Corvina Phần 1: Hương Vị Bí Mật Ẩn Giấu Bên Trong Lớp Vỏ Dày

Corvina 

Corvina tạo ra các loại rượu vang có tannin thấp đến trung bình và độ axit cao với hương vị trái cây đỏ tươi (anh đào đỏ, mận đỏ). Rượu có độ đậm từ nhẹ đến trung bình với màu đỏ nhạt. Độ axit tự nhiên cao của nho có thể làm cho rượu có vị hơi chát với một chút hương vị hạnh nhân đắng nhẹ. Quả nho nhỏ của Corvina có hàm lượng tannin và màu sắc thấp nhưng có vỏ dày, lý tưởng để làm khô và bảo vệ nho khỏi thối rữa.

Nghề trồng nho

Nho Corvina chín muộn và có xu hướng cho năng suất cao, điều này có thể làm giảm chất lượng rượu. Trong chu kỳ sinh trưởng của cây nho, những nụ đầu tiên không ra quả. Cây nho cần được huấn luyện theo kiểu giàn pergola để cho phép những nhánh dài có thể tạo ra nhiều nụ hơn.

Corvina là giống nho quan trọng nhất của Valpolicella, trong vùng Veneto ở phía đông bắc nước Ý. Corvina thường chiếm ưu thế trong hỗn hợp, mặc dù một số giống nho địa phương khác cũng được phép. Một loại Valpolicella DOC cơ bản thường nhẹ, có vị trái cây và khá đơn giản trong hương vị. Nó hiếm khi được ủ trong thùng gỗ sồi mới và được dự định để tiêu thụ khi còn trẻ. Valpolicella Classico DOC xuất phát từ khu vực đồi núi hơn của vùng và thường có độ đậm và độ phức tạp hơn một loại Valpolicella DOC.

Phương pháp Appassimento được sử dụng rộng rãi trong vùng Veneto. Nó liên quan đến việc hái nho và phơi khô trong nhà để cô đặc đường, axit, tannin và hương vị của chúng. Amarone della Valpolicella DOCG là một loại rượu vang khô đến khô vừa được làm từ nho đã được phơi khô một phần theo cách này. Kết quả là một loại rượu vang độ đậm cao với độ cồn cao (khoảng 15% abv), tannin cao và hương vị đậm của trái cây tươi (anh đào đỏ) và trái cây khô (mận khô, nho khô, quả vả). Recioto della Valpolicella DOCG là một loại rượu vang đỏ ngọt được làm từ nho đã được phơi khô một phần. Những quả nho này có hàm lượng đường cô đặc mà men không thể lên men thành khô.

Mối quan hệ với các loại nho khác

Lịch sử tại vùng Veneto, nho Corvina thường bị nhầm lẫn với nho Corvinone, một loại nho đỏ lớn hơn và chín muộn hơn, nhưng phân tích DNA đã chỉ ra rằng chúng là hai giống khác nhau. Vào năm 2005, bằng chứng DNA cho thấy Corvina là giống nho bố mẹ của giống nho Venetian Rondinella.

Nguồn: WSET 2, Wikipedia.