Malbec Phần 1: Đậm Đà Và Tinh Tế Từ Trái Tim Argentina

Malbec

Malbec là giống nho đen quan trọng nhất của Argentina. Giống như Carménère, Malbec có nguồn gốc từ tây nam Pháp nhưng đã thích nghi tốt với khí hậu ấm hơn của Nam Mỹ. Nó được trồng rộng rãi ở Argentina, nhưng phần lớn các vườn nho được trồng ở vùng cao của Mendoza.

Malbec thường tạo ra rượu vang có màu sắc sâu, độ đậm cao với tannin cao và hương vị của trái cây đen (quả mâm xôi đen, quả mận đen). Việc ủ trong thùng gỗ sồi mới làm mềm và thêm hương vị (đinh hương, vani). Trong chai, các ví dụ rất tốt hoặc xuất sắc có thể phát triển các hương vị của trái cây khô và thịt nướng. Thường thấy Malbec được trộn với Cabernet Sauvignon và/hoặc Merlot, nhưng nó cũng thường được thấy dưới dạng rượu vang đơn giống.

Trồng nho 

Malbec rất dễ bị ảnh hưởng bởi các bệnh nho và các mối nguy hiểm trong việc trồng nho—đặc biệt là sương giá, coulure (rơi rụng hoa), bệnh mốc sương và thối nhưng sự phát triển của các giống nho mới và các kỹ thuật quản lý vườn nho đã giúp kiểm soát một số vấn đề tiềm ẩn này. Khi không bị ảnh hưởng bởi các bệnh khác nhau, đặc biệt là coulure, nho này có khả năng cho sản lượng cao. Malbec dường như có thể sản xuất tốt trên nhiều loại đất khác nhau nhưng trên các loại đất chứa vôi ở Cahors, nó dường như tạo ra biểu hiện đậm và nhiều tannin nhất. Có sự khác biệt rõ rệt về ampelographical (nghiên cứu về nho) giữa các giống Malbec được tìm thấy ở Pháp và ở Argentina, với Malbec Argentina có xu hướng có quả nhỏ hơn.

Một nghiên cứu so sánh do Viện Rượu vang Catena và Đại học California, Davis, thực hiện đã kiểm tra sự khác biệt về thành phần phenolic của rượu vang Malbec từ California, Mỹ và Mendoza, Argentina. Mười sáu vườn nho ở California và hai mươi sáu khu vực ở Mendoza đã được chọn dựa trên tính đồng nhất và đại diện khu vực của chúng. Nghiên cứu kết luận rằng có sự khác biệt rõ ràng về hương vị và thành phần của rượu vang Malbec được sản xuất ở Mendoza và California.

Các vùng trồng Malbec là loại nho đỏ chủ yếu ở Cahors, nơi quy định của Appellation Controlée cho Cahors yêu cầu hàm lượng tối thiểu là 70%. Được giới thiệu đến Argentina bởi kỹ sư nông nghiệp người Pháp Michel Pouget vào năm 1868, Malbec hiện được trồng rộng rãi ở Argentina. Nho từ khu vực này tạo ra các loại rượu mềm hơn, ít tannin hơn so với rượu từ Cahors. Đã từng có 50.000 ha trồng Malbec ở Argentina; hiện nay có 25.000 ha chỉ riêng ở Mendoza, ngoài ra còn có sản xuất ở La Rioja, Salta, San Juan, Catamarca và Buenos Aires.

Chile có 2.361 ha trồng Malbec, các nơi chính là Thung lũng Colchagua ở vùng O'Higgins, vùng Maule và vùng Bio-Bio. Ở California, nho được sử dụng để làm Meritage. Malbec cũng được trồng ở bang Washington, các vùng Rogue và Umpqua của Oregon, khu vực Grand Valley AVA của Colorado, Australia, New Zealand, Nam Phi, Brazil, British Columbia, vùng Long Island AVA của New York, miền nam Bolivia, Peru, đông bắc Ý và gần đây ở Texas và miền nam Ontario, Virginia, và vùng Baja California của Mexico.

