Abruzzo Phần 2: Viên Ngọc Quý Của Rượu Vang Ý

Abruzzo (lịch sử là: Abruzzi) là một vùng rượu vang của Ý nằm ở vùng núi miền trung nước Ý, dọc theo biển Adriatic. Nó giáp với vùng rượu vang Molise ở phía nam, Marche ở phía bắc và Lazio ở phía tây. Địa hình gồ ghề của Abruzzo, với 65% là núi, giúp cô lập vùng này khỏi ảnh hưởng sản xuất rượu vang của người La Mã và người Etruscan cổ đại ở Tuscany, nhưng khu vực này đã có một lịch sử lâu dài về sản xuất rượu vang.

Hiện nay, hơn 22 triệu thùng rượu vang được sản xuất hàng năm ở Abruzzo, biến nơi đây trở thành vùng sản xuất rượu vang lớn thứ bảy ở Ý, nhưng chỉ có 21,5% trong số đó được sản xuất dưới chỉ định denominazione di origine controllata (DOC). Hơn hai phần ba rượu vang của vùng này được sản xuất bởi các hợp tác xã hoặc bán số lượng lớn cho các nhà thương lượng ở các vùng rượu vang khác của Ý như Tuscany, Piedmont và Veneto để pha trộn. Loại rượu nổi tiếng nhất của vùng là Montepulciano d'Abruzzo, được sản xuất từ nho Montepulciano, khác biệt với nho Sangiovese tạo nên rượu vang Tuscan Vino Nobile di Montepulciano. Cùng với Trebbiano d'Abruzzo, Montepulciano d'Abruzzo là một trong những loại rượu vang DOC xuất khẩu rộng rãi nhất từ Ý, đặc biệt là đến Hoa Kỳ.

Mặc dù rượu vang được sản xuất ở tất cả bốn tỉnh của Abruzzo, phần lớn sản xuất diễn ra ở tỉnh Chieti, là tỉnh sản xuất lớn thứ năm ở toàn Ý. Một số loại rượu vang được đánh giá cao nhất từ Abruzzo đến từ các vườn nho trên đồi ở các tỉnh phía bắc Pescara và Teramo. Ở tỉnh hoàn toàn là núi L'Aquila ở phía tây, một số rượu vang hồng gọi là Cerasuolo từ nho Montepulciano được sản xuất.

Khí hậu và địa lý

Vùng núi Abruzzo bao gồm đỉnh núi cao nhất trong dãy Apennines của Ý, Corno Grande. Vùng Abruzzo có dãy Apennines chạy dọc theo biên giới phía tây và bao gồm Corno Grande, điểm cao nhất trên đất liền Ý. Dãy núi này có tác dụng điều hòa khí hậu, ngăn chặn nhiều cơn bão đến từ phía tây. Tuy nhiên, điều này cũng khiến khu vực dễ bị ảnh hưởng bởi các hệ thống bão xuất phát từ phía đông, bị chặn lại trong tiến trình tiến về phía tây bởi dãy núi, gây ra mức độ mưa cao trên các vườn nho, như đã xảy ra trong một số vụ thu hoạch ngập nước vào cuối những năm 1990.

Phía đông, biển Adriatic cung cấp khí hậu Địa Trung Hải ôn hòa cho các vườn nho chạy dọc theo hướng tây-đông trong các thung lũng sông đất sét vôi từ núi đổ ra biển. Ở vùng phía bắc Abruzzo, dọc theo biên giới Marche, các vi khí hậu, đất vườn nho và độ cao của nhiều vườn nho tương tự như các vùng rượu vang trung tâm Ý khác như Tuscany, Umbria và Marche, trong khi các vị trí vườn nho ấm hơn, phẳng hơn, ẩm ướt và phì nhiêu hơn ở phía nam Chieti có các vi khí hậu tương tự như các vùng rượu vang miền nam Ý như Calabria và Apulia.

Trồng nho và các loại nho

Mặc dù vùng núi Abruzzo chỉ có một nửa diện tích vườn nho so với các vùng như Tuscany, nhưng vùng này vẫn sản xuất hơn 22 triệu thùng rượu vang hàng năm. Điều này một phần là do sản lượng cao cho phép ở vùng DOC chính của Abruzzo (lên đến 100 hectoliters/hectare) cũng như việc sử dụng hệ thống cành nho năng suất cao tendone do chính phủ yêu cầu, được lắp đặt vào những năm 1970. Đặc biệt là trên các sườn đồi màu mỡ và đồng bằng của tỉnh Chieti phía nam, các vườn nho được làm ấm bởi gió khô từ biển Adriatic trong mùa hè có thể sản xuất ra sản lượng lớn. Trong số tất cả các tỉnh ở Ý, Chieti là tỉnh sản xuất rượu vang lớn thứ năm ở Ý.

