Chardonnay Phần 1: Sự Linh Hoạt Tạo Nên Sự Phong Phú Trong Từng Hương Vị

Chardonnay

Chardonnay là một giống nho trắng nổi tiếng vì khả năng tạo ra các loại rượu vang chất lượng tuyệt vời trong các điều kiện khí hậu mát mẻ, ôn hòa và ấm áp. Nó sản xuất một loạt các loại rượu vang trắng, từ những loại có sản lượng cao và giá rẻ đến những loại chất lượng cao có thể phát triển trong chai trong nhiều thập kỷ.

Các Đặc Điểm của Chardonnay

Hương vị có thể được tìm thấy trong rượu Chardonnay rất nhiều và khác nhau, chủ yếu từ các loại trái cây xanh và nồng độ cồn thấp, đến nồng độ cồn cao, tùy thuộc vào khí hậu nơi nho được trồng.

Khí hậu lạnh: Chardonnay có tính axit cao, độ đậm nhẹ đến trung bình và hương vị của các loại trái cây xanh (táo, lê), trái cây có múi (chanh, chanh dây) và khoáng chất.

Khí hậu ôn hòa: Chardonnay có tính axit trung bình đến cao, độ đậm trung bình và hương vị của các loại trái cây đá (đào) và đôi khi trái cây nhiệt đới (dưa lưới).

Khí hậu ấm áp: Chardonnay độ đậm cao, lượng axit thấp và có hương vị của trái cây đá (đào) và trái cây nhiệt đới (dứa, chuối).

Các Tùy Chọn Làm Rượu và Ủ Rượu

Acidification: Quá trình thêm axit trong quá trình làm rượu có thể giúp cân bằng tính axit và độ đậm của rượu. 

Malolactic Conversion: Chuyển hóa malolactic có thể thêm các hương vị thứ cấp từ bơ và hạt điều. Một số nhà sản xuất chọn không làm quá trình này để giữ hương vị tươi mới của rượu.

Ủ trong thùng gỗ sồi: Rượu có thể được ủ trong thùng gỗ sồi để thêm các hương vị của vani và bánh quy. Rượu không ủ trong thùng gỗ sồi thường được dán nhãn "unwooded" hoặc "unoaked."

Các Vùng Sản Xuất Quan Trọng cho Chardonnay

Pháp: Nho Chardonnay là giống nho trắng chính của vùng Burgundy. Nó trải dài từ các vườn nho mát mẻ của Chablis ở phía bắc, thông qua Côte d’Or, nơi có điều kiện khí hậu ôn hòa, đến Mâconnais ở phía nam.

Bourgogne AOC: Các loại rượu vang được dán nhãn từ Bourgogne có thể được làm từ nho trồng ở bất kỳ đâu trong Burgundy và thường có đặc điểm hương chanh và axit cao.

Chablis AOC: Đây là một phân vùng rượu vang quan trọng. Khí hậu lạnh ở đây tạo ra các loại rượu vang có tính axit cao và hương vị của táo xanh, chanh và vỏ sò.

Côte d’Or: Khu vực này có khí hậu ôn hòa và thường sản xuất các loại rượu vang tốt hơn từ các làng Grand Cru hoặc Premier Cru.

Mâconnais: Khu vực này sản xuất rượu vang với các hương vị của chanh, đào, và quả mơ, và thường không ủ trong thùng gỗ sồi

Vùng Mâconnais - Pháp

Mâconnais - Tiểu vùng phía nam Burgundy là một nguồn cung cấp chủ yếu các loại rượu Chardonnay đơn giản và phần lớn không được ủ trong thùng gỗ sồi với hương vị trái cây (chanh, đào, dưa mật) được dán nhãn Mâcon AOC. Các sườn đồi phía nam của vùng này với tên gọi Pouilly-Fuissé AOC cung cấp các loại rượu vang chất lượng cao với hương vị trái cây đậm đà và đôi khi được ủ trong thùng gỗ sồi để thêm hương vị.

Vùng Nam Pháp

South of France - Với khí hậu ấm áp của vùng Địa Trung Hải, miền Nam nước Pháp có một khí hậu nóng. Các vườn nho ở đây được tưới nước khi cần thiết để giúp nho phát triển. Hương vị phổ biến của rượu vang Chardonnay từ đây là đào, chuối và dứa. Các loại rượu vang này được dán nhãn IGP. Chúng là sự lựa chọn tuyệt vời cho rượu vang chất lượng tốt với giá cả phải chăng.

Hoa Kỳ

California - Nho chardonnay ở California có hương vị đào và dứa, độ đậm trung bình và tính axit trung bình. Bất kỳ hương vị gỗ sồi nào cũng có thể đến từ việc ủ trong thùng gỗ hoặc sử dụng các mảnh gỗ sồi.

Các vùng gần bờ biển rất thích hợp để sản xuất Chardonnay bởi khí hậu mát mẻ và ảnh hưởng đại dương. Các yếu tố này giúp nho phát triển chậm và cho phép chín lâu hơn. North California bị làm mát bởi sương mù buổi sáng từ vịnh San Pablo. Các vườn nho của Sonoma ở gần Thái Bình Dương giúp giữ lại tính axit trong nho, phát triển hương vị. Napa Valley được biết đến với khí hậu mùa hè ấm áp và nắng, sản xuất các loại rượu vang Chardonnay độ đậm cao với hương vị trái cây nhiệt đới và gia vị. Ở bờ biển trung California, Santa Barbara County cũng nổi tiếng với Chardonnay của mình.