Pháp

Ở một thời điểm, Malbec được trồng ở 30 khu vực khác nhau của Pháp, một di sản vẫn còn hiện diện trong danh sách các tên địa phương cho giống nho này, dễ dàng vượt qua 1000 tên. Trong những năm gần đây, tuy nhiên, sự phổ biến của giống nho này đã giảm dần với một cuộc điều tra dân số năm 2000 báo cáo chỉ có 15.000 mẫu Anh (6.100 ha) nho, chủ yếu được tập trung ở phần phía tây nam của đất nước. Nơi trụ sở chính của nó vẫn là Cahors, nơi quy định của Appellation d'origine contrôlée (AOC) yêu cầu Malbec phải chiếm ít nhất 70% của hỗn hợp, với Merlot và Tannat chiếm phần còn lại. Bên ngoài Cahors, Malbec vẫn được tìm thấy với số lượng nhỏ như một loại được phép trong các AOC của Bergerac, Buzet, Côtes de Duras, Côtes du Marmandais, Fronton và Pécharmant. Nó cũng được phép trong Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) của Côtes du Brulhois. Ở vùng Le Midi của Languedoc, nó được phép (nhưng hiếm khi được trồng) trong các vùng AOC của Cabardès và Côtes de Malepère. Có một lượng nhỏ Malbec được trồng ở thung lũng Loire giữa và được phép trong các AOC của Anjou, Coteaux du Loir, Touraine và AOC rượu sủi tăm của Saumur, nơi nó được pha trộn với Cabernet Sauvignon và Gamay. Tuy nhiên, như ở các nơi khác ở Pháp, diện tích trồng Malbec đang bị giảm dần so với các giống khác—đáng chú ý nhất là Cabernet Franc ở Loire.

Mặc dù nho này từng là một giống trồng chính ở Bordeaux, cung cấp màu sắc và hương vị cho các hỗn hợp của nó, trong thế kỷ 20, nó bắt đầu mất chỗ đứng cho Merlot và Cabernet Franc. Điều này một phần là do nho dễ bị ảnh hưởng bởi nhiều bệnh tật khác nhau (coulure, bệnh mốc sương, sương giá). Đợt sương giá nghiêm trọng năm 1956 đã tiêu diệt một phần đáng kể các cây nho Malbec ở Bordeaux, cho phép nhiều người trồng nho có cơ hội bắt đầu lại với các giống khác. Đến năm 1968, diện tích trồng ở Libournais giảm xuống còn 4.900 ha (12.100 mẫu Anh) và giảm tiếp xuống còn 1.400 ha (3.460 mẫu Anh) vào năm 2000. Mặc dù Malbec sau đó trở thành một thành phần phổ biến của các loại rượu Meritage hoặc Bordeaux hỗn hợp của Thế giới mới và mặc dù nó vẫn là một giống được phép trong tất cả các vùng rượu chính của Bordeaux, sự hiện diện của nó ở Bordeaux đã giảm; các khu vực trồng quan trọng duy nhất là ở các vùng của Côtes-de-Bourg, Blaye và Entre-Deux-Mers.

Argentina

Trong khi diện tích trồng Malbec đang giảm ở Pháp, ở Argentina, giống nho này đang phát triển mạnh mẽ và đã trở thành một loại "quốc nho" được xác định rõ ràng với rượu vang Argentina. Nho này lần đầu tiên được giới thiệu đến khu vực này vào giữa thế kỷ 19 khi thống đốc tỉnh Domingo Faustino Sarmiento chỉ đạo nhà nông học người Pháp Michel Pouget mang cành nho từ Pháp về Argentina. Trong số các cây nho mà Pouget mang theo là những cây nho Malbec đầu tiên được trồng ở đất nước này. Trong suốt thời kỳ khủng hoảng kinh tế của thế kỷ 20, một số cây trồng Malbec đã bị nhổ bỏ để nhường chỗ cho các giống nho sản xuất rượu vang lớn Criolla Grande và Cereza. Giống nho này đã được khám phá lại vào cuối thế kỷ 20 khi ngành công nghiệp rượu vang Argentina chuyển hướng tập trung vào sản xuất rượu vang cao cấp để xuất khẩu. Khi ngành công nghiệp rượu vang Argentina khám phá ra chất lượng đặc biệt của rượu có thể được làm từ giống nho này, Malbec đã trở nên nổi bật hơn và ngày nay là giống nho đỏ được trồng nhiều nhất ở đất nước này. Tính đến năm 2003, có hơn 20.000 ha (50.000 mẫu Anh) Malbec ở Argentina. Vùng Mendoza là nhà sản xuất Malbec hàng đầu ở Argentina với các cây trồng được tìm thấy trên khắp đất nước ở các nơi như La Rioja, Salta, San Juan, Catamarca và Buenos Aires.

