Barbera Phần 1: Hương Vị Tươi Mát Trong Màu Đỏ Ruby Quyến Rũ

BARBERA

Vườn trồng nho Barbera

Barbera tạo ra các loại rượu vang có độ axit cao và tannin thấp đến trung bình. Nó cho hương thơm của trái cây đỏ (anh đào đỏ, mận đỏ) và đôi khi là tiêu đen. Nhiều loại rượu Barbera không được ủ trong thùng gỗ sồi và có vị trái cây, trong khi một số nhà sản xuất ủ rượu của họ trong một thời gian để thêm độ phức tạp của hương vị.

Cũng như Nebbiolo, Barbera được trồng rộng rãi ở vùng Piemonte ở tây bắc Ý. Barbera d’Asti DOCG được coi là sản phẩm tốt nhất của Barbera. Do mức tannin thấp hơn, Barbera thường dễ uống hơn ở giai đoạn trẻ hơn Nebbiolo và thường có tiềm năng lão hóa thấp hơn.

Nghề trồng nho

Cây nho Barbera rất mạnh mẽ và có khả năng sản xuất năng suất cao nếu không được kiểm soát bằng cách cắt tỉa và các phương pháp khác. Năng suất quá cao có thể làm giảm chất lượng trái nho và làm tăng độ chua tự nhiên và độ sắc của Barbera. Tại Piedmont, cây nho này được đánh giá cao về năng suất và khả năng chín sớm hơn hai tuần so với Nebbiolo ngay cả ở những khu vườn nho có ánh sáng không lý tưởng. Điều này cho phép các nhà sản xuất rượu ở vùng Piedmont như Alba dành những vị trí tốt nhất cho Nebbiolo khó trồng hơn và vẫn sản xuất được rượu chất lượng với Barbera có thể tiêu thụ sớm hơn trong khi Nebbiolo đang lão hóa. Thời gian thu hoạch Barbera thường diễn ra vào cuối tháng 9 đến đầu tháng 10, thường là hai tuần sau khi thu hoạch Dolcetto. Gần đây, các nhà sản xuất rượu đã thử nghiệm thu hoạch Barbera muộn hơn với mức đường cao hơn để sản xuất ra những loại rượu nồng độ cao hơn và có  hương trái cây. Trong một số năm, những nhà sản xuất này thậm chí còn thu hoạch Barbera sau Nebbiolo.
Barbera có thể thích ứng với nhiều loại đất vườn nho nhưng thường phát triển tốt nhất trên đất đá vôi kém màu mỡ và đất sét pha cát. Đất cát có thể giúp hạn chế sự mạnh mẽ và năng suất. Loại nho này hiếm khi phát triển tốt trên đất rất kiềm hoặc mặn. Giống như nhiều loại nho có lịch sử lâu đời, cây nho Barbera đã trải qua sự đột biến và biến thể dòng vô tính với các giống khác nhau của loại này được tìm thấy ở Piedmont, Lombardy, Emilia-Romagna và Mezzogiorno. Các giống khác nhau có thể được xác định bằng kích thước và hình dạng của chùm nho với các giống có chùm nhỏ hơn sản xuất rượu chất lượng cao nhất. Trong những năm gần đây, các nhà làm vườn nho đã làm việc với việc chọn lọc dòng vô tính để tăng khả năng chống lại virus cuốn lá của Barbera.

Sản xuất rượu

Những người sản xuất rượu làm việc với Barbera có nhiều cách để xử lý độ chua cao và độ chát vừa phải của loại nho này. Phương pháp phổ biến nhất là pha trộn với các loại nho thiếu những thành phần đó và tạo ra một loại rượu mềm hơn và có thể cân bằng hơn.