Oregon - Bang Oregon có khí hậu mát mẻ hơn và sản xuất các loại rượu vang Chardonnay nhẹ nhàng hơn với hương vị của trái cây có múi và trái cây nhiệt đới.

Australia

Các loại rượu Chardonnay sản lượng cao được dán nhãn South Eastern Australia có thể được làm từ nho trồng ở bất kỳ đâu trong một khu vực rất rộng, mặc dù trái cây thường đến từ các vườn nho trong đất liền ấm áp và được tưới nước. Những loại rượu này đôi khi được pha trộn với các giống nho khác như Semillon, hoặc với rượu vang từ các vườn nho mát mẻ hơn. Pha trộn có thể giúp đạt được sự cân bằng tốt hơn.

Vùng Adelaide Hills ở Nam Úc được làm mát bởi độ cao trong khi vùng Yarra Valley ở Victoria được làm mát bởi các dòng hải lưu từ phía nam. Những vùng khí hậu ôn hòa này có một mùa sinh trưởng dài hơn và sản xuất rượu vang với hương vị của trái cây đá (đào) và đôi khi trái cây nhiệt đới (dứa, chuối). Chúng thường có độ axit trung bình đến cao và hương vị gỗ sồi tinh tế được kiểm soát cẩn thận.

Vùng Margaret River nằm ở Tây Úc. Lượng rượu vang sản xuất ở đây nhỏ hơn so với miền Nam Úc, nhưng chất lượng ổn định cao. Khí hậu ôn hòa, nhưng làn gió biển mát mẻ giúp kéo dài mùa sinh trưởng. Rượu vang Chardonnay từ khu vực này thường có độ đậm cao với hương vị của trái cây đá (đào) và trái cây nhiệt đới (dứa).

New Zealand

Vùng Marlborough ở phía đông bắc của Đảo Nam của New Zealand có khí hậu lạnh đến ôn hòa. Nó có ảnh hưởng đại dương rõ rệt bao gồm các làn gió biển và lượng mưa dồi dào. Nó giúp sản xuất rượu vang Chardonnay chất lượng tốt và điều đó giúp tạo nên hương vị của chanh, đào và dưa mật, có độ axit tự nhiên cao và các hương vị tinh tế từ gỗ sồi.

Hawke's Bay nằm ở phía đông của Đảo Bắc. Khí hậu ở đây ôn hòa và Chardonnay là giống nho trắng trồng nhiều nhất ở đây. Nó sản xuất rượu vang có độ đậm cao được cân bằng bởi độ axit cao và hương vị trái cây đá rõ rệt.

Chile

Vùng Casablanca Valley ven biển được tiếp xúc với làn gió biển và sương mù buổi sáng từ Thái Bình Dương. Những ảnh hưởng khí hậu này giúp rượu vang Chardonnay giữ được độ axit và hương vị trái cây đá rõ rệt và các mức độ khác nhau do ảnh hưởng từ thùng gỗ sồi. Vùng Central Valley rộng lớn và ấm áp sản xuất rượu vang trên nhiều cấp độ chất lượng, từ các nhãn hiệu có sản lượng cao giá rẻ đến các ví dụ xuất sắc từ các vườn nho được kiểm soát cẩn thận.

Nam Phi

Các vườn nho nóng của vùng Western Cape của Nam Phi chủ yếu dành cho việc sản xuất các nhãn hiệu rượu vang có sản lượng cao. Ở đây, Chardonnay đôi khi được pha trộn với các giống nho trắng khác như Chenin Blanc. Vùng ven biển Walker Bay được coi là mát nhất ở Nam Phi do tiếp xúc với làn gió biển từ phía nam. Vùng này nổi tiếng với việc sản xuất rượu Chardonnay chất lượng cao với độ axit cao và hương vị trái cây đá (đào), trái cây nhiệt đới (dứa) và hương vị từ gỗ sồi.

Chardonnay Ngày Nay

Trong nhiều thị trường, Chardonnay đã chịu thiệt hại do liên kết với các hương vị nặng từ gỗ sồi, phổ biến trong các loại rượu Chardonnay của thập niên 1980 và 1990. Các nhà sản xuất ngày nay cẩn thận hơn để không áp đảo các hương vị trái cây trong rượu vang của họ bằng các hương vị từ gỗ sồi. Tuy nhiên, điều này cũng có nghĩa là các loại rượu vang làm từ Chardonnay có nhiều khả năng thể hiện hương vị từ gỗ sồi hơn các giống nho khác như Pinot Grigio hoặc Sauvignon Blanc. Sự phổ biến ổn định của Chablis đã phần nào là do phong cách không ủ trong thùng gỗ sồi và thực tế rằng nó được dán nhãn theo vùng, không phải theo giống nho. Có vẻ như thương hiệu Chardonnay vẫn cần một số sự làm mới.

Ở mức cao cấp của thị trường, Chardonnay được đánh giá cao vì khả năng biểu hiện các đặc tính của vườn nho hoặc vườn nho cụ thể, cũng như kỹ năng của nhà sản xuất. Sự kết hợp hương vị dường như vô tận của nó là điểm thu hút đối với những người yêu thích rượu vang và nhiều người sẵn sàng trả giá cao để nếm thử các loại tốt nhất và quan sát cách chúng phát triển trong chai.

Nguồn: WSET 2