Riesling Phần 1: Hương Thơm Mạnh Mẽ và Hương Vị Tinh Tế

Riesling

Riesling là một giống nho trắng có khả năng chịu lạnh, tạo ra các loại rượu vang từ trung bình đến ngọt. Với độ axit tự nhiên cao và khả năng chịu đựng bệnh thối nho, nó thích hợp cho việc sản xuất các loại rượu vang chất lượng cao ở mọi mức độ ngọt. Ngày nay, Riesling được sản xuất rộng rãi với nhiều phong cách khác nhau.

Đặc điểm của Riesling

Riesling là một giống nho thơm với hương vị trái cây mạnh mẽ và độ axit cao.

• Hương vị cụ thể: Hương vị của rượu Riesling thay đổi theo mức độ chín của nho vào thời điểm thu hoạch. Nho chưa chín thường có hương vị của trái cây xanh (táo, lê) và cam chanh (chanh, chanh vàng). Nho chín hơn có thể mang hương vị của trái cây hạt (đào, mơ), trái cây nhiệt đới (xoài, dứa) và đôi khi có mùi hương của trái cây khô (chanh khô, nho khô).

• Phong cách: Các phong cách của Riesling chuyển  từ không ngọt và ngọt nhẹ đến ngọt. Là một giống nho có độ axit cao và giữ được đường và hương vị lâu dài, Riesling thích hợp cho các vùng có điều kiện mùa thu khô và nắng.

• Nho: Độ chín của nho có thể được tăng cường bằng việc thu hoạch muộn, sấy khô nho trên giàn hoặc sử dụng nho bị nhiễm nấm Botrytis, giúp tạo ra các loại rượu vang ngọt. Riesling thường có độ axit cao và tiềm năng lâu dài cho quá trình lên men, giữ được sự tươi mát và hương vị khi được làm rượu vang.

Quy trình làm rượu và tùy chọn lên men

Riesling sản xuất rượu không ngọt, ít ngọt và ngọt.

• Rượu không ngọt và ít ngọt: Các loại rượu vang này thường được sản xuất bằng cách dừng quá trình lên men bằng cách thêm rượu hoặc đường.

• Nho nửa ngọt: Sử dụng nho có độ ngọt tự nhiên hoặc thêm đường.

• Rượu vang ngọt: Được sản xuất từ nho thu hoạch muộn, nho bị nhiễm nấm Botrytis hoặc nho đông lạnh.

Các vùng trồng Riesling quan trọng

• Đức: Đức có khí hậu mát mẻ chủ yếu, với một số vườn nho nằm trên 50 độ vĩ bắc. Riesling là giống nho quan trọng nhất của Đức và được trồng rộng rãi khắp các vùng rượu vang của nước này.

• Mosel: Do vĩ độ phía bắc của Mosel, Riesling từ khu vực này thường nhẹ hơn những vùng khác. Các vườn nho tốt nhất được trồng trên các dốc cao hoặc hướng nam.

• Rheingau: Các vườn nho của vùng Rheingau nằm trên các sườn dốc dốc hướng nam bên bờ sông Rhein. Riesling ở đây thường có phong cách tương tự như Riesling từ Mosel nhưng có độ đậm cao hơn.

• Pfalz: Gần biên giới Pháp, vùng Pfalz có khí hậu ấm hơn so với Mosel và Rheingau. Rượu vang ở đây có phong cách không ngọt và ít ngọt.

• Pháp: Vùng Alsace AOC của Pháp nằm ở phía đông của dãy núi Vosges, bảo vệ các vườn nho khỏi những cơn gió tây mang mưa. Do đó, đây là một trong những vùng sản xuất rượu vang không ngọt và nhiều nắng nhất của Pháp. Các vườn nho tốt nhất được trồng trên các chân núi hướng về phía đông hoặc đông nam để hưởng lợi từ ánh nắng buổi sáng. Thời gian dài của ánh nắng không bị gián đoạn kéo dài mùa trồng trọt vào mùa thu, cho phép nho chín từ từ và chín đều. Một loại Riesling Alsace điển hình là ít ngọt với hương thơm và hương vị đậm đà. Rượu vang có hương vị của cam chanh chín và trái cây hạt và hương hoa rực rỡ. Chúng có thân trung bình với độ axit cao. Những chai rượu vang tốt nhất đến từ các vườn nho riêng lẻ được gọi là grands crus. Chúng có thể ủ trong hàng thập kỷ trong chai, phát triển các hương vị thứ ba của mật ong và trái cây khô. Các phong cách ngọt hơn cũng được làm từ nho thu hoạch muộn. Những chai rượu này được dán nhãn là Vendanges tardives.

Nguồn: WSET 2