Vào những năm 1970, nhà khoa học người Pháp Emile Peynaud đã khuyến nghị rằng các nhà sản xuất Barbera nên sử dụng thùng gỗ sồi nhỏ để lên men và ủ nhằm thêm hương vị gia vị nhẹ nhàng của gỗ sồi và mức oxy hóa giới hạn để làm mềm rượu. Oxy thêm vào cũng sẽ hạn chế tính khử của Barbera và sự xuất hiện của mùi hôi của hydrogen sulfide xảy ra trong một số mẫu. Các polysaccharides thu được từ gỗ sồi được cho là tăng độ phong phú của Barbera. Lúc đó, khuyến nghị của ông gặp một số kháng cự từ các nhà sản xuất Barbera bảo thủ, nhưng sự thành công của các "Super Tuscans" đã giới thiệu việc xử lý thùng gỗ sồi mới cho Sangiovese khiến nhiều nhà sản xuất phải xem xét lại. Ngoài sự oxy hóa nhẹ và các nốt hương gia vị, gỗ sồi còn truyền cho rượu các tannin gỗ lignin mang lại cấu trúc cho rượu mà không thêm quá nhiều độ chát như tannin từ các hợp chất phenolic của nho. Điều này, kết hợp với việc giảm thời gian ngâm, đã giúp tạo ra các loại rượu mềm hơn. Năng suất thấp hơn và thu hoạch nho chín hơn với nhiều trái cây và đường đã được tìm thấy là sự cân bằng tốt hơn cho độ chua cao của Barbera.

Vùng sản xuất rượu

Tây Bắc Ý là ngôi nhà trồng nho của Barbera, nhưng các di dân Ý đã lan truyền nó qua nhiều vùng đất mới, nơi độ chua của nó được đánh giá cao trong các loại rượu pha trộn vì sự 'tươi mới' mà nó mang lại. Barbera được tìm thấy ở phần phía tây bắc của Ý, đặc biệt là ở Monferrato, và ít hơn ở phía nam. Gần một nửa tất cả các trồng nho ở Piedmont là Barbera. Nó thích điều kiện giống như Nebbiolo, nhưng Nebbiolo có lợi nhuận cao hơn, bán được gần gấp đôi giá, nên được trồng trên các vị trí tốt nhất. Barbera chín sớm hơn được trồng trên các sườn dốc mát hơn dưới Nebbiolo và các vị trí thứ cấp khác. Điều này giải thích tại sao Barbera tương đối ít được trồng quanh Alba, nơi rượu được mang danh Barbera d'Alba. Do đó, Barbera nổi tiếng nhất là DOCG của Barbera d'Asti. Barbera del Monferrato DOC – thường có phần hơi sủi bọt (frizzante) – hiếm khi được xuất khẩu.

Nizza (còn gọi là Barbera d'Asti Superiore Nizza trước năm 2014) là một chỉ định DOCG với vùng sản xuất giới hạn ở các comune (xã) của Agliano Terme, Belveglio, Bruno, Calamandrana, Castel Boglione, Castelnuovo Belbo, Castelnuovo Calcea, Castel Rocchero, Cortiglione, Incisa Scapaccino, Moasca, Mombaruzzo, Mombercelli, Nizza Monferrato, Rocchetta Palafea, San Marzano Oliveto, Vaglio Serra và Vinchio trong tỉnh Asti.

