự đoán và có thể tạo ra một loại rượu rất khác nhau mỗi năm. Một nhà làm rượu Burgundy ưa chuộng việc sử dụng chỉ men hoang dã là Domaine des Comtes Lafon đã có quá trình lên men của lô Chardonnay năm 1963 kéo dài năm năm để hoàn thành khi quá trình lên men thường chỉ mất vài tuần.

Nhà làm rượu đang thực hiện các thử nghiệm lọc trên các mẫu Chardonnay Thời gian thu hoạch là một quyết định quan trọng vì nho nhanh chóng mất đi độ chua khi chín. Đối với sản xuất rượu vang sủi bọt, nho sẽ được thu hoạch sớm và hơi chưa chín để duy trì mức độ axit. Các loại rượu vang sủi bọt dựa trên Chardonnay có xu hướng thể hiện nhiều hương hoa và thép hơn khi còn trẻ. Khi rượu vang ủ lâu năm, đặc biệt nếu nó dành nhiều thời gian trên lees, các loại rượu sẽ phát triển các nốt hương "nướng". Nho Chardonnay thường không gặp khó khăn trong việc phát triển hàm lượng đường, ngay cả ở các vùng khí hậu mát mẻ, điều này chuyển thành mức độ cồn tiềm năng cao và hạn chế nhu cầu chaptalization. Ngược lại, mức độ axit thấp có thể là một mối quan tâm làm cho rượu vang có vị "nhão" và nhạt nhẽo. Các nhà làm rượu có thể chống lại điều này bằng cách thêm axit tartaric trong một quá trình được gọi là "acidification". Ở các vùng khí hậu mát mẻ, chiết xuất và độ chua của Chardonnay được phóng đại, có tiềm năng tạo ra các loại rượu vang rất tập trung có thể phát triển thông qua ủ lâu năm trong chai. Chardonnay có thể pha trộn tốt với các giống nho khác và vẫn duy trì một số đặc điểm riêng của nó. Các giống nho thường được pha trộn với Chardonnay bao gồm Chenin blanc, Colombard và Sémillon.

Phong cách rượu

Một chai Chardonnay không ủ gỗ sồi từ Russian River Do tính "mềm dẻo" của Chardonnay trong quá trình làm rượu và khả năng phản ánh terroir của nó, không có một phong cách "phổ quát" hoặc tập hợp các yếu tố cố định có thể áp dụng cho Chardonnay được sản xuất trên toàn cầu. Theo Jancis Robinson, một cảm giác "khói" là một gợi ý có thể được nhặt lên trong một cuộc nếm thử mù của Chardonnay nhưng có nhiều phong cách không có bất kỳ nốt hương "khói" nào. So với các giống nho trắng khác như Sauvignon blanc, Gewürztraminer và Viognier-Chardonnay có mũi tinh tế hơn và muted với không có hương thơm áp đảo nhảy ra khỏi ly rượu vang. Các phong cách nhận diện của Chardonnay được dựa trên khu vực. Ví dụ, các nốt hương dứa thường liên quan đến Chardonnay từ Napa Valley trong khi Chablis sẽ có nhiều nốt hương táo xanh hơn. Trong khi nhiều ví dụ về Chardonnay có thể hưởng lợi từ vài năm ủ trong chai, đặc biệt là nếu chúng có độ chua cao, hầu hết các loại Chardonnay được tiêu thụ khi còn trẻ. Một ngoại lệ đáng chú ý cho điều này là các ví dụ cao cấp nhất của Chablis và Burgundy trắng.

Nguồn: Wikipedia