Các giống nho chủ đạo của vùng là nho đỏ Montepulciano và nho trắng Trebbiano d'Abruzzo, từng được coi là một bản sao của giống nho "vô vị" Trebbiano Toscano. Trebbiano d'Abruzzo được cho là không phải là một phiên bản của Trebbiano, mà là giống nho trắng Bombino bianco của miền nam nước Ý. Cả hai giống Trebbiano Toscano và Bombino bianco vẫn được trồng rộng rãi ở Abruzzo với các pha trộn đồng ruộng bao gồm cả ba giống nho được dán nhãn là Trebbiano d'Abruzzo vẫn còn phổ biến.

Montepulciano grapes

Trebbiano d'Abruzzo grapes

Mặc dù nho Montepulciano d'Abruzzo không có mối quan hệ nào được biết đến với làng rượu vang Montepulciano của Tuscany hay giống nho Sangiovese đứng sau các loại rượu vang của Vino Nobile di Montepulciano, nhưng vào thế kỷ 19, người ta đã cho rằng nho Montepulciano và Sangiovese có thể liên quan. Mặc dù mối quan hệ này đã được chứng minh là sai, nhưng vẫn chưa biết được tại sao giống nho chủ đạo của Abruzzo lại lấy tên của thị trấn thời Phục hưng này.

Sản xuất rượu vang

Gần 80% tổng số rượu vang ở vùng Abruzzo được sản xuất bởi các nhà máy rượu hợp tác xã lớn, trong đó bốn nhà máy lớn nhất – Cantina Tollo, Casal Thaulero, Casal Bordino và Citra – chi phối sản xuất rượu vang trong vùng. Ngoài việc sản xuất phần lớn rượu vang mang nhãn hiệu Abruzzo, các hợp tác xã lớn này còn bán rượu cho các vùng rượu vang khác của Ý và Pháp, nơi chúng được sử dụng để pha trộn. Theo các chuyên gia rượu vang Joe Bastianich và David Lynch, một "phần đáng kể" của nhiều loại rượu vang được đánh giá cao từ Pháp và miền bắc Ý có nguồn gốc từ Abruzzo.

Vào cuối thế kỷ 20 và đầu thế kỷ 21, đã có một xu hướng chuyển từ các hợp tác xã sang các nhà trồng nho bắt đầu các nhà máy rượu vang boutique hoặc nghệ nhân của riêng họ. Hai người tiên phong sớm của phong trào này là Emidio Pepe cho tỉnh Teramo, Santoleri cho khu vực phụ Crognaleto (Guardiagrele) của tỉnh Chieti và Edoardo Valentini cho tỉnh Pescara (người được Bastianich và Lynch mô tả là "Angelo Gaja của Abruzzo" và bởi Master of Wine Mary Ewing-Mulligan như "Chúa tể của những cây nho"), những người đã mang phong cách sản xuất rượu vang sáng tạo đến vùng này, kết hợp các kỹ thuật truyền thống và hiện đại.

Emidio Pepe

Pepe kết hợp một số yếu tố của sản xuất rượu vang truyền thống, bao gồm nghiền nho hữu cơ của mình bằng chân, tương tự như truyền thống rượu vang Port sử dụng các thùng đá lớn gọi là lagares để giẫm lên nho. Ông cũng không sử dụng bất kỳ chất làm trong và hỗ trợ lọc nào, cũng như không sử dụng SO2 để bảo quản và bảo vệ rượu khỏi oxy hóa. Tuy nhiên, thay vì sử dụng thùng gỗ sồi hoặc bể lên men bằng thép không gỉ, Pepe lên men và ủ mọi thứ trong thủy tinh (từ việc sử dụng các bình lên men lót thủy tinh, đến việc lưu trữ rượu trong chai). Khi rượu sẵn sàng ra thị trường, chúng được gạn khỏi cặn và đóng gói lại trong chai rượu mới.

