Calabria Phần 2: Bức Tranh Hương Vị Và Lịch Sử

Rượu vang Calabria (tiếng Ý: vino calabrese) là rượu vang Ý từ vùng Calabria ở miền nam nước Ý. Hơn 90% sản lượng rượu vang của vùng là rượu vang đỏ, với một phần lớn được làm từ giống nho Gaglioppo. Calabria có 12 khu vực kiểm định nguồn gốc (denominazione di origine controllata - DOC), nhưng chỉ có 4% sản lượng hàng năm được phân loại là rượu DOC. Vùng này là một trong những vùng nông thôn nhất và ít công nghiệp hóa nhất của Ý, với thu nhập bình quân đầu người chưa bằng một nửa so với mức trung bình quốc gia. Sau Thế chiến II, nhiều người dân Calabria đã di cư đến miền Bắc nước Ý, Hoa Kỳ, Úc và Argentina. Những người ở lại đã chậm phát triển một ngành công nghiệp rượu vang sôi động với chỉ các loại rượu vang đỏ của Cirò thu hút được sự chú ý quốc tế. Ngày nay, rượu vang Calabria chủ yếu được sản xuất với mức độ cồn cao và được bán cho các hợp tác xã chuyển rượu đến các vùng rượu vang phía Bắc nước Ý để sử dụng làm thành phần pha trộn. Calabria đã nhận được sự công nhận đầu tiên của "DOCG Cirò Classico" vào ngày 16 tháng 11 năm 2023 lúc 5:00 chiều tại Cirò Marina tại phòng "Borgo Saverona". Calabria cũng có 12 khu vực chỉ dẫn địa lý đặc thù (indicazione geografica tipica - IGT).

Lịch sử

Vùng Calabria lần đầu tiên được canh tác bởi người Oenotrians, sau đó là bởi người Hy Lạp cổ đại. Vận động viên người Hy Lạp Milo của Croton đến từ vùng này và được cho là đã uống 10 lít (2,6 gallon Mỹ) rượu vang Ciró mỗi ngày. Theo truyền thống, rượu vang vẫn được sản xuất theo cách giống như thời Milo. Trong thế kỷ 1 sau Công nguyên, Pliny the Elder đã liệt kê rượu vang Calabria vào danh sách những loại rượu vang Ý chất lượng.

Khí hậu và địa lý

Calabria nằm ở "mũi chân" của bán đảo Ý và được đặc trưng bởi khí hậu Địa Trung Hải. Ở phía bắc là dãy núi Apennine tạo thành biên giới với Basilicata. Biển Ionian tạo thành biên giới phía đông và phía nam, tiếp theo là eo biển Messina (ngăn cách Calabria với Sicily) và biển Tyrrhenian tạo thành biên giới phía tây. Mùa đông ở đây ôn hòa, với nhiệt độ trung bình khoảng 10°C, hiếm khi xuống dưới 5°C. Khí hậu gần bờ biển rất nóng và khô trong phần lớn thời gian trong năm. Phần lớn sản lượng rượu vang của vùng diễn ra ở khu vực trung tâm của các bờ biển phía đông và phía tây.

Các vùng

Cirò

Vùng rượu vang Cirò nằm ở sườn núi phía đông của vùng La Sila và trải dài đến bờ biển Ionian. Vùng classico (hoặc vùng trung tâm) của nó tập trung vào các đô thị (comuni) của Cirò và Cirò Marina thuộc tỉnh Crotone. Đất đai của khu vực này chủ yếu là đá vôi marl với một số mỏ đất sét và cát. Các loại rượu vang của vùng này chủ yếu là rượu vang đỏ chứa ít nhất 95% nho Gaglioppo và lên đến 5% nho trắng Greco bianco và Trebbiano được phép. Rượu vang hồng và rượu vang trắng từ ít nhất 90% nho Greco bianco và lên đến 10% nho Trebbiano cũng được sản xuất ở Cirò nhưng với số lượng rất hạn chế. Mặc dù một từ đồng nghĩa phổ biến của Trebbiano là Greco, loại nho này là riêng biệt và khác với giống nho Greco bianco của rượu vang Calabria. Chỉ định của Cirò classico chỉ xuất hiện trên các loại rượu vang đỏ. Rượu vang đỏ Cirò thường có tannin cao và đậm đà với hương vị trái cây mạnh mẽ. Nó thường được tiêu thụ sau 3–4 năm kể từ khi thu hoạch, nhưng có thể cần thêm thời gian để làm mềm tannin. Người ta nói rằng Cirò đã được tặng cho những người chiến thắng tại Thế vận hội cổ đại.

Gaglioppo grapes

Greco bianco grapes

Các vùng rượu vang khác

Các tỉnh của Calabria Trong số 11 khu vực DOC còn lại, Melissa và Isola di Capo Rizzuto nằm gần Cirò dọc theo bờ biển Ionian. Ở tỉnh Reggio Calabria xa phía nam là các vùng Bianco và Bivongi. Các vùng rượu vang phía tây nằm ở các tỉnh Catanzaro và Cosenza. Chúng bao gồm các DOC của Donnici, Lamezia Terme, Pollino, San Vito di Luzzi, Savuto, Scavigna và Verbicaro.

Bianco – DOC của Greco di Bianco là một trong số ít các vùng rượu vang trắng chủ yếu ở Calabria. Khu vực này sản xuất chủ yếu rượu vang ngọt từ giống nho Greco bianco có độ cồn ít nhất 17%. Rượu vang thường được sản xuất dưới dạng rượu vang rơm, với nho được làm khô một phần trước khi ép và lên men. Greco di Bianco có màu hổ phách đậm và hương thơm của cam quýt và thảo mộc.