Các chùm nho của Malbec Argentina khác với các họ hàng của nó ở Pháp, có quả nhỏ hơn trong các chùm nhỏ hơn và chặt hơn. Điều này cho thấy rằng các cành nho mà Pouget và sau đó là những người nhập cư Pháp mang sang là một giống nho độc nhất có thể đã bị tuyệt chủng ở Pháp do sương giá và dịch phylloxera. Rượu vang Malbec Argentina được đặc trưng bởi màu sắc đậm và hương vị trái cây mãnh liệt với kết cấu mượt mà. Mặc dù thiếu cấu trúc tannin của các loại Malbec Pháp, có kết cấu mềm mại hơn, nhưng các loại Malbec Argentina đã cho thấy tiềm năng lão hóa tương tự như các loại Malbec Pháp.
Malbec Mendoza vùng cao Các loại rượu Malbec được đánh giá cao nhất của Argentina có nguồn gốc từ các vùng rượu vang cao của Mendoza như Luján de Cuyo và thung lũng Uco. Các quận này nằm dưới chân núi Andes ở độ cao từ 800 m đến 1500 m (2.800 đến 5.000 feet).

Nhà sản xuất rượu Argentina Nicolás Catena Zapata đã được ghi nhận rộng rãi vì đã nâng cao vị thế của Malbec Argentina và khu vực Mendoza thông qua các thử nghiệm nghiêm túc về tác động của độ cao. Năm 1994, ông là người đầu tiên trồng một vườn nho Malbec ở độ cao gần 1500 m (5.000 feet) tại khu vực phụ Gualtallary của Tupungato, vườn nho Adrianna. Ông cũng là người đầu tiên phát triển một lựa chọn clonal của Malbec Argentina.

Mendoza vùng cao đã thu hút nhiều nhà sản xuất rượu vang nước ngoài nổi tiếng, như Paul Hobbs, Michel Rolland, Herve Joyaux-Fabre, Roberto Cipresso và Alberto Antonini. Ngày nay, có một số loại Malbec từ khu vực này đạt điểm trên 95 trong Wine Spectator và The Wine Advocate của Robert Parker.

Chile

Mặc dù Carménère là giống đặc trưng của rượu vang Chile và các giống khác như Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, và các giống khác được thu hoạch trong nước, nhưng Malbec đã có sự tăng trưởng đáng kể trong sản xuất trong những thập kỷ gần đây, do việc phát hiện ra các cây nho trăm tuổi của giống này, cũng như sự gia tăng diện tích trồng hàng năm cho sản xuất độc quyền của nó trong nước. Hiện tại ước tính có 2.361 ha dành riêng cho sản xuất Malbec ở Chile.

Lịch sử của Malbec ở Chile bắt đầu vào năm 1841, khi một nhóm các nhà sản xuất rượu vang Pháp mang giống nho này đến đất nước, cùng với các giống khác để trồng ở Quinta Normal của Santiago, sau đó vào năm 1853, các giống Malbec đầu tiên được xuất khẩu từ Chile sang Argentina, cụ thể là đến vùng Mendoza.

Vào cuối thế kỷ XIX, các nhà sản xuất rượu vang Pháp bắt đầu mở rộng các vườn trồng Malbec sang các khu vực khác của vùng trung-nam của Chile, tuy nhiên họ đã pha trộn chúng với các giống khác, vì vậy sản xuất Malbec dần dần phai nhạt theo năm tháng, như đã xảy ra ở vùng Maule, vì những cây nho Malbec trăm tuổi đã được pha trộn với các cây nho khác đã được phát hiện vài năm trước ở khu vực này. Mãi đến năm 1993, vườn nho Viu Manent mới trở thành nhà máy rượu vang Chile đầu tiên sản xuất, đóng chai và kinh doanh rượu vang Malbec.

Nguồn: WSET 2, Wikipedia.