Ý

Khu vực ở Monferrato Tính đến năm 2010, có 20.524 ha (50.720 mẫu Anh) Barbera được trồng, khiến nó trở thành giống nho đỏ được trồng rộng rãi thứ sáu ở Ý. Ở đỉnh điểm vào cuối thế kỷ 20, có hơn 50.000 ha (120.000 mẫu Anh) được trồng nhưng sự cố "Methanol scandal" của những năm 1980 và thiếu thị trường toàn cầu đã làm số lượng giảm sút. Ở vùng Piedmont, Barbera được trồng rộng rãi ở vùng Alba Langhe và các vùng Asti và Monferrato. Mặc dù không có vùng Classico chính thức như Chianti Classico, khu vực của tỉnh Asti giữa các thị trấn Nizza Monferrato, Vinchio, Castelnuovo Calcea, Agliano, Belveglio và Rocchetta được coi là "trái tim" của Barbera ở Piedmont. Năm 2001, thị trấn Nizza được công nhận chính thức là một tiểu vùng trong vùng lớn hơn của Barbera d'Asti DOC. Là một trong những khu vực ấm nhất ở Asti, Nizza có tiềm năng sản xuất Barbera chín nhất với mức đường để cân bằng với độ chua cao của nho. Rượu Barbera d'Asti có xu hướng có màu sáng và thanh lịch trong khi Barbera d'Alba có màu đậm hơn với hương vị trái cây mạnh mẽ hơn. Ở vùng Alba, nhiều vị trí vườn nho tốt nhất được dành cho Nebbiolo, còn Barbera được xếp vào vị trí thứ cấp, hạn chế chất lượng và số lượng rượu mang nhãn hiệu Barbera d'Alba DOC. Trong vùng Monferrato DOC, Barbera được pha trộn với tối đa 15% Freisa, Grignolino và Dolcetto và có thể hơi sủi bọt.

Kể từ năm 2000, có thể sản xuất Barbera d'Asti Superiore, trong đó rượu phải có nồng độ cồn ít nhất 12,5% theo thể tích và được ủ ít nhất 14 tháng, 6 tháng trong số đó được ủ trong thùng gỗ sồi hoặc gỗ dẻ. Nhiều nhà sản xuất hàng đầu tinh chế nó trong các thùng gỗ sồi nhỏ để có hương vị tròn trịa hơn. Superior có các tiểu vùng sau được chỉ định trên nhãn: Nizza, Tinella hoặc Colli Astiani (Asti).
Một hỗn hợp Cabernet Sauvignon/Barbera từ Langhe DOC ở Piedmont. Ngoài Piedmont, Barbera được tìm thấy khắp Ý, thường là thành phần trong các loại rượu vino da tavola đại trà. Ở vùng Lombardy, nó được thấy dưới dạng rượu nho ở Oltrepò Pavese với các loại rượu từ hơi sủi bọt đến sủi bọt nhẹ. Ở các vùng khác của Lombardy, nó được pha trộn với Croatina và là một phần của thành phần pha trộn lớn hơn trong các loại rượu vang đỏ của Franciacorta. Ở phía đông nam Piedmont, Barbera được tìm thấy ở Emilia-Romagna trên những ngọn đồi giữa Piacenza, Bologna và Parma. Giống như ở Lombbardy, Barbera thường được làm mềm bằng cách pha trộn với Croatina nhẹ hơn như trong vùng Val Tidone cho rượu DOC của Gutturnio. Ở Sardinia, nho này được sử dụng quanh Cagliari trong loại rượu được gọi là Barbera Sarda, và ở Sicily, nho được sử dụng trong các hỗn hợp khác nhau dưới tên Perricone hoặc Pignatello được sản xuất gần Agrigento. Barbera là một loại nho quan trọng trong việc tái lập ngành công nghiệp rượu vang của các vùng Apulia và Campania sau Thế chiến II do năng suất cao và dễ thích ứng với việc thu hoạch cơ giới. Hiện nay nó là một loại được phép pha trộn với Aglianico trong rượu DOCG của Taurasi mặc dù hiếm khi được sử dụng.

Ngoài Ý

Mặc dù có hơn 12.500 ha (31.000 mẫu Anh) Barbera được trồng tính đến năm 2010 ngoài Ý, nó hiếm khi được tìm thấy ở châu Âu ngoại trừ các vườn nhỏ ở Hy Lạp, Romania và vùng ven biển Primorska ở Slovenia.
Ảnh hưởng của các di dân Ý đã dẫn đến sự phân tán của các vườn Barbera ở Nam Mỹ, đặc biệt là ở Argentina, Brazil và Uruguay. Ở Argentina, nó được trồng rộng rãi với 1.061 ha (2.620 mẫu Anh) tính đến năm 2010, chủ yếu ở các tỉnh Mendoza và San Juan, và chủ yếu được sử dụng để pha trộn.
Có một số vườn nhỏ ở Israel.

