Carménère Phần 1: Sức Sống Mới Của Giống Nho Đen Truyền Thống

CARMÉNÈRE

Carménère là một giống nho đen được trồng rộng rãi ở Chile. Nó có nguồn gốc từ Bordeaux nhưng hiếm khi được tìm thấy ở đó bây giờ. Nó cần một mùa sinh trưởng dài, nhiều nắng để chín thành công. Ngay cả ở Chile, nó có thể gặp khó khăn trong việc chín ở tất cả các vùng ngoại trừ những nơi ấm áp và nắng nhất của thung lũng Central Valley.

Nếu thu hoạch khi nho chưa chín hoàn toàn, Carménère sẽ tạo ra rượu vang với các đặc điểm thảo mộc mạnh mẽ như ớt chuông xanh (capsicum) và lá cà chua. Khi chín, nó mang lại rượu vang với hương vị trái cây đen tươi (quả mâm xôi đen) và các ghi chú thảo mộc (bạch đàn). Một Carménère điển hình có màu sắc sâu với độ axit cao, tannin cao và cấu trúc đầy đặn. Nó thường được ủ trong thùng gỗ sồi để làm mềm tannin và thêm hương vị (cà phê, socola). Các ví dụ rất tốt hoặc xuất sắc có thể phát triển các hương vị tầng thứ ba.

Nó có thể được tìm thấy dưới dạng rượu vang đơn giống, mặc dù thường được tìm thấy như một phần của hỗn hợp với các giống khác như Cabernet Sauvignon và Merlot.

Chile

Những cành cắt của Carménère đã được các nhà trồng nho Chile nhập khẩu từ Bordeaux trong thế kỷ 19, nơi chúng thường bị nhầm lẫn với các cây nho Merlot. Họ đã mô phỏng các nhà máy rượu của mình theo kiểu ở Pháp và vào những năm 1850, các cành cắt từ Bordeaux, bao gồm nho Carménère, đã được trồng ở các thung lũng xung quanh Santiago. Nhờ lượng mưa tối thiểu trong mùa sinh trưởng ở miền trung Chile và sự bảo vệ của các ranh giới tự nhiên của đất nước, các nhà trồng nho đã sản xuất được các vụ mùa Carménère khỏe mạnh hơn, và không có sự lây lan của phylloxera. Trong suốt thế kỷ 20, Carménère đã vô tình được thu hoạch và chế biến cùng với nho Merlot (có thể chiếm tới 50% tổng khối lượng) khiến cho Merlot của Chile có những đặc tính khác biệt rõ rệt so với Merlot được sản xuất ở các nơi khác. Các nhà trồng nho Chile tin rằng loại nho này là một dòng của Merlot và được gọi là Merlot selection hoặc Merlot Peumal (theo thung lũng Peumo ở Chile). Năm 1994, Carménère đã được tái phát hiện là một giống nho riêng biệt ở Chile bởi nhà nghiên cứu giống nho người Pháp Jean Boursiquot, một nhà nghiên cứu tại trường Đại học Rượu vang Montpellier. Bộ Nông nghiệp Chile chính thức công nhận Carménère là một giống nho riêng biệt vào năm 1998. Ngày nay, Carménère chủ yếu được trồng ở thung lũng Colchagua, thung lũng Rapel và tỉnh Maipo.

Ý

Một tình huống tương tự đã xảy ra ở Ý khi vào năm 1990, Nhà máy rượu Ca' del Bosco đã mua những gì họ nghĩ là cây nho Cabernet Franc từ một vườn ươm của Pháp. Những người trồng nho nhận thấy rằng những quả nho khác biệt với Cabernet Franc truyền thống cả về màu sắc và hương vị. Họ cũng nhận thấy rằng các cây nho chín sớm hơn so với Cabernet Franc. Các khu vực trồng nho khác ở Ý cũng bắt đầu nghi ngờ về nguồn gốc của những cây nho này và cuối cùng được xác định là Carménère. Mặc dù, ở Ý, giống nho này chủ yếu được trồng ở phía đông bắc của đất nước từ Brescia đến Friuli, nó chỉ mới được đưa vào danh mục giống nho quốc gia của Ý và do đó "không có khu vực nào yêu cầu được sử dụng nó". Vì vậy, rượu vang "không thể được trồng với tên gọi ban đầu của nó hoặc vintage cụ thể và tên gọi này không thể được sử dụng để xác định rượu vang trên nhãn với tình trạng IGT, DOC hoặc DOCG". Nhà máy rượu Ca' del Bosco đặt tên rượu vang mà họ sản xuất là Carmenero. Năm 2007, giống nho này đã được phép sử dụng trong các loại rượu vang DOC của Ý từ Veneto (Arcole, Bagnoli di Sopra, Cori Benedettine del Padovano, Garda, Merlara, Monti Lessini, Riviera del Brenta và Vicenza), Friuli-Venezia Giulia (Collio, hay Collio Goriziano) và Sardinia (Alghero). Kể từ một nghị định của bộ năm 2009, các nhà sản xuất rượu vang DOC của Piave tại 50 cộng đồng của tỉnh Treviso, và 12 ở tỉnh Venice đã được phép nếu phù hợp để chỉ định giống nho Carménère trên nhãn rượu vang.

Nguồn: WSET 2, Wikipedia.