Greco bianco grapes

Bivongi – DOC của Bivongi là một trong những DOC mới nhất của Calabria và sản xuất rượu vang đỏ và hồng từ các giống nho Gaglioppo, Greco nero, Nocera, Castiglione và Calabrese. Các loại rượu vang trắng ít ỏi được sản xuất trong khu vực này là rượu vang không ngọt từ sự pha trộn của Greco bianco, Guardavalle, Mantonico bianco, Malvasia bianca và Ansonica cũng như lên đến 30% các giống nho trắng khác có sẵn.

Greco nero grapes

Donnici – DOC của Donnici nằm ở phía nam của Cosenza trên các sườn núi phía tây của cao nguyên La Sila. Sản xuất chủ yếu là rượu vang đỏ từ nho Gaglioppo với một số pha trộn của Greco nero và Mantonico nero.

Gaglioppo grapes

Isola di Capo Rizzuto – DOC của Sant'Anna di Isola di Capo Rizzuto nằm ở phía nam của đô thị Melissa. Khu vực này từng là một hòn đảo, nhưng theo thời gian, vùng đất lầy xung quanh đã được lấp đầy và kết nối khu vực với đất liền. DOC này sản xuất rượu vang đỏ và hồng không ngọt từ Gaglioppo, Nocera, Nerello Mascalese (và liên quan Nerello Cappuccio), và lên đến 35% của Malvasia và Greco bianco được thêm vào.

Lamezia Terme – DOC của Lamezia-Sambiase nằm trên các đồng bằng và khu vực đồi núi xung quanh Vịnh Sant'Eufemia gần Sant'Eufemia d'Aspromonte dọc theo biển Tyrrhenian. Khu vực này rất ấm áp, cho phép nho chín hoàn toàn và phát triển cơ thể và mức độ cồn. Khu vực này sản xuất rượu vang đỏ và hồng từ Gaglioppo, Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Greco nero, Magliocco và Marsigliana. Rượu vang trắng từ khu vực này được làm từ Greco bianco, Malvasia bianca và Trebbiano.

Magliocco grapes

Melissa – DOC của Melissa nằm ở phía nam của Cirò và sản xuất các loại rượu vang có phong cách tương tự, mặc dù không có danh tiếng quốc tế về chất lượng như Cirò. Nho làm rượu vang đỏ của khu vực này là Gaglioppo và Greco nera với một số pha trộn của các giống nho trắng Greco bianco, Malvasia bianca và Trebbiano.

Pollino – DOC của Pollino được đặt tên theo dãy núi gần đó tạo thành một phần của dãy Apennines. Nằm gần biên giới với Basilicata, khu vực này sản xuất rượu vang màu đỏ anh đào nhạt cần 2-3 năm để phát triển. Rượu vang được làm chủ yếu từ Gaglioppo và Greco nero với lên đến 20% các giống nho trắng được phép trong sự pha trộn.

San Vito di Luzzi – DOC của San Vito di Luzzi nằm ở làng San Vito gần đô thị Luzzi. Rượu vang đỏ và hồng từ khu vực này được sản xuất từ Gaglioppo, Malvasia nera, Greco nero và Sangiovese. Rượu vang trắng được sản xuất từ Malvasia bianca, Greco bianco và lên đến 40% các giống nho trắng địa phương khác.

Savuto – DOC của Savuto nằm ở phía nam của khu vực Donnici trong địa hình núi non kéo dài đến bờ biển. Các vườn nho nằm gần nội địa mát hơn so với các phần khác của Calabria, sản xuất rượu vang có mức độ cồn thấp hơn. Rượu vang đỏ và hồng từ khu vực này được sản xuất từ Gaglioppo, Greco nero, Nerello Cappuccio, Magliocco, Sangiovese và lên đến 25% của các giống nho trắng Malvasia bianca và Pecorello.

Scavigna – DOC của Scavigna nằm ở phía nam của Savuto trên bờ biển phía tây của Calabria. Rượu vang đỏ và hồng không ngọt từ khu vực này được làm từ ít nhất 60% Gaglioppo và Nerello Cappuccio với sự pha trộn của các giống nho đỏ địa phương khác. Rượu vang trắng là sự pha trộn của Trebbiano, Chardonnay, Greco bianco và Malvasia bianca.

Verbicaro – DOC của khu vực Verbicaro nằm ở chân đồi Pollino, phía tây của khu vực Pollino DOC và trải dài đến bờ biển Tyrrhenian. Rượu vang đỏ và hồng không ngọt từ khu vực này được làm từ Gaglioppo và Greco nero với một lượng nhỏ của các giống nho trắng Greco bianco, Malvasia bianca và Guarnaccia bianca được pha trộn vào. Những giống nho trắng này cũng sản xuất một lượng nhỏ rượu vang trắng Verbicaro bianco.

IGTs

Trên khắp Calabria có 12 vùng Chỉ dẫn Địa lý Đặc thù (Indicazione Geografica Tipica-IGT) riêng biệt và một chỉ định "Calabria" bao trùm toàn bộ khu vực. Ở tỉnh Catanzaro có vùng Valdamato. Tỉnh Cosenza bao gồm các vùng Condoleo, Esaro và Valle del Crati, nhưng những vùng này đã hợp nhất thành Terre Di Cosenza DOC vào năm 2011, bao gồm cả các DOC cũ như Donnici, Pollino, San Vito di Luzzi và Verbicaro. Ở tỉnh Crotone có các vùng Lipuda và Val di Neto. Tỉnh Reggio Calabria có nhiều vùng IGT nhất bao gồm Arghillà, Costa Viola, Locride, Palizzi, Pellaro và Scilla.

Nguồn: Wikipedia