Barbera đến Úc với các cành cây nhập khẩu từ Đại học California, Davis vào những năm 1960, và tính đến năm 2010 chiếm 103 ha (250 mẫu Anh) đất trồng. Nó đã được trồng khoảng 25 năm ở vùng Mudgee của New South Wales, với các vườn sau này ở nhiều vùng rượu vang, bao gồm Thung lũng King ở Victoria cũng như McLaren Vale và vùng Adelaide Hills ở Nam Úc. John Gladstones, trong cuốn sách Viticulture and Environment của mình, bao gồm Barbera trong nhóm trưởng thành 5, có nghĩa là nó sẽ chín vào khoảng thời gian tương tự như Shiraz và Merlot, và lý thuyết thì nó sẽ thành công ở nhiều vùng rượu vang của Úc. Các nhà sản xuất rượu Úc đã tìm thấy một số thành công với Barbera ở Victoria. Mount Broke Wines của Broke là một trong số ít ở New South Wales, Úc.

Các nhà sản xuất Nam Phi đã bắt đầu trồng rộng rãi nho này ở các vùng khí hậu ấm áp của Malmesbury, Wellington và Paarl.

Ở Hoa Kỳ, có 4.693 ha (11.600 mẫu Anh) được trồng chủ yếu ở California, nơi Barbera là một trong những giống nho Piemontese thành công nhất được chấp nhận trong bang. Nó được trồng rộng rãi ở Thung lũng Trung tâm, nơi nó là một thành phần pha trộn trong các loại rượu đại trà. Gần đây, xu hướng của các loại nho Ý đã khiến nhiều nhà sản xuất rượu California nhìn vào việc sản xuất rượu Barbera chất lượng cao. Các vườn trồng ở các vùng mát hơn của Napa và Sonoma đã sản xuất một số mẫu thành công. Ở bang Washington, các nhà sản xuất đã thử nghiệm trồng Barbera ở các AVA Red Mountain, Walla Walla và Columbia Valley. Cho đến nay, những cây nho rất trẻ này đã sản xuất các loại rượu trái cây với hương dâu tây và hạn chế về độ phức tạp và khả năng lão hóa. Ngoài Washington, ở AVA Umpqua của Oregon, trồng Barbera đang chứng minh thành công, cũng như trồng ở trung và nam Arizona.

Rượu vang

Giống như nhiều giống nho được trồng rộng rãi, có một loạt các chất lượng và loại rượu Barbera từ trung bình đến nặng, từ rượu trái cây đến những loại mạnh và cần lưu trữ. Một số đặc điểm của giống này nhất quán hơn – cụ thể là màu đỏ ruby đậm, viền hồng, độ chua nổi bật và thường mức tannin khá khiêm tốn. Độ chua của Barbera khiến nó trở thành một cây có giá trị ở các vùng khí hậu ấm nơi cần phải axit hóa. Màu sắc của Barbera khiến nó trở thành một giống pha trộn có giá trị và lịch sử nó đã được sử dụng trong vùng Barolo & Barberesco để thêm màu sắc cho giống Nebbiolo nhẹ tự nhiên.

Việc sử dụng gỗ sồi cho quá trình lên men hoặc ủ có thể có ảnh hưởng rõ rệt đến hương vị và hồ sơ của Barbera. Các loại Barbera chịu ảnh hưởng từ thùng gỗ sồi có xu hướng tròn hơn và phong phú hơn, với nhiều nốt hương mận và gia vị. Các loại rượu làm từ gỗ sồi cũ hoặc trung tính có xu hướng giữ lại hương thơm sống động hơn và nốt hương cherry. Trong khi một số nhà sản xuất trì hoãn thu hoạch để tăng mức đường như một sự cân bằng cho độ chua của Barbera, việc chín quá mức có thể dẫn đến hương vị nho khô.

Nguồn: WSET 2, Wikipedia.