Grenache/Garnacha Phần 1: Hành Trình Trưởng Thành Của Hương Vị Đậm Đà

Grenache/Garnacha

Loại nho này được cho là có nguồn gốc từ Tây Ban Nha, nơi nó được gọi là Garnacha. Từ đó, nó lan rộng qua miền Nam nước Pháp và vào Thung lũng Rhône. Một khi đến Pháp, tên gọi của nó đã chuyển thành Grenache và đây là tên được sử dụng phổ biến nhất ở các nơi khác trên thế giới.

Grenache là một loại nho đen cần một khí hậu ấm để phát triển thành công. Khi chín, các giống nho Grenache thường có mức đường cao và độ axit thấp. Đây là một giống nho có vỏ mỏng và rượu vang của nó thường có mức độ từ trung bình đến cao và có hương vị của trái cây đỏ (dâu tây, mận đỏ, và anh đào) và đôi khi cay (tiêu trắng, cam thảo). Grenache sản xuất các loại rượu vang tốt nhất khi sản lượng nho được kiểm soát cẩn thận.

Do hương vị trái cây đỏ tinh tế, Grenache thường được dùng để làm rượu vang hồng sử dụng phương pháp ngâm ủ ngắn. Các loại rượu vang này có thể từ không ngọt  đến ngọt và thường được tiêu thụ khi ướp lạnh trong khi còn trẻ và trái cây.

Grenache thường được pha trộn với các giống nho đen khác, chẳng hạn như Syrah ở Pháp và Tempranillo ở Tây Ban Nha. Những giống nho này thêm màu sắc, độ axit và tannin cho rượu vang dựa trên Grenache. Nhiều rượu vang dựa trên Grenache còn chưa ủ trong thùng, nhưng rất tốt hoặc nổi bật – các loại rượu vang chất lượng cao thường được ủ trong thùng để thêm phần phức tạp về hương vị. Một số nhà sản xuất thích thêm hương vị gỗ sồi cũ, mới, để tăng hương vị trái cây đỏ tinh tế của Grenache. Qua thời gian, Grenache có thể phát triển các hương vị phức tạp của đất, thịt và trái cây khô.

Những Vùng Quan Trọng Của Grenache/Garnacha

Pháp

Southern Rhône - Grenache là một loại nho quan trọng ở miền Nam Rhône ở Pháp. Miền Nam Rhône khá khác biệt so với miền Bắc Rhône về khí hậu, điều kiện địa lý và giống nho. Ở đây, khí hậu ấm hơn nhờ vào vĩ độ phía nam. Grenache có thể chín thành công tại đây. Rượu vang đỏ từ miền Nam Rhône thường được pha trộn với các giống nho khác bao gồm Syrah.

Các ví dụ rẻ hơn thường đơn giản, với các hương vị trái cây đỏ từ trung bình đến đầy đủ nhãn hiệu Côtes du Rhône AOC. Các ví dụ có nhãn Côtes du Rhône Villages AOC thường có nồng độ và độ phức tạp cao hơn.

Châteauneuf-du-Pape AOC nổi tiếng với rượu vang đỏ đậm đà với mức cồn cao. Nhiều vườn nho ở đây được che chắn với đá cuội lớn, giúp hấp thụ nhiệt trong ngày và phản chiếu lại vào cây nho vào ban đêm. Điều này giúp Grenache đạt độ chín hoàn hảo. Rất nhiều ví dụ nổi bật có thể phát triển hương vị phức tạp của trái cây khô và đất với tuổi rượu.

Miền Nam nước Pháp - Grenache cũng là một loại nho quan trọng cho cả rượu vang đỏ và hồng ở miền Nam nước Pháp. Một trong những tên gọi quan trọng nhất ở đây là Minervois AOC - Grenache phát triển tốt ở khí hậu Địa Trung Hải và cung cấp hương vị trái cây đỏ có cấu trúc  đà cho các loại rượu vang đỏ pha trộn bao gồm Syrah.

Tây Ban Nha

Grenache được biết đến với tên gọi Garnacha ở Tây Ban Nha. Nó đóng góp cả về sản lượng và tươi mới cho rượu vang từ Rioja DOCa và khu vực đang được phục hưng của Navarra DO, nơi nó cũng nổi tiếng với việc làm rượu hồng khô. Các loại rượu vang mạnh mẽ và đầy đủ từ Garnacha của Tây Ban Nha tốt nhất đến từ vùng Priorat DOCa ở Cataluyna. Trong vùng này, đất đỏ giúp tạo ra một số ví dụ về rượu vang Garnacha mạnh mẽ nhất, sản xuất các loại rượu vang với hương vị trái cây cô đặc. Những loại rượu này thường được pha trộn với các giống nho đen khác để tăng độ phức tạp.Loại rượu này có thể được ủ lâu, phát triển các hương vị của trái cây khô và caramel trong chai.

Úc

Vùng Barossa Valley và McLaren Vale ấm áp ở Nam Úc là nơi có nhiều vườn nho Grenache rất lâu đời. Các cây nho này có thể tạo ra những chai rượu vang xuất sắc với hương vị trái cây đỏ đậm đà và hương vị gia vị cô đặc cùng tiềm năng ủ lâu dài. Grenache cũng được sử dụng trong các pha trộn với Shiraz và các giống nho khác – các loại rượu vang này có thể tương tự về phong cách và chất lượng với rượu vang của Châteauneuf-du-Pape AOC. Các nhà sản xuất chú trọng đến chất lượng ở Úc đã rất có ảnh hưởng trong việc quảng bá Grenache như một giống nho cao cấp.

Nguồn: WSET 2