Valentini và làn sóng mới của các nhà sản xuất rượu vang nghệ nhân thường sử dụng việc cắt tỉa rộng rãi, thu hoạch xanh và sản lượng nho thấp trong vườn nho. Cũng như thời gian maceration kéo dài cho rượu vang đỏ, và ủ bằng gỗ sồi cho rượu vang trắng để sản xuất các loại rượu vang đã nhận được một số lời khen ngợi từ giới phê bình. Theo Matt Kramer, Trebbiano d'Abruzzo của Valentini có thể là "rượu vang trắng không ngọt tuyệt vời nhất của Ý". Chuyên gia rượu vang Jancis Robinson mô tả nó là "một trong những loại rượu vang trắng không ngọt đặc trưng nhất của Ý".

Rượu vang

Montepulciano, được trồng rộng rãi ở Abruzzo và miền trung nước Ý (và được một số nhà nghiên cứu nho cho là bản địa của vùng này), là giống nho đỏ được trồng nhiều thứ năm ở Ý – sau Sangiovese, Barbera, Merlot và Negroamaro. Ở Abruzzo, nó là giống nho chính tạo nên rượu vang DOC Montepulciano d'Abruzzo, với đặc điểm là tạo ra những chai rượu có màu đậm, nhiều tannin, độ axit thấp và tiềm năng ủ lâu. Theo chuyên gia rượu vang Matt Kramer, những chai rượu vang được sản xuất tốt từ các vụ nho thuận lợi có thể có màu đen nhánh, với độ sâu của hương trái cây và tannin mềm, ngọt, không bao giờ gây chát, trừ khi rượu vang chiết xuất quá nhiều tannin do tiếp xúc kéo dài với gỗ sồi. Jancis Robinson lưu ý rằng một số loại Montepulciano có thể thể hiện tính chất khử, có khả năng do mức độ phenolics cao trong giống nho này.

Mặc dù Montepulciano d'Abruzzo được sản xuất ở tất cả bốn tỉnh của Abruzzo, gần hai phần ba sản lượng đến từ tỉnh Chieti, mặc dù nhiều phiên bản được đánh giá cao hơn đến từ các vườn nho có sản lượng thấp và ít màu mỡ với đất sét sắt và đá vôi ở các tỉnh phía bắc Teramo và Pescara.

Từ tỉnh miền núi L'Aquila, một loại rượu vang hồng làm từ Montepulciano gọi là Cerasuolo là đặc sản của vùng. Những chai rượu màu hồng anh đào sâu này có màu sắc từ giống nho Montepulciano có sắc tố cao, chỉ cần một thời gian ngâm ủ rất ngắn (đôi khi ít hơn một ngày) trước khi ép. Theo các chuyên gia rượu vang Bastianich và Lynch, những chai rượu này có xu hướng "đậm đà" hơn so với các loại rượu vang hồng thông thường, với hương thơm của gia vị lạ cùng với sự hiện diện của anh đào khô, vỏ cam, dâu tây và quế. Matt Kramer mô tả Cerasuolo là "một trong những loại rượu vang hồng tuyệt vời của thế giới".

Collefrisio Rose Cerasuolo

Trong vùng Controquerra DOC, kéo dài giữa năm xã gần biên giới Marche, phía bắc Abruzzo, một loại rượu vang novello được sản xuất từ nho mà ít nhất 30% trong số đó đã trải qua quá trình lên men carbonic (một kỹ thuật được sử dụng trong vùng rượu vang Pháp Beaujolais cho rượu vang Beaujolais nouveau). Điều này tạo ra một loại rượu vang rất trái cây với lượng tannin thấp, có thể được tiêu thụ ngay sau vụ thu hoạch.

Rượu vang trắng chính của vùng này được sản xuất từ nho Trebbiano d'Abruzzo và Trebbiano Toscano (sau này thường được dán nhãn đơn giản là Trebbiano). Rượu vang này đã nổi tiếng vào đầu thế kỷ 17 khi được nhà văn Tây Ban Nha Miguel de Cervantes khen ngợi về chất lượng cao trong tác phẩm Novelas ejemplares của ông. Những loại rượu này có xu hướng có hàm lượng chiết xuất và độ axit thấp, với hương thơm nhẹ nhàng có thể hơi hoa. Tuy nhiên, Trebbiano d'Abruzzo có xu hướng phức tạp hơn nhiều so với Trebbiano Toscano. Khi được sản xuất với một ít gỗ sồi và thường được pha trộn với Chardonnay, Bastianich và Lynch lưu ý rằng các loại rượu này có thể có sự giàu kem với hương vị lê và táo cùng các ghi chú oxy hóa nhẹ của caramel và hạt.

Nguồn: